2元錢的大米和60元的大米有什麼區別？這些真相你應該知道！

大米天天都吃，但是你知道這個各種「概念大米」到底有啥區別嗎？

從富硒米、有機米，到珍珠米、免洗米，大米價格一路飆升。瀋陽消協最近對25個大米樣品檢測發現，2.5元/0.5千克的普通大米不僅在質量上完勝59.8元/0.5千克的「天價大米」，部分營養指標也獨佔鰲頭。

那2元/0.5千克和幾十元/0.5千克的大米到底差在哪？概念大米和普通大米有什麼區別？我們又應該如何挑選大米呢？別急，這就帶你去看看！

價格差別那麼大

營養有什麼區別？

（1）富硒米

硒元素號稱「防癌之王」，人體必需但又不能合成，所以只能從食物上下手，於是就有了富硒米、富硒玉米粉、富硒小麥等等。

普通大米的硒含量大約35μg/kg，而富硒米40-300μg/kg，富硒米確實能提供更多的硒。據調查，我國居民硒普遍攝入不足，因此富硒米是一種不錯的選擇。

至於網傳的「硒中毒」，正常飲食的情況下這種情況基本不會發生。

（2）有機米

價格往往是普通大米的5~10倍，食品只要貼上「有機」標籤，身價就會倍增。簡單地說，主要是因為有機大米完全不允許使用農藥，是真正的無污染食品。

但有機食品市場魚龍混雜，因此購買有機大米時，須認清包裝上的有機認證標識、有機碼、認證機構名稱或標識等，防止花冤枉錢。

（3）免淘米

免淘米就是不用淘洗可以直接蒸煮的大米。

事實上，我國目前還沒有免淘米國家標準，真正的免淘米不存在的，而且營養成分與普通大米相仿，因此免淘米跟普通大米沒啥區別。

（4）珍珠米、水晶米

營養價值與普通大米並無差別，其實就是顏值高的普通粳米。

有些不良商家就抓住顏控的心理，可能存在用拋光米以次充好的情況。另外，外觀過於亮白的大米最好不要買。

（5）竹營養米、麥飯石大米

竹營養米是在大米中加了點竹子提取物，大米綠了。麥飯石大米是用麥飯石為肥料種出來的大米，期望將麥飯石的功能嫁接到大米上。

而實際保健效果有限，多是商業噱頭，沒有多少科學依據。

這還只是千奇百怪的大米中的冰山一角，還有生態米、海鮮米、火山岩米、珍珠米、寶寶大米……這些其實只是為了銷售而定的商品名稱。

國標中規定的大米只有三種：秈米、粳米和糯米。

怎麼挑大米？

（1）看

【看包裝】

包裝大米先看包裝是否標註QS標誌、產品名稱、凈含量、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等信息。散裝大米看米粒的顏色、大小是否均勻，看有無碎米、黃粒等。

【看腹白】

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱為「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

【看硬度】

大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

【看爆腰】

爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

（2）聞

取少量米粒，用手搓熱，然後聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

（3）嘗

一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。

挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。

此外，熟的新米含水量較高，吃口較松，齒間留香。熟的陳米含水量較低，吃口較硬。

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（4）選

選購大米不要被各種宣傳噱頭所誤導，認為米越貴越好。概念大米多是噱頭，大米再貴也不可能一日三餐只吃大米。保證食物多樣性，豐富營養結構才最重要。

一招鑒別陳大米

?用紙巾將大米包起來，放在手掌里然後握緊拳頭，使勁擠捏十幾秒鐘即可。

?展開紙巾，紙巾上會留下無數的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出，在一些印痕上有淡淡黃色或無色的油漬時，說明該大米是被地溝油等浸泡加工過的劣質陳舊米。

?如果肉眼看不出，可以把紙巾放在紫外線燈下觀察，如果在燈光照射下發生了熒光反應，就能分辨是不是加工過的陳米。

不過專家也指出，用這種方法來鑒別也有一定的局限性，通過餐巾紙鑒別出來的，一般都是一些制假手段比較低的大米。陳米一般通過拋光打蠟等方式來獲得剔透的效果，如果打蠟非常均勻，餐巾紙很難分辨出來。

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