怎麼吃才健康？專家建議，別盲目追「素食風」

現在，人們的生活水平越來越高，很多人為了追求健康，提倡素食。

有新聞報道稱，武漢一位女士為了控制體重，堅持吃了30年的純素食。不僅魚肉蛋奶都不碰，連炒菜油也不沾。

直到最近她手腳發麻，走路不穩，沒法正常生活，才不得不進醫院檢查。醫生說她有嚴重的維生素B12缺乏症，導致脊髓和周圍神經受損。

那麼，素食到底好不好？究竟要怎麼吃才是健康的呢？

湖南省胸科醫院營養科副主任張勝康表示：應該辯證地對待素食風。

吃素也需要循序漸進，如一個吃慣了大魚大肉的人，如果突然改吃青菜、水果，其胃腸消化功能和身體代謝功能可能難以馬上適應。

張勝康建議，偏向素食，即有葷有素，素多葷少，但不能忽略膳食營養均衡。

（網路圖，僅供參考）

要建立正確、健康的素食觀念，提倡膳食營養均衡原則。

具體包括：

1. 補充蛋白質：

建議補充植物奶和豆製品，素食主義者的蛋白質來源主要是豆類、穀類、奶類，可以將具有互補作用的植物性蛋白混合使用，取長補短。

比如把黃豆加入糙米中一起煮，更能提高蛋白質的作用。另外，可以將大豆加工成豆腐、腐乳，提高蛋白質的吸收利用率。

（網路圖，僅供參考）

2.補充礦物質、維生素：

蔬菜、水果等素食中不含存在於動物性食品中豐富的維生素鐵、鋅等，可吃奶類、蛋類、豆類、堅果、籽類等;素食中的鐵難以被人體吸收。

可適量補充鐵強化麥片，也可以多吃富含維生素C的食品，如西紅柿、西蘭花、黃瓜等，以促進鐵的吸收。

純素食者應視個人情況適量補充營養素，如維生素B12。

同時，適量的戶外運動也是不可或缺的，每日出門曬20分鐘太陽，可補充維生素D。

（網路圖，僅供參考）

3.食材應新鮮多樣化：

強調膳食的多樣化搭配，在保證食物攝入總量不變的情況下，講究「紅、黃、綠、黑、白」五種顏色的搭配。

另外需要強調的是，對於僧尼一類的全素食者，因長期的生活習慣改變，其機體已適應全素類營養代謝狀態。

但對本來就吃肉的人群，突然間要改變其生活習慣的話，應序貫減少肉食的量，讓機體逐漸適應素食，否則就會出現像文中開頭女士一樣的各種不適。

（編輯Anne）

湖南醫聊特約作者：湖南省胸科醫院 唐寒梅

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（原創稿件，轉載請註明來源）

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