自製酸辣開胃的泡椒雞爪

要做出酸辣開胃的雞爪，其實超級簡單，家裡有泡菜罈子的更是三下五除二就能搞定，沒有的也不要緊，弄一隻大海碗，再找一個可以蓋上的蓋，也可以頂用。

下面說說詳細步驟：

1、先把雞爪洗乾淨，入冷水鍋（鍋里事先放上草果、八角、桂葉和大蔥結、薑片、少許鹽）煮滾以後再煮15分鐘左右，關火燜一會兒，稍涼時撈起沖涼瀝水（煮的時間長一些，雞肉耙爛一些，更入味，喜歡吃筋皮口感的就少煮一會兒，但也得煮熟。）

2、煮好的雞爪，砍小，放涼透了備用（這也是為了入味，還可以在這一步直接把骨頭剔出來，吃的時候更爽。

3、預先煮好一鍋鹽水徹底放涼，裡面倒上泡椒和泡椒水，泡椒可以買現成的，也可以提前幾天自己做好：做法是將洗乾淨的小米椒放到淡鹽水裡，加上薑片和花椒酸制，等到辣椒變色差不多就可以用了。喜歡吃更酸的，可以在鹽水裡擠上新鮮檸檬汁。

把泡椒和水倒進你準備泡雞爪的容器里，放入砍好的雞爪，額外加鹽、辣椒、冰糖和生抽，喜歡吃麻的再放上一些花椒粒。為了口感豐富還可以放上芹菜和胡蘿蔔條一起泡製，記得蓋上蓋子，一般只要過夜就已經很入味好吃了，也可以多泡一兩天。味道酸爽辣勁十足，當零食吃那可不得了了！

除了一般常見的整個黃色小米椒，也可以用紅色的杭椒來泡製，還可以把辣椒切碎了泡，更加的生辣，適合無辣不歡的人食用。

另有一種泡椒虎皮雞爪的做法，後面幾步和上面的做法相同，只是在處理雞爪的時候，改煮為油炸，即在油鍋里將雞爪炸出虎皮酥泡，完全放涼以後，再來腌制，更香更入味，而且不會過分寡酸寡辣，口感也更加豐富。不過這樣做出的泡椒雞爪放不長，現泡現吃，最多只能吃兩三天，再久就會變質，所以不易泡多。

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