五穀為養，燕麥為首。燕麥中的脂肪含量是大米的4倍，白面的5倍，人體必需的8種氨基酸、維生素E的含量也高於大米和白面；燕麥中含有氨基酸、賴氨酸，對健康人群能起到預防疾病的作用，對有病的人可以起到輔助治療作用。另外，燕麥米所含的維生素B1對糖脂代謝具有很好的作用；含有的β葡聚糖能夠延緩糖的吸收，對血糖的平穩具有很好的幫助。

燕麥對於經常處於緊張狀態的現代上班族來說，是一種兼顧營養又不會使人發胖的健康食品。而對於心腦血管人群、肝腎功能不全者、肥胖者、中年人，還有想要減肥的女性，更是保健佳品。

燕麥一般人群均可食用。適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血症、動脈硬化者食用。

燕麥營養豐富，但不容易消化，所以，食用燕麥食品要掌握「少量、經常」的原則，每天食用量以40克為宜，小孩或者老人還應更少，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣。老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麥食品，即使食用也應該選擇燕麥粥。用燕麥粉與土豆粉做成土豆燕麥餅，然後油炸、焙烤或煮食都是不錯的選擇，風味和口感都很好。

食用燕麥片的一個關鍵就是要避免長時間高溫煮，否則會造成維生素被破壞。燕麥片煮的時間越長，其營養損失就越大。生麥片需要煮20~30分鐘；熟麥片則只需5分鐘；熟燕麥片與牛奶一起煮只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。

附：選購燕麥的小竅門

仔細閱讀配料表，識別真假燕麥片。燕麥產品的營養價值與其中燕麥的含量直接相關，比如100%純天然燕麥就比添加了其他配料的速溶產品好。選購時要仔細閱讀產品配料表，純天然燕麥產品的配料表中只有「燕麥」，而營養差一些的產品配料表中還有「植脂末」「白砂糖」「麥芽糊精」「食品添加劑」等成分。

要儘可能煮著吃，煮的比沖的好。因為β-葡聚糖是水溶性纖維，只有溶解出來才能發揮保健作用，即使只煮3分鐘，也會大幅度增加β-葡聚糖溶出；而直接沖調的燕麥片，其β-葡聚糖溶出就相對有限。

越黏的燕麥越好。煮制過程中，燕麥粥會變得越來越黏稠，這種黏性來自於β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高，黏性越大，則保健效果越好，口感也越滑爽。

別迷信進口貨。進口燕麥在營養上並無優勢，有的甚至還不如國產燕麥。

(文/董紹軍）

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