超9成的中華老字號死了，它卻一年賣出38個億！

吃粽子難免有雙手沾滿油膩煩惱，但五芳齋卻告訴年輕人，這個煩惱是不存在的。14年端午節，五芳齋推出了沒有葉子的粽子，只需輕輕撕開「粽米團」的漂亮包裝袋，用微波加熱1分鐘即可食用。

原來粽子也可以這麼有愛，這麼時尚。老字號還時尚，年輕人不愛，那就是真是怪事了。

「五芳齋」粽子於1921年問世。是以彈棉花為業的浙江蘭溪人張錦泉先生創立的。你知道五芳齋，可知道它為啥叫五芳齋嗎？

因為沈氏的女兒。起初沈氏在齊門外開了一家甜食鋪，以玫瑰、桂花、蓮心、薄荷、芝麻等五種蘇州人愛吃的東西作為原料，製作桂花圓子、赤豆糖粥焐酥豆、蓮心羹、冰雪酥、玫瑰糕等甜食小吃。

說來也風趣，沈氏膝下生有五個女兒：玫芳、桂芳、蓮芳、荷芳和芝芳，名字恰好和店裡常用的原料在字面上有相通之處。

於是街坊鄰居就開玩笑地稱他的店叫」五芳齋」。沈氏老闆倒也乾脆，將錯就錯，正式將店鋪取名」五芳齋」。

承接上一篇。上一篇我們說，一年賣出38億的五芳齋，有兩個標籤，其一是老透了的五芳齋其實很現代。那麼其二呢？其二就是五芳齋的餐飲新零售化。

餐飲的新零售化怎麼解釋呢？如果你說是全渠道，是用戶體驗，恭喜你，沒人能說你錯，但五芳齋卻升級了這個認知，為餐飲的新零售化再譜了一曲高歌。

別胡亂揣測了，看完五芳齋的餐飲新零售化的幾個階段你就豁然開朗了。

五芳齋的餐飲新零售化有三個階段。

01

全渠道。

做內容有個概念叫全渠道分發，意思是一個內容多個平台發布，運營，比如微信原創文章，可以在百度百家，今日頭條，騰訊企鵝，uc公眾號，搜狐自媒體發布。

做餐飲也有，但它的全渠道就直白多了。線上線下全覆蓋即可。

在這方面，五芳齋堪稱典範。

首先是線下布局。從2000年6月18日五芳齋建國路總店開業，到2015年12月中式連鎖快餐門店達到333家，以嘉興、上海為中心，覆蓋江浙滬重點城市、高速公路、交通樞紐等，並進駐了香港、澳門兩地。到2016年，五芳齋連鎖門店已經突破400家。

其次是線上布局。從2009年五芳齋便進入互聯網，4月21日「五芳齋」淘寶商城店正式上線，據五芳齋電子商務公司總經理王永波的回憶，當時心裡沒底，不敢相信能在網上賣粽子。

誰知，第一年五芳齋便實現了從零的空白到800多萬的佳績。

隨後，五芳齋集團建立了五芳齋官方商城、五芳齋天貓旗艦店五芳齋拍拍旗艦店、五芳齋淘寶食品商城、五芳齋京東旗艦店等電商平台。此外，五芳齋還與卓越亞馬遜、1號店和天貓超市等多家知名銷售網站合作。

2009年五芳齋的線上銷售業績為200多萬元，2011年則突破3000萬元。2014年僅端午節期間五芳齋粽子的線上銷售額就超9000萬元，同比增長67%。2015年端午季，五芳齋電子商務公司網路交易額近1.5億元；僅6月12日一天銷售額就達到1144萬元，更創下了10分鐘突破100萬元交易額的歷史新高——2015年全年五芳齋線上銷售額達2億元。

不僅如此，五芳齋有電商平台，線下門店平台，還有全國3.5萬個觸點銷售網路。

02

渠道虛擬化。

聽過全渠道的多，聽過渠道虛擬話的少。五芳齋執行董事早就有這個先覺。他認為，星巴克和麥當勞的很多東西是在消費者或者在企業合伙人之間根本看不到的地方賣掉了，所以，所謂新零售，就必過這道檻。

具體怎麼做？五芳齋做了三件事。

第一件事：外賣。

外賣是給消費者便利，其實不然，它既塑造了品牌便利的標籤，又提升了門店坪效。零售企業不講坪效，那便是最大的失誤。

第二件事：把堂食做好，把翻台率做好。

這就相當於水稻由一年一季發展為一年四季，這對於企業的作用不言而喻了，對於坪效亦不言而喻了。

對翻台率最有效的刺激莫過於用戶體驗了，為此五芳齋經過了四次迭代，生生把餐廳，從1.0做到了4.0。從賣產品走向了賣「產品+服務」。

第三件事：24小時不打烊。

五芳齋這句話的意思是，爭取做到24小時之內都可以跟客戶發生關係，把餐飲門店從完完全全8小時或者12小時有效銷售時間擴展到24小時。

在五芳齋，在店裡消費，覺得好可以帶走，如果覺得想寄給遠方親人吃，可以通過店內的電子商務平台馬上寄走。如果在天貓店、京東商城或者一號店買到一個商品，想在家吃在家吃，不想在家吃，可以拿著這個商品，隨時到店堂消費。

03

產品延伸

是的，五芳齋似乎不打算好好做餐飲了。五芳齋對未來產品的發展方向：第一步以粽子為核心，第二步是粽子周邊，第三步是節令食品，第四步是傳統食品。

去年五芳齋就打算三年之內將非餐飲銷售佔比目標從目前25%提高到65%，真正實現 「全渠道整合的餐飲+零售的企業」最終定位。

不得不說五芳齋還真敢想。可又有誰說，餐飲就不能做周邊呢？

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