食葯監回應草莓打激素、染色啦！速來圍觀！

本文專家：李苒，華東理工大學食品安全方向碩士研究生

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

雖然一年四季都能吃到草莓，但草莓最最最最盛行的季節依然是春天！又到了吃草莓的季節，關於草莓的花邊新聞又雙叒叕來了！激素草莓？染色草莓？空心草莓？別急，一個一個看

以前的草莓品種單一，現在的草莓種類越來越多；

以前的草莓個頭小，現在的草莓個頭越來越大；

以前的草莓形狀規矩，現在的草莓經常見到歪瓜劣棗；

以前的草莓顏色整齊劃一，現在的草莓顏色五花八門；

……

這大概就是人們對草莓產生懷疑的源頭了。

草莓個頭大，是因為打激素了？

草莓的個頭越來越大，對於草莓打激素引起的恐慌也迅速蔓延。省食葯監相關人員說，影響草莓個頭大小的因素有很多，而草莓的品種是最重要的因素之一；通過雜交選育技術也能培養出個頭大的草莓品種；還有隻要適當地進行疏花疏果，也可以得到個頭更大的草莓。有些異常大的草莓確實存在使用膨大素的可能。從目前的研究結果來看，膨大素還是相對安全的。

草莓掉色？！

隨著溫度升高，日光充足，草莓的成熟期很快，顏色也很紅。尤其是購買到手的草莓，幾乎都是熟透了的，味道甜的同時，還會吃的手上、衣服上一片紅。所以有些懷疑也就「理所應當」出現了：草莓染色。

事實上，草莓屬於漿果類水果，色素主要是花青素，它是水溶性的，廣泛分布在植物的各個部位，通常也會被儲存在植物細胞的液泡中。當細胞破損時，這些儲存的花青素就會隨液泡中的水分流出。浸泡時間長了以後，必然會有汁液滲出，使水變紅，而且草莓的表皮很薄，很容易破損，所以在洗的時候，汁液也很容易進入到水裡。

省食葯監相關人員介紹，給草莓染色，色素很難分布均勻。完整的、沒有破損的草莓一般是不會出現染紅水的現象的，消費者如果遇到其出現異樣的變色情況還是小心為宜。

草莓為畸形是為什麼？

草莓形狀不均、畸形，並不一定是使用過量激素導致，用過膨大劑的草莓，的確有可能導致奇形怪狀；同時授粉不均、溫度過低、生長條件受到影響，也會造成草莓的畸形。棚栽草莓大棚中蜜蜂投放不足，也會降低草莓的授粉成功率。花粉授粉不良，易形成歪扁形的果實。事實上，記憶中的草莓形態，也並不一定都是規規矩矩的。

話說膨大劑

膨大劑名為氯吡苯脲，20世紀80年代由日本首先開發，之後引入中國，是經過國家批准的植物生長調節劑，並不屬於食品添加劑。目前膨大劑在我國使用很廣泛，長期的使用實踐證明其對人體無害。許多發達國家將其列入不需要進行毒性管理清單。

膨大劑的使用有一定的技術要求。正常使用條件下，可以促進果實增大、早熟、提高產量。但是，如果過量使用或使用時期不當，可以引起果實畸形、裂果、掉果等藥害現象。

為了保障人體健康，聯合國糧農組織、世界衛生組織建立了農藥安全評價規範和準則，歐美等發達國家建立了一套嚴格的風險評估制度。我國根據國際準則，在借鑒發達國家經驗的基礎上，建立了較為完善的農藥安全評價體系。美國、日本等許多發達國家將其列入不需要進行毒性管理物質清單，其殘留不需要制定安全限量標準。

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任

上海市徐匯區政協委員

民革上海市徐匯區委副主委

華東理工大學食品科學與工程系教授，博士生導師

上海市食品藥品監督管理局特聘科普專家

上海市教委高校食品安全督察員

上海市東方講壇特聘講師

上海市浦江人才

上海多家電台特約食品安全與營養專家

中央電視台，湖南電視台，浙江電視台，上海電視台等多家電視台，多檔節目食品安全嘉賓

圖片來源於網路，如侵刪

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