我帶上你，你帶上錢，我們一起去美食之都吃一遍吧

廣東陽江是出了名的美食之都，這裡的美食以生猛海鮮、鮮味為主，當然也有許許多多的特色美食。

1、陽江咸圓子

陽江人逢年過節都會做當地的特色傳統美食——鹹湯圓，寓意「一家團圓、美滿幸福」。其實應該說是類似湯圓的小糯米球吧。陽江話管叫「糯米圓子」，是用糯米粉揣成糯米團，然後挪成一條條比手指頭打一點點的，再用剪刀剪或用刀切成一個個小球，方方圓圓的。

這圓子像湯圓又不像湯圓，裡面無餡，而是用糯米粉搓成長圓條，再切成粒粒，放在湯料里煮。圓子味道好不好主要靠湯料，煮圓子的湯料以本地海產為主，一般配有陽春崗美特產臘鴨塊、東平魷魚絲、干瑤柱、蝦米干、臘腸，煎香的鯪魚肉鬆、豬肉、雞肉、蘿蔔、海鮮等等,熟後再撒把蔥花加香菜，就成為了陽江特有的鹹味圓子，甚為鮮美。

當然，也有煮小圓子放糖的，主要是用來拜祭，圖個團團圓圓、甜甜蜜蜜。

2、酥角

酥角和炒米餅陽江人過年必備兩寶：酥角和炒米餅。酥角的製作一般有專用的可開合的模具。模具中有圓形凹槽，槽邊會有紋路，鋪上麵糰後，放進椰絲、花生粒等甜餡，將工具合成便成。酥角成形後，形狀近於「餃子」，放進油鍋炸至外表金黃色即可。當然，家中若是沒有做酥角的模具，也可以手工製作，手法與做餃子頗為相似。也有一種說法認為，陽江人的「酥角」實為「酥餃」，只是陽江方言沒有固定的用字，一般發音相似的便可以相互取代，所以「餃」被寫成了「角」。

春砂仁蒸排骨

春砂仁蒸排骨最大的特色在於所用的砂仁，這是陽江的特產春砂仁，是一種名貴藥材。將春砂仁與排骨，加上粵西風味的秘制調料一起焗熟，砂仁的味道溶入排骨里，排骨吃起來不僅肉質爽滑，不會讓人產生油膩感，而且還散發出一種淡淡的砂仁香。吃的時候，嘴裡帶有淡淡的春砂仁味，金黃的排骨肉質軟滑，咸香可口，還有暖胃健脾之功效，這道菜也是陽江人最愛吃的一道家常菜。

3、蟹黃炒飯

螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有「九雌十雄」的說法。意思是：農曆九月里要吃母蟹，農曆十月里要吃公蟹。

蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。

現在的季節正是吃蟹的時候，利用蟹黃炒出來的飯味道非常特別，濃郁的蟹黃味道以及淡黃1人的色澤都讓人食指大動，很多第一次品嘗蟹黃炒飯的人都會不自覺撐壞肚子。

4、白沙鵝乸飯

鵝乸飯是陽江特色食品。鵝乸飯是一種肉料飯。肉，當然是鵝乸（母鵝）的肉了。去掉鵝皮與骨，取其肉，細切成粒再經過一系列的調味與配料，用猛火爆炒後，再與飯燴焗，最後加上蔥花，任誰見了也會垂涎三尺。鵝乸飯在陽江是和白石狗肉是齊名的。

【特點】香味十足，鬆軟爽口，肥而不膩，風味地道!

【具體做法】

一．鵝乸的處理

1、選用一年以上的"黃鬃鵝"鵝乸

2、鵝乸宰殺，去毛，去內臟和腳翼

3、用刀將鵝乸起肉，使其骨肉分離

4、將起出的鵝肉和瘦肉用保鮮膜捲成條狀放到冰箱速凍(方便切)

5、把鵝肉和瘦肉分別切成小粒

6、起出的鵝骨砍成大塊，加冬菇，紅棗，煲老火湯

二．鵝乸料的炒制

1、切好的鵝肉、瘦肉按6:4分別放入油鍋中炒出水份濾干

2、另起干鍋放入肉料炒香裝出

3、熱鍋，放入花生油加薑末、蔥末、蒜蓉爆香，倒入肉料拌炒調入蚝油、味極、鹽、白糖、味精、南乳、柱侯醬等調料炒香

4、裝盆冷卻，鵝油封面，備用

三．米飯的煮制

1、煮米飯前先用水透米，香米和水按1:1.2煮

2、煮好飯要繼續保溫約10—15分鐘

3、將煮好的米飯攪散備用

四．鵝乸飯的炒制

1、將備用的鵝乸料加入煮好香米飯炒香

2、邊炒邊加鹽、芝麻、香菜末3將炒好的飯放入瓦煲燒到微焦

4、在飯撒上適量蔥花

5、香噴噴的鵝乸飯做好鵝肉營養豐富，自古流傳"喝鵝湯，吃鵝肉"一年四季不咳嗽的諺語。

鵝肉味甘平，有補陰益氣之功，暖胃生津之效，是食療的好原料。常食鵝肉或喝鵝湯，對老年糖尿病患者有控制病情發展和補充營養的作用，對治療感冒和急慢性氣管炎有良效，對於長期在有鉛中毒危險的環境中工作的人，有解毒功效!

