你家蒸饅頭是放蘇打還是鹼呢？這樣蒸的饅頭有勁道，還無酸味！

隨著人們生活節奏的加快，蒸饅頭也顧不上了，幾乎都是買來吃現成的。不過還是自己蒸的饅頭鬆軟好吃。那麼蒸饅頭是放蘇打還是鹼呢？怎樣做饅頭才會有勁道，無酸味呢？

鹼本身不具備蓬鬆和發麵的效果，用鹼的目的是中和酸味，消除發酵麵糰當中的碳酸；小蘇打可以起到膨鬆作用，但它蒸出的饅頭鹼味較重，可能不太受麵食愛好者的歡迎。

至於蒸饅頭放鹼粉好還是小蘇打好，當然鹼粉比較好。

鹼粉不僅可以中和酸度，增加麵糰筋度，也能使面香味更加濃郁，可以去除酸味，蒸出的饅頭蓬鬆好吃。但是鹼加多了，饅頭髮黃，還有苦味；鹼加少了，饅頭不蓬鬆，還有酸味。

還有一種做法就是把鹼面和蘇打兩者結合起來使用，蒸出的饅頭口感更好。

不過現在蒸饅頭，直接用酵母粉發酵，蒸出的饅頭同樣也很好吃，如果再添加點牛奶或米酒，饅頭會更香甜更好吃！

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