今天把話撂這兒了：誰不讓我縱慾，就是不想讓我好好活 | 夜行食錄006
大家好，我是徐浪。
因為《夜行實錄》里，總有吃東西的事兒，總有人吐槽，說我是美食博主，魔宙是個美食公眾號。
我不是，你們太瞧不起我了，有點狂的說，我應該比大部分美食博主懂吃——這樣吧，我重新介紹一下自己：
徐浪，野生東北民間美食家，為多賺點吃東西的錢，在北京寫稿做調查。
寫東西是我的工作，吃東西是我的命運。
我這麼努力工作，就是希望能掌握自己的命運，多吃點好吃的。
凡和食物相關的，我都特敏感。
初中時，我爸發現我拿著一本梁實秋文集，看得淚流滿面，以為我是在看《槐園夢憶》（梁實秋紀念亡妻的中篇，非常感人）。
這本書里平淡的深情款款，超過所有愛情小說
我爸繞到我背後，發現我在看寫食物的雜文：
抗戰時期，物資匱乏。
大年三十，梁實秋意外的在街邊吃到一頓韭菜餡餃子，他就著大蒜，喝著餃子湯，吃了二十個韭菜餡餃子，覺得特滿足。
他寫這個，可把我感動壞了，如果你是熱愛食物的人，一定明白我在感動什麼。
我爸不熱衷於美食，但在我說因食物而感動後，他沒像個正常的東北父親那樣，揍我一頓，而是把這事兒記在了心裡。
那時候沒什麼錢，除了看家裡的藏書，新書主要是我爸給我買。
他發現我喜歡美食之後，除了梁實秋，我的書單里多了鄧雲鄉、唐魯孫、汪曾祺、蔡瀾這些人。
這幾個老饕，對我的童年影響很大
04年時，他去台灣旅遊，逛成品書店時，給我買了本書，叫《廚房機密檔案，烹飪深處的探險》。
我後來在哈爾濱的學府書店，找到了這本書的簡體版，三聯出的，叫《廚室機密》。
中國作家寫美食時，情感表達比較委婉，但安東尼波登很直接，什麼好吃，得用上所有讚美的辭彙，對於04年，沒有什麼見識的我，很衝擊。
前段重看這本書，仍然很好看
有天上網吧打傳奇時，我忽然想起這人，順手搜了下，發現他有個美食紀錄片，叫《A Cook"s Tour》。
講飲食的同時，還講文化，非常好看，我一下就沉迷了。
從那之後，每次上網吧，我的朋友們用電驢和哇嘎下毛片時，我都在用電驢和哇嘎下美食紀錄片。
還記得當年的電驢么，簡直是資源之王
我當時看了很多美食紀錄片。
從《名廚吃四方》《地中海飲食之旅》到《食通街》，再到後來的《香料之路》《新鮮出爐》《饞嘴的義大利》。
從美食紀錄片，我又開始看其他類型的紀錄片——現在跟家吃飯時，必須看紀錄片，否則會食不下咽。
在這些美食紀錄片里，我學會最重要的，是一個真正熱愛美食的人，應該永遠去尋找食物，用有限生命多吃點東西。
那些年，朋友們下毛片時，我用電驢下過的紀錄片
真正的美食，是對比出來的，只有你吃的多了，才能有對比——啊，這比那個更好吃。
比如我，吃了上百家麻辣小龍蝦，肯定知道哪家最好吃，但為防止廣告嫌疑，就不告訴你們了。
雖然哪兒好吃不能說，但我會推薦幾部美食紀錄片，授人以魚，不如授人以漁。
最先推薦的，是剛才提了好幾次的，安東尼波登。
老頭今年六十二，看著跟四十似的，帥，有點像喬治克魯尼——非常懂吃。
安東尼波登
懂吃的人，一般出身都好。
梁實秋他爸，是厚德福的股東，連鎖酒樓開遍全國；唐魯孫是八旗子弟，家裡出過好幾個貴妃；
汪曾祺太爺爺是個醫生，手裡有兩千多畝地，他爸的老師是朱自清，自己的老師是沈從文；
