賈府的飲食質量和排場非皇宮莫屬

賈府的很多美味佳肴都是宮廷菜，其飲食質量和排場只有皇家才可能出現。

賈府的飲食，不僅講質量、而且講排場。賈母對薛姨媽說：想吃什麼讓鳳丫頭弄去。薛家何等富有，經常弄些稀罕反時令的新鮮東西來和賈府溝通交流。但是，那個做蓮葉羹的食模薛姨媽卻沒見過，笑向賈母、王夫人道：「你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。若不說出來，我見這個也不認得這是作什麼用的。」

「做蓮葉羹的食模」是御膳房裡的東西，薛姨媽當然沒見過。

劉姥姥第二次進大觀園，賈母款留劉姥姥吃飯時，要鳳姐挾一些「茄鯗」給劉姥姥嘗嘗。並經鳳姐的口介紹了它的做法：「先把茄子皮去了，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」

閱書至此，筆者想，不僅劉姥姥搖頭咋舌，所有的讀者也會瞠目結舌吧？這等吃法，豈是一般豪門貴族所能做到的。這道菜完全是宮廷菜的做法，只有御膳房的廚師才會做。《紅樓夢》中所描寫的賈府的衣食住行，代表著那個時代最奢華的物質享受水準，大有超越皇家的勢頭。實際上，作者就是要用賈府奢華的生活，來影射清皇宮。

賈府除了吃得精細以外也很講排場，賈母用餐的時候，外面很多丫頭婆子下人伺候，旁邊又有丫鬟執著拂塵、漱盂、巾帕。吃完飯有丫鬟用小茶盤捧上茶來，先漱口洗手，然後才換上喝的茶水，這是何等排場？完全是皇太后的派頭，怪不得慈禧太后要處處模仿賈母。

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