享受一杯homemade咖啡

原標題：享受一杯homemade咖啡

前面的話

說起咖啡，很多人還是會直接聯想到星巴克、COSTA，或者一些裝修文藝、便於拍照發朋友圈的咖啡館，再不就是工作日用來粗暴攝取咖啡因的罐裝咖啡或者速溶……其實你有沒有想過，咖啡也可以作為一種普通的食材，被我們帶回家裡，親手烹調，製作出「homemade」的味道。

1/3杯星巴克的價格，帶來咖啡因之外的幸福感

精品咖啡往往給人一種價格也很「精品」的感覺，其實我們的一杯手沖咖啡的價格摺合一下還不到10元，僅僅是星巴克的三分之一。在這杯咖啡里，你所能獲得的不再是流水線上的咖啡因製品，而是在沖泡時與咖啡豆的交談、與家人、朋友或者同事分享一壺咖啡的時光，和由自己創造出的獨特味道。

從頭開始，享受一杯手沖

手沖咖啡，一種帶有儀式感的沖煮方式，能讓喜歡咖啡的你在任何地方都能享用一杯自己親手製作的咖啡。在每一天清晨或者下午，感受一支咖啡豆原本的風味，來自原產地陽光，空氣，泥土，山泉與人，注入咖啡豆的能量。

一杯好的手沖咖啡，是好的咖啡豆，適宜的水，配合溫度、研磨度製作出來的，不要被不同流派大師們的沖煮手法嚇到，跟著我們從最簡單的沖煮手法開始，每天親手做一次手沖咖啡，你可以感受到時間會為你製做的咖啡帶來神奇的變化。

手沖咖啡套裝沖泡教程

需要用到的基本器具有，電子秤，細嘴的手沖壺，濾杯和濾紙，還要一個馬克杯。高級一點的玩家可以配備電子定溫手沖壺，咖啡專用電子稱，濾杯、濾紙和耐熱材質的底壺。

首先我們使用在家庭中最容易找的農夫山泉，避免使用TDS為零的純凈水，將水燒開並靜置3-5分鐘，讓水溫回落到88-94攝氏度。靜置的時間，稱量出15克咖啡豆，並研磨到大約粗砂糖顆粒大小。

將濾杯放置於底壺或馬克杯上。取一張濾紙，將封口側邊對摺，打開濾紙以盡量平整的方式貼合濾杯，用少量熱水延濾紙邊緣轉兩圈打濕濾紙，並溫熱濾杯和底壺，記得倒掉溫杯的水。

將磨好的咖啡粉均勻放置於濾杯底部，用2倍於咖啡粉的熱水進行浸泡悶蒸30秒，讓咖啡粉充分吸飽水份，為咖啡萃取做好準備。注水的時候從中心點開始，順時針慢慢向外畫圈再回到中心點。然後啟動計時器，30秒的時間可以靠近濾杯感受一下溫熱的咖啡粉散發出的濕潤的咖啡香氣。

30秒後，再次開始從中心注水順時針慢慢向外環圈，再向內畫圈，再向外畫圈。將水流控制在你可以做到的，不出現斷流的最小的水流，過程中注意觀察注水的克數，我們在大約225-240克之間，讓注水依舊停止在粉層的中心點。

剛開始練習的時候，也許圓圈畫不圓，或者水流很大，這都沒有關係，我們有一年的時間練習控制水流。也許過程中，你感覺自己注水比咖啡液體濾下去的要快，液面要高過濾杯了，只需要注意，當水面即將沖滿濾杯的80%的時候，讓水流回到中心點，停一下，等液面滲下大約在濾杯高度的60%的時候再從中心點開始注水轉圈就可以了。

注水完成後，把濾杯從底壺或者馬克杯上取下，輕輕搖晃或攪拌咖啡液體，再次聞一聞咖啡預約的香氣，就可以享用自己製作的咖啡了。

這是最基本的手沖咖啡製作的方法介紹，隨著咖啡豆的品種不同，烘焙度不同，甚至氣溫的變化，上面介紹的所有參數都可以微調，以做出你最喜歡喝的口味。

微調的密碼也很簡單，如果想喝到濃一點的，就咖啡粉磨細一點，水溫高一點，注水量和咖啡粉的比例控制在1:15。如果想喝淡一點，粉磨到粗砂糖狀，水溫控制在90度，水粉比例可以1:16.每天喝完做一個簡單的小記錄，第二天再做的時候調整一個小參數，看看能不能喝出和昨天微調後的區別，讓喝咖啡變得更有樂趣。

看理想咖啡訂閱產品主要策劃人

趙馨

SCA授權導師

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SCA 烘焙 Roasting intermediate

美國CQI認證Q-Grader杯測品鑒師

世界咖啡師大賽(WBC)中國區感官評審

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今天恐怕再沒有人覺得喝速溶咖啡是種享受了，但它和一杯精心沖泡出來的手沖咖啡的區別到底在哪裡呢？同樣是咖啡，為什麼衣索比亞的豆子和越南產品會有這麼大的不同呢？

能辨別這種種差異，固然是舌尖上的本事，但要說得出道理，就要靠腦子裡的知識了。這些知識能夠鍛煉我們的味蕾，命名一些原本難以名狀的感受。對咖啡的認識越深，口味就會變得越細緻，我們也就更能享受咖啡的美好了。

——梁文道

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