不需要也不允許添加防腐劑 罐頭不當「背鍋俠」

近日在浙江新昌舉辦的「中國罐頭行業創新與健康高峰論壇」上，食品行業的權威專家為罐頭「正名」，並為行業未來發展把脈——

不需要也不允許添加防腐劑

罐頭不當「背鍋俠」

本報記者 趙曦/文 陳麗光/攝

一邊是大批黃桃、午餐肉罐頭的忠實「粉絲」，另一邊卻是層出不窮的罐頭「謠言」。如果說罐頭伴著我們成長，那麼，「含防腐劑」「不健康」等關於罐頭的謠言也在不斷困擾著消費者。

中國罐頭行業創新與健康高峰論壇現場

依靠密封殺菌

不需要也不允許加入任何防腐劑

這兩天，微信朋友圈中新一波食品謠言又開始刷屏，其中還把罐頭列為了「全球公認的10大垃圾食品」，理由是「為延長保存時間提升口感，罐頭裡的防腐劑、鹽和糖必定不會少。」

對於這種謠言，中國罐頭工業協會理事長查長全坦言，罐頭食品保藏的原理是依靠密封殺菌達到商業無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑。而罐頭行業的自身優勢就是：能在常溫下長期存放和流通，能調節農副產品季節和調劑地區之間的供應；罐頭食品安全、衛生、方便，能較好地保存天然新鮮食品的感官品質和營養價值。

其實罐頭的製作原理很簡單：原料和罐子容器分別充分加熱殺菌，趁熱封口，再加熱滅菌。等到冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積會收縮，產生負壓，使本來封嚴的瓶子就更加難打開，外面的細菌也就不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，所以無需添加防腐劑。

除了常見的馬口鐵、玻璃和鋁合金罐，據查長全介紹，罐頭食品的包裝還有鋁塑複合包裝材料、高阻隔塑料材料及利樂紙質包裝材料，而這些包裝也都能解決無菌密封的問題。

在「中國罐頭行業創新與健康高峰論壇」上，記者便看到了浙江豐島的一款塑料裝攜帶型水果罐頭，使用的就是EVOH薄膜包裝。據該公司工作人員介紹，此種材料是一種新型材料，裡面添加了抗透氧分子，克服了以往普通塑料所不能克服的透光性，從而使產品在不添加任何保鮮劑、防腐劑的情況下保質期也能達到一年以上。

浙江豐島食品股份有限公司的生產車間

誰說不健康？

在營養補充方面有優勢

「不健康」「沒營養」「大多使用邊角料製成」……這些也是不少消費者對罐頭的誤解。

在此次論壇上，中國食品科學技術學會副理事長、中國疾控制中心營養與健康所所長丁鋼強指出，根據中國居民營養與健康狀況調查數據，我國城鄉居民每日的新鮮蔬菜攝入量只有269克，只有中國營養學會推薦量的一半左右，而水果日攝入量只有40.7克，遠低於推薦的200克。特別是在冬季，西部地區人民吃不到太多新鮮的蔬果。

「利用水產品、蔬菜、水果罐頭可以彌補這些營養上的缺陷。如果一個發燒幾天的病人，吃不下東西，水果罐頭就是很好的營養品。還有旅遊、遠行的人群帶上些肉類、水果罐頭也是不錯的選擇。」 丁鋼強說。

膠原蛋白罐頭

對於「罐頭大多使用邊角料製成」的誤解，查長全解釋稱，罐頭用的都是品質上乘、外觀好的原料，比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等果肉。

高品質產品端上美國大學餐桌

我國成世界最大罐頭製造國和出口國

查長全在會上透露：「全世界每年罐頭食品總產量已近5000萬噸，品種達2500多種，而我國當前已成為世界上最大的罐頭生產和出口國。」在她看來，中國的罐頭產品大量出口美國、日本和歐盟等國家，這些國家對食品的審查特別嚴格，中國罐頭能在國際市場上如此受歡迎，可以證實罐頭的質量優秀。

統計數據也驗證了這一點，2017年全國規模以上罐頭企業完成產量1239.56萬噸，同比增長3.75%，完成主營業務收入1753.87億元，同比增長5.46%。

據海關統計，2017年全國罐頭出口274.48萬噸，同比下降3.32%，出口金額46.6億美元，同比增長1.3%。其中，水產品出口表現強勢，2017年出口33.64萬噸，同比增長10.3%，出口金額16.47億美元，同比增長11.43%。

查長全表示，隨著國民生活水平的提高，罐頭食品安全、營養、便捷的特性也越來越受到消費者的青睞，國內需求量逐年上漲，罐頭外銷也一直處於世界領先水平。在國內外市場雙重需求的拉動下，我國罐藏食品產業呈現良好勢頭，發展前景廣闊。」

功能性罐頭你吃過嗎？

創新成為罐頭轉型發展新引擎

在論壇上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷坦言，中國食品工業2017年總收入10.52萬億元，增速6.64%。2017年規模以上892家罐頭行業累計完成主營業務收入1753.87億元，同比增長5.46%。

在她看來，與全國食品工業的發展速度、發展質量相比，中國罐頭食品工業仍在低位徘徊。長期漠視各方對罐頭的錯誤認知，消費者教育不足；企業缺乏創新性，產品差異化的特徵不鮮明，科技創新目標不明確；尚未真正有效地做到健康轉型等因素影響罐頭在國內市場的發展。

孟素荷建議，傳統罐頭行業導入科技界的精英，在產品創新、品質健康升級、使用環保包材、副產品高值化利用四個要素上形成突圍和超越。同時在罐頭健康消費的科學評價上，能引發科技界的關注，儘早啟動消費者教育和公眾科普。

如其所言，創新也成為罐頭企業轉型發展的新引擎，在浙江豐島食品股份有限公司的產品展示廳，記者便看到了兩款名為「小腰精」的功能性罐頭，不到手掌大小，一種用來補充膠原蛋白，另一種則是減肥代餐。

功能性罐頭你吃過嗎？

不到手掌大小，上圖用來補充膠原蛋白，

下圖則是減肥代餐。

不只是豐島，針對飲食限糖人群，河北怡達食品集團有限公司利用異麥芽酮糖等功能糖替代白砂糖，研發功能性糖水果罐頭；針對地區餐飲化銷售，上海梅林正廣和股份有限公司開發本幫紅燒豬肉、紅燒排骨等新品。

糖醋排骨罐頭

在查長全看來，罐頭產業必須大力實施創新驅動戰略，聚集人才、資源等創新要素，堅定不移地依靠創新和技術進步，推動罐頭產業邁上新台階。同時也要高度關注世界科技發展趨勢，要用全球視野，把握時代脈搏，面對消費升級，努力調高自主創新對產業發展的保障和支撐作用。同時，也要隨著互聯網技術的發展和應用，罐頭食品營銷渠道、物流配送等都應隨著新興技術的應用加快改變和調整。

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