蔡瀾他爸，是邵氏電影南洋的負責人，和郁達夫等，甚至近代有名的一些日本作家，都是至交好友。
不是說家世不好就不懂吃，但家世好的人，在閱歷和享受生活方面，有先天的優勢。
安東尼波登，家世也很好，他爸是哥倫比亞唱片的高管，他媽是紐約時報的編輯。
受父母的熏陶，他從小就收藏唱片，到處去旅行。
20歲時，法國旅行期間，他在小鎮海邊吃到了一顆新鮮的牡蠣，當時就不行了，從瓦瑟學院退學，學起了廚師。
如果你沒吃過真正新鮮的法國牡蠣，就看這本書解解饞吧
成了名廚後，他寫了那本《廚室機密》，巨暢銷。
緊接著，他開始做美食節目，連續做了好幾個，最有名的，就是《Anthony Bourdain: No Reservations》（安東尼波登：未知之旅）。
《未知之旅》不是單純的美食節目，也涉及很多文化和社會方面的東西，但從這部紀錄片里，你能看出來，安東尼波登是個真正懂吃的人。
《未知之旅》，黎巴嫩那集還提名了艾美獎，可能是美食紀錄片唯一一次
他開放的接受所有食物——海豹的眼珠子、毛蛋、牛睾丸、螞蟻蛋、生羊。
他會跑到成都去吃擔擔麵和火鍋，也會去香港的大排檔吃燒鵝，然後高興地說：「我TM飛過半個地球，就為了吃到這樣的東西。」
我第一次到廣州，吃到燒鵝和流沙包時，差不多也是這種感覺——世間竟有如此美味。
中國的菜系裡，我最喜歡淮揚菜，其次是粵菜。
廣州很多好吃的東西，曾經讓我流連忘返。
但後來有機會，去了趟順德，我才理解，什麼叫「吃在廣東，廚出鳳城（順德）。」
很多粵菜，包括我很喜歡的蒸汽海鮮、毋米粥（粥底火鍋），都是順德人發明的。
所以，我打算推薦一部講順德菜的紀錄片給你。
大部分人，對中國美食紀錄片的了解，都停留在《舌尖上的中國》。
舌尖前兩部確實拍的好，完成度很高。
很多人覺得，它是用很中國的方式在拍美食，是中國的驕傲。
並不，DiscoveryChannel在05、06年的時候，就用這套方法，拍過一系列中國美食，比如《中華滿漢全席》、《中國新世紀：大眾湯包》。
對看慣紀錄片的人來說，這是套很老很經典的拍攝手法，所以《舌尖上的中國》，並不如很多人想的一樣，「在國外很火」，「輸出了中國飲食文化」。
《中華滿漢全席》
在第三季之前，我個人還是喜歡舌尖系列的，起碼證明，我們的紀錄片，在學習和進步。
但比起舌尖，我更喜歡2016年的《尋味順德》。
導演是舌尖2的導演，拍攝手法仍然是那一套，但架不住選題好——順德太TM值得拍了。
這紀錄片里，講了很多食物傳承的東西——順德人對美食的熱愛，是代代傳下來的，無論到哪兒生存，都會是當地最好的中餐廚師。
這種美食的傳承，不是把傳統的，把菜譜一代代傳下去。
他們會試圖還原百年前的菜譜，也會研究西餐，和中式的做法結合起來。
這種對比和開放的精神，比守著同一個味道，更加可貴。
《尋味順德》
很多人都認識不到這點，他們總覺得，中餐太牛逼了，世界其他國家食物加起來，也不抵中餐的一半。
中國的美食，確實博大精深，但真不代表，我們比國外牛逼很多。
舉個例子，我在澳洲和日本，都吃過正宗的和牛，尤其是日本的飛騨牛，那種純粹的牛肉香味，滿口的肉汁，牛肉在嘴裡化開的感覺。
靠再高明的炒菜手法，也彌補不了這種差距。
和牛霜降，入口即化
何況國外也不光靠原料。
