健康逐漸成為人們關心的主要問題，這幾種營養素可以有效預防癌症

第一，維生素C：可以預防胃癌、食道癌

維生素C具有較強的抗氧化性，合理攝入有助於預防胃癌。它能抑制亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一，含維生素C的食物以新鮮水果為主，比如青椒、蘿蔔纓、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般說來蔬菜中的維生素C的含量大於水果。然而，維生素C比較嬌弱，遇高溫、水容易流失，蔬菜在烹煮時應先洗後切、或涼拌。

第二，維生素B2 可以預防食管癌

有研究表明維生素B2缺乏可導致亞硝胺的代謝改變，促進食管上皮增生，從而導致食管癌的發生。口臭、失眠、手心腳心有燒熱感都可能是維生素B2缺乏的表現。維生素B2含量較高的食物有動物的肝和心、雞肉、牛奶、大豆、黑木耳、香菇以及海帶等。

第三，膳食纖維可以預防結腸癌

膳食纖維是一類並不能被人體消化吸收的糖類物質，他可使糞便量增加，稀釋結腸內致癌物質，不利於癌細胞的生長，從而降低結腸癌的發生概率。

然而膳食纖維並不是多多益善，如果攝取過多會干擾其他營養素的吸收。一些特殊人群比如營養不良、患有胃腸疾病或者進行了消化道手術的病人，以及老年性便秘的人不能攝取太多。

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