有了30年經驗的川菜廚師配方，辣子炒肉才正宗，很多人都不知道

有次成都和重慶去旅遊，去了一家傳統家常菜的餐廳。終於知道川菜為什麼受人追捧了。川菜是中國八大菜系之一，總是以麻辣調味。

在成都吃的那道辣子炒肉才是讓我記憶猶新，但是回家之後還是想念那個味道，其實家家戶戶都會做辣子炒肉，但是每個人做出的辣子炒肉卻有不同的味道。

之後再去成都找到那家餐廳，才知道我的做法有誤。 我向做川菜做了30年的師傅學到了他們的獨家配方。

食材：裡脊肉、青辣子

調味料：醬油、香油、鹽、芝麻、甜麵醬、澱粉、

要將去皮的五花肉洗乾淨，然後切片。（不愛吃五花肉的可以換成裡脊肉）

將切好的五花肉放入碗里，倒入1勺鹽；加入料酒；再到去些水澱粉以及料酒。開始用手抓拌好，順便讓調料為充分的滲透在肉里。

起鍋倒油加熱，將肉片滑熟後撈出，瀝干。

再鍋里留少許油，加入蔥花，青椒絲或片；加入甜麵醬，攪拌均勻；將剛才滑熟的肉片倒入鍋中攪拌。（最好將辣子干炒至起皮）

在加入適量的鹽和味精，然後倒入水澱粉勾芡，拌入少許香油，繼續攪拌均勻即可。

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