5、陽西程村蚝

陽西蚝產地有程村、溪頭、儒洞、沙扒、織篢等十多處，其中以程村蚝場出產的蚝最為出名。程村蚝的特點是體大，味道鮮甜，色澤光潔。與其它地方生產的蚝豉有明顯區別。程村蚝場正處於豐頭河、織篢河的出海口。這裡水鹹淡適中，且港灣多，底下有豐富微生物，極適宜蚝生長。 程村蚝場養蚝大概有五百多年歷史，程村蚝場不但製作蚝豉，還製作蚝油、蚝味生抽等多個品種，產品遠銷國內及香港、澳門地區。

程村蚝，顧名思義，是產於程村地區。其中主要是在程村鎮管轄下的濠山、根竹山、紅木山這三個村。程村鎮位於廣東省陽西縣，是一個靠海的鎮，漁業發達，是一個傳統的以漁業為支柱產業的鄉鎮。 程村蚝是牡蠣的一個地方種。

程村蚝個體不大，但是非常鮮美，是當地有名的海產品。當地人都非常喜愛食用，是人們宴席上的必備菜肴。

程村蚝具有成活率高、易大、快肥、味美、肉脆,蛋白質含量高,膽固醇含量低等特點,蚝體中的含鋅量(有機鋅)不但高於目前已知的所有食物,而且高於其他產地的蚝產品。

6、一夜情

追根溯源，「一夜情」的原名叫「一夜埕」，是一道原料為鹹水魚的普通菜式，最早由南海漁民製作而成。出海打魚的漁民因擔心海魚變質，遂將海魚整條扔進裝著海鹽的埕(一種器皿)中腌著達到保鮮效果，待魚在埕里腌了一夜之後再取出來烹飪食用，故而稱之為「一夜埕」，當地人大多稱之為「一夜水」(指泡了一夜的鹽水)。

陽江人對腌制「一夜埕」的選料也很講究，大多是把剛捕上來的鮮魚（主要是「紅三」或「刀鯉」），放在埕里用鹽腌制一夜，第二天拿出晒乾再食用。當地民眾自製的「一夜埕」，多為腌制了一夜後就直接食用，或擱置在冰箱保鮮隨時取用。

「一夜埕」成名之前雙稱淡曬鹹魚，由於「一夜埕」既有海鮮的新鮮咸，又帶有鹹魚的鹹味，因此特別受食客歡迎，這種感覺必須新口品嘗過才能感覺到。

如今，陽江人對「一夜埕」的食法主要有「凈蒸」（下少許花生油即可）和「干煎」兩種，多作為粥食菜，也有將「一夜埕」和豬腩肉一起蒸食作為飯食菜。而外地人還是最喜歡以「干煎一夜埕」用來下粥，「干煎一夜埕」也因此成陽江的招牌菜。

7、陽江瑪仔

陽江最有名的兩種特色食品是豬腸碌和瑪仔。

瑪仔又名粉媽仔、刀切仔。用米粉搓成塊狀然後用刀切成條狀，然後放上各種各樣的料，最經典的是放蝦皮來煮，就成了類似煮湯粉，不過口感與味道可大不相同。很多人以為河粉就是瑪仔，其實不一樣。陽江的河粉有點特別，比較薄、口感與別的地方不大相同，而做法也不盡相同，比其它地方的河粉好吃。一般吃法是將河粉湯熟加上大骨老湯，配上白切梅肉或者豬利、粉腸來吃。尤其是牛腩湯粉，相當好吃。

8、東平雞飯

東平雞飯是著名的陽江美食，雖然他和海南雞飯名字差不多，但是成品卻千差萬別。東平雞飯外觀就很特別，圓餅狀的白飯上撒上雞肉碎、香蔥和香油，看起來很不起眼。吃的時候要拌勻雞肉和白飯一起吃，入口才會發現其實並不簡單。這裡的雞肉是先將本地雞煮熟，手工撕成肉條，加入瘦肉一起剁成肉末，再加入少量蒜蓉、白酒、花生油等爆炒生香。吃時，把肉放入已蒸好的米飯中，再加少許調和油拌勻即可食用。張師傅說，因每個人的口味不同，吃時還可附加少許小蔥，讓口感更佳。如果怕上火，最好配上一碗養生藥材湯，這樣就能起到中和作用。

9、合山牛雜粥

合山牛雜粥之所以好吃主要是因為原材料新鮮，還要是小黃牛。做牛雜粥的材料都是新鮮的牛肉、牛肚、牛心、不見天、牛百葉等，輔料以薑絲、芫荽、蔥粒各適量（看個人喜好）； 而且煮粥要用熱水，關鍵還是要控制好火候，從猛火到小火，過程一定不能讓粥水溢出，30分鐘後下材料就ok了。一口吃下來，非常鮮甜，滿滿的都是牛肉原始香味，原汁原味，口感香脆，營養豐富。

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