我們總說，中國的麵條種類多，遠超意麵，很多都比意麵好吃——但這是不負責任的對比。
意麵據說有2000多種，你得把這些意麵全吃過，才有資格對比，中國麵條就是比意麵好吃。
但這是不可能的。
義大利美食的傳承，時間並不比中國短——有的甚至比中國更長。
大象公會有篇文章，說1920年，廣東早茶，開始借鑒西餐的糕點，做了很多點心，逐漸才有現在的輝煌。
而在那時候，中國還沒有八大菜系的說法。
相比之下，義大利的黑醋，以及一些火腿之類的食物，很多都是五六代人持續釀造，有可查的幾百年歷史。
一勺陳年義大利黑醋，能賣到幾百美金
這些，你在《兩個義大利吃貨》里，都能看到。
這部紀錄片，是兩個在英國生活了50年的義大利老頭，重新回到義大利，去尋找他們記憶里的義大利美食。
倆人是一對好朋友，每天拌嘴逗悶，特可愛。
《兩個義大利吃貨》
在這紀錄片里，你會發現，義大利國家雖然不大，但每一個城市吃的東西和特色，都完全不一樣。
就像中國各省的口味，完全不同。
而且他們對吃，比我們更認真——很多家庭，都有祖傳的菜譜，傳女不傳男，而圍繞著這個菜譜，整個家族都會一直團結在一起。
如果你在義大利旅行一段，就會發現，他們對飲食的理解，食物的複雜多變性，並不亞於中國。
但估計，大多數人沒這時間和精力，好在還有《兩個義大利吃貨》這樣的紀錄片，能讓我們看一下。
寫到這兒，有點餓了
有的人吐槽，義大利菜用番茄太多，但這是種偏見——這就像外國人只知道中國有宮保雞丁和麻婆豆腐一樣，他們還以為中國真有幸運餅乾呢。
真正熱愛，懂得吃的人，是不會帶有偏見的，在他們心裡，對任何國家和地區的菜，都很熱愛。
比如說我，我最愛的是淮揚菜和粵菜。
但，我也愛香港的街頭小吃、那不勒斯不加原料的芝士披薩、愛澳洲的牛肉、東北的溜肉段、新德里的咖喱素食、愛曼谷的冬陰功、巴塞羅那的火腿、里約的烤肉……
懷念拿波里的披薩，它讓我看見必勝客就反胃
再寫下去，感覺可以寫一新的報菜名。
我算見識比較少的，像蔡瀾先生那種，寫吃寫了幾十本，才是真正的老饕。
前段時間，他為了推銷自己的產品，連續直播自己吃東西。
我抽空看了一場，在全香港他最喜歡的日料店裡，他吃每一道菜時，都能說出來源、好在哪兒、以及背後的文化。
雖然有的觀點不贊同，但他那種信手拈來我很羨慕
那種對食物的瞭然於心，比最好的美食紀錄片，也絕對不差。
因為年齡原因，我現在還到不了這程度，但相信不懈努力下，二十年後就差不多了。
我身邊有些朋友——比如周庸，經常會質疑我，花這麼多時間精力研究吃，是不是不太好。經常勸我，多花點時間健身，少攝入油鹽，才能活的更久。
他說的對，這樣生活，確實能活的更久，但對我來說，活的不夠好。
周作人在《生活之藝術》里寫：「生活之藝術，只在禁慾與縱慾的調合」。
我在很多地方，都活的挺克制，但吃不能禁慾，這是我用來縱慾，調節生活的。
誰不讓我吃好，誰就是不想讓我好好活！
打賞
長按掃描二維碼
說不定我拖更時
會有些不好意思
世界從未如此神秘
?????
●
?????We Promise
This is Original
未經授權
禁止轉載
※有個姑娘跟我說：總有人半夜敲門，還在我家門口燒紙 | 夜行實錄0072
※不可饒恕：他3年敲了35個姑娘的後腦勺，就是為了跟她們睡覺
TAG:魔宙 |