暄暄彈彈小麵包夾的什麼餡兒呢
話說自從入了烘焙的坑，家裡的傢伙事兒越置辦越多，其實不光是烤麵包烤蛋糕，雙層烤箱一點兒沒糟踐，烤土豆兒烤培根烤披薩…什麼都拿來烤烤，給老媽改造的蒜香麵包也是受歡迎排行榜上名列前茅。今天先來個basic基本款烤麵包噔噔噔噔…
市面上有賣專門叫麵包粉，那裡面添加了一些什麼葡糖氧化酶啊維生素啊等等，應該是增加了營養和使麵包鬆軟效果的東東，主料一定是高筋麵粉，因為有韌性。所以用家裡普通蒸饅頭的高筋麵粉就行，因為各人需求繁易程度不一樣，所以有人家有麵包機就省了自己揉面，而且機器揉出來有筋膜兒，烤出來麵包掰開有絲兒絲兒的那種感覺，其實這種效果完全是可以手工達成的，區別就是手揉不是累嗎，而且出筋膜兒更累。
我就是手揉的我喜歡體驗那個過程，畢竟是自己做的樂趣。還是老樣子，沒有配比量，啊嘞，因為我最不喜歡的就是循規蹈矩，那種照著食譜的拿稱稱分量的，有人完全那樣，做出來跟食譜上一樣，看著跟畫兒上是的，我感覺一般味兒。當然那個漂亮啊味道應該也不錯，但是我還是喜歡自己掌控，做的是自己的食物自己的味兒。
其實我也是掌握量的，基礎的配比一定是有滴，比如我用一袋牛奶超市那種鮮的二百多克的和面，當然涼白開也行，一個雞蛋打撒與牛奶調合，可以放入糖，酵母那種小袋的用半袋兒，用一點點溫水融合，兌在牛奶里，然後可以放面了，你可以用一個小碗量好，邊放邊和，到後面就少少的放，最後可以和成麵糰兒，不粘手也不會太干，跟蒸饅頭包餃子的程度一樣，這樣你記著用了多少面以後就有經驗了。當然和面有多種方法，可以把面和雞蛋先攪在一起後放水和酵母液，都行，但是注意酵母不要碰到鹽，會影響發酵，碰到糖沒事兒，糖會催化發酵。和面時候放入一點點鹽可以提味兒，還可以放一點泡打粉這樣容易起暄。
雖然和面時候就可以加入一些融化的黃油，但是我習慣後油，就是等麵糰和好後，取一小塊黃油大概麻將牌那麼大一塊，室溫柔軟後給它捏散捏到麵糰兒里，一起揉直到完全融合，這個過程中你會發現哇麵糰怎麼破了都油了，沒關係繼續揉就會完全融合了，麵糰就是滋潤的泛著黃油香了，這樣揉出來的麵糰烤出來彈軟並有韌勁兒。當然說到筋膜兒就需要繼續揉了，一邊在案板上搓，有的還加著摔打麵糰兒，搓啊揉啊的胳膊好累就應該出了，當然如果沒有出筋膜兒，完全不用詫異，因為這個是需要技術的。
面和好了，盆上蓋上屜布或者保鮮膜或者蓋個蓋子，為了不讓它風乾，放置比較溫暖的室溫等它發起來怎麼也得兩倍大吧。可以包了，取一小塊兒面，其他的還放著蓋上，先捏吧幾下讓面放氣兒癟了，然後捏成小紀子，大小根據你想做的麵包大小。做整個模具長方面包可以用一塊面擀開，兩邊往中間摺疊上，放入模具大概一半的高度就行，烤後會起發，注意一定不要整塊面放進去，要折著放。
因為我做的是小麵包，所以可以小很多，把小紀子擀成皮兒別太薄要有一定厚度，放入餡兒捏上，可以用豆沙餡兒，巧克力餡兒，葡萄乾什麼的都行，那種烤腸，培根啦，可以放起司，我還做了咖喱土豆泥烤腸餡兒。這裡需要注意的是餡兒的水分不要太大，面包容易漏容易塌，也不要過大的餡兒也容易破。包好後擺入你的模具，麵包之間要空至少半個麵包的空，因為還要二次醒發，太近了容易擠到。擺好後可以放入烤箱，這時候烤箱沒開呢，就是當一個箱子用，這樣不會風乾，等大概十來分鐘，拿出來看到麵包又變大了耶，這時候打散一個雞蛋黃，把每個麵包上刷上蛋黃液，烤箱預熱上下180度，烤二十分鐘就好了。
如果你的麵包只有一層，放置烤箱的中間，這樣烤制會比較均勻，在十來分鐘後你從外面看見麵包膨起來了成型了表皮上色了，可以稍微打開烤箱門一點點縫兒把麵包模具上放一張烤紙，這樣以免表皮上色過度乾裂，當然最好是全程不要開門，目的是別進涼氣兒你自己悠著弄就行。如果是上下兩層烤制，下面那層的表皮顏色會淺些。時間到了，等個幾分鐘再開烤箱門，帶上烤箱用的棉手套啊，拿出來常溫涼一涼，就可以取出來了，就可以吃了，吃吧。
剛烤好的麵包暄騰柔韌，餡料也是香甜和咸香，基礎的會了，你就可以發揮了，你喜歡的餡兒，招嚯著吧。一回生二回熟，配料可以用好的，比如黃油啊餡料啊什麼的，你會發現一點不比外面買的成品麵包便宜哈哈，因為外面麵包香一般都會添加叫香草精，加幾滴就有香甜的味道，但是自己家可以不加，只用純正的配料達到自然的香甜。
如果你喜歡自己做美食的話，說明你一定也是有這方面靈感的人，在做的過程中，心情愉悅廚房就是你的小天地，雖然也是勞動，但是如果你喜歡它反而可以緩解你的煩惱和壓力，勞動果實做給自己做給家人吃做給你心愛的人，健康安心配料自己掌控。
再告訴你一個小秘訣，做飯的時候心裡默念著你的心意，吃了你做的食物的人就會愛上你...
erica廚房原創歡迎熱愛美食的你跟我一起享用吧...
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