舌尖上的陝西，你知道有哪些

陝西作為十三朝古都，歷史悠久，文化璀璨，幾千年來形成了特有的三秦文化，而美食更是三秦土地上最濃郁悠久的文化之一。《舌尖上的中國3》開播，再一次引發各地人們對於陝西美食的嚮往，今天小編就和青們分享一下陝西的美食吧！

米皮

米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食，最著名的米皮當屬「陝西西安秦鎮米皮」。

擀麵皮

擀麵皮是陝西地區特有的漢族名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳。擀麵皮從唐代冷淘面演變而來，主要食材為精麵粉、辣椒，加以味精、鹽、醋等調料；小吃具有筋斗、柔軟、涼香、咸鮮、酸辣可口等特點。

涼皮

涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。突現「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色。「筋」，是說勁道，有嚼頭;「薄」，是說蒸得薄;「細」，是說切得細;「穰」，是說柔軟。

牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃是陝西西安最富盛名的小吃，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。

肉丸糊辣湯

肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之一。肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說牛肉丸燴菜，但區別於外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。

鏡糕

鏡糕是陝西的一種特色小吃，外形小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指。做法是把江米細細研磨成粉，在小巧如玩具的竹木籠屜里墊上薄鐵片，填實江米粉，撒上紅糖、綠色和黃色的糖，加上細細切碎的青紅絲，一屜一屜的摞起來，如寶塔般，寶塔尖有一機關，待到熟透時蒸汽一衝，發出長長的響聲，兒童聞聲而至。

甑糕

甑（zèng）糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，是用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成，故名。此小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅製、鐵制等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。

肉夾饃

肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。

biangbiang面

biangbiang面是陝西關中地區一種知名傳統麵食，屬扯麵的一種，由上等麵粉精製而成。biangbiang面是陝西民風民俗中的「陝西八大怪」之一「麵條寬的像褲帶」指的就是該麵食。biangbiang面主要通過揉、抻、甩、扯等步驟製作，面寬而厚，猶如褲腰帶，口感勁道，食用前加入各色臊子或油潑辣子，味辣而香。

想去陝西的青們，不要錯過這些美食哦(′-ω-`)

圖文來源：陳冰思

編輯：朱松英

審核：楊國偉

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