炒菜到底要不要加水？原來很多人做錯了！學會了這點，瞬間成為大廚！

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煮飯的時候加涼水加熱水？炒菜中途能不能加水？燉肉湯中途能不能加水？這些跟水有關的小知識，你都懂嗎？

很多網友覺得這無所謂呀，想什麼時候加水，或者放多少水都全憑心情，反正做熟了就好。其實這裡面的學問可大了去了。不但影響食物的口感，也跟能否最大程度的保留食物中的營養素有關。今天爆炸營養課堂的營養師們，來跟大家聊聊。

1、炒菜：炒菜時，如果在半途中倒入涼水，鍋內的溫度會突然下降，致使菜在鍋里烹炒的時間延長，不但讓菜變老變硬，口感變差，還會丟失更多的營養素。營養專家表示，如果一定要在炒菜過程中加水，建議加少量溫開水，這樣不會太影響鍋內的溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。

2、炒青菜不宜加水

炒青菜時，中途最好別加水，直接把菜放在鍋里烹炒，用自身水分來做熱傳遞，這樣才好吃。若中途確實要加水，別選擇涼水，否則鍋內溫度突降，使青菜烹炒時間延長，讓菜變老變硬，口感變差。但是有些白色的食物，例如藕很容易被氧化，因此在炒的時候用中火，邊炒邊加入適量的開水。

3、煮魚湯宜加冷水

魚加熱水和涼水都可以，但效果不同。若是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。若是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和營養。

4、燉肉熬湯酌情加水

燉肉時，通常是一次加足冷水慢慢地燉。因為如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯中，這樣熬出來的湯就不怎麼鮮了，但是肉的味道卻很鮮美。而如果您想使肉湯味鮮，熬湯時，要一次性加足冷水，並慢慢地加溫熬燉，肉中的蛋白質才能充分地溶解到湯中，湯的味道就會鮮美無比。

5.熬骨頭湯

熬骨頭湯時，中途千萬不要加冷水，不然骨頭湯的溫度會下降，導致脂肪和蛋白質很快凝固起來，這樣就會影響到湯的營養和味道啦。

6.煎荷包蛋

在蛋黃快要凝固的時候，澆一小勺涼開水，可以讓雞蛋熟後色澤鮮黃、口感嫩滑。

7.熬豬油

在鍋中加進少些水，然後把切好的豬肉倒進鍋進行煎熬，熬出的豬油就會色澤光亮，而且沒有雜質。

想必在家做過飯的都有一個小習慣，就是愛在炒菜過程中加水，其實有很多人加水的方式是不對的。炒出來的菜不好吃不說，菜本身的營養也會流失一部分。希望大家看了以上幾個炒菜的正確加水方式之後，趕緊改正過來吧！

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