豆瓣9.1，這部片千萬不要半夜看
不知道現在有多少旁友和小K一樣，一看到下面這個片頭，第一反應就是：追！
網飛這家在線影片租賃提供商"不務正業"地出品起自己的原創劇集來，狠勁比誰都大，漸漸成為了HBO
（《權力的遊戲》、《西部世界》）
的有力對手。
近幾年他們玩開了，從原創劇集、真人秀、電視電影到紀錄片，什麼都要插一腳。
就比如過年那會兒特別火的重啟版《粉雄救兵》，小K每集都笑到肚疼，哭到眼腫。教你怎麼把自己從內到外收拾得更整潔清爽的同時，也在傳遞暖心治癒的正能量。
(已經續訂第二季啦！)
而小K今天要說的這部，是Netflix原創作品中相對比較冷門的一部。但小K追得津津有味，真的是字面意義上的"有味"。
出了四季常規季+一季衍生季，每一季在豆瓣上都保持9分以上的水準。
《主廚的餐桌》
Chef"s table
在過去的三季里，我們見識到了來自義大利、美國、阿根廷、澳大利亞、瑞典、秘魯等全世界各個國家的精緻料理。
因為題目是"主廚"的餐桌，這部紀錄片還展現了料理背後那些匠人們的不凡故事。
不過，這麼精美的食物，總好像讓人不忍心破壞。
於是，剛剛播完的第四季，把目光聚焦在了人們更加喜聞樂見，雖然內心有負罪感但還是能大快朵頤的東西——
甜品
。
依然每集說一位大廚，小K今天要著重說的，是第二集里的義大利主廚Corrado Assenza。
他在西西里島上的小鎮諾托上經營一家咖啡店叫Caffè Sicilia，這家店在他們家傳承了四代，是當地地標性的甜品店。
而說到義大利的標誌性甜品，可能有很多人都會脫口而出gelato，意式冰淇淋。
誰知道，這集播了還沒兩分鐘，人們對於gelato的普遍認知就被迅速推翻。
換句話說，在草莓冰淇淋上放顆草莓，在藍莓冰淇淋上撒點藍莓，那都不是正宗的gelato。
真正的gelato，是像Caffè Sicilia里製作的那樣，將濃郁的水果或其它口味融入進冰淇淋。味覺的刺激來自冰淇淋本身，而不是覆蓋在它上面的配料。
Corrado老先生，花了大量的時間來找優質的食材，以做出更濃郁、更芳香、更強烈的味道，當然也必須更自然。
再加上這一家的獨門秘籍
(他當然不能告訴我們是什麼)
，Corrado做出來的冰淇淋也更加鬆軟，他說，"冰淇淋並不是什麼特別之物，我們只是單純知道怎麼做而已。"
（驕傲臉）
因此，來店裡光顧的遊客們很少有隻點一杯的，總是想要更多。
*光看這個製作過程就好解壓，好想吃！
Corrado出生在諾托，成長在諾托，一家四代都在這家店裡做甜品，他從小耳濡目染，穿梭在"研究室"也就是後廚里。
他無比熱愛著這片土地，認為諾托孕育著世界上最好的食材，這激發了他從自然出發來進行美食創作，理解什麼樣的食材是好的，是能做成美味的食物的。
於是，他日復一日，年復一年，清早就去果園菜園裡挑選最新鮮的食材，反覆品嘗、製作，來豐富自己的菜單。
有多豐富？
從冰淇淋到冰沙，再到各種各樣的糕點，坐在這裡喝個下午茶，你大概能吃到直接解決夜宵。
除了冰淇淋，這一集著重說到了格蘭尼塔
(granita)
。
格蘭尼塔就起源於西西里島，是一種沙冰狀的甜品。因為在西西里島的下午喝熱咖啡實在是太熱，這種更清爽提神的甜品就應運而生。
西西里島的人們熱愛用格蘭尼塔搭配奶油蛋卷當早餐，最流行的口味就是杏仁味和檸檬味。
一天怎麼能用充滿工業添加劑的甜品來開啟？
幾十年來，Corrado先生都用整顆的杏仁來做格蘭尼塔，突出杏仁本身的甜味，味道非常濃郁。
味蕾不會騙人，區別一嘗便知。
這種對味覺的堅持，來自於Corrado先生小時候。
他的父親經營著一個小小的柑橘園，他早上會跟著父親一起摘柑橘，然後就一起去海邊，在海里游完泳之後就吃早上新鮮採摘的柑橘；晚上放學後，就去Caffè Sicilia找當時的店主，也就是他的姑姑。
他和其他的孩子一起吃著杏仁格蘭尼塔，還會配著杏梅醬吃酥餅，直到吃得太多為止。
因此，這些甜品對他來講，不單單是食物，還是童年記憶的一份延續。
在他的童年記憶里，有兩個人對他至關重要，第一是原來Caffè Sicilia的掌舵手姑姑；還有一個，是這家店裡唯一一位非他們家族成員的甜品師Roberto。
他會跟著Roberto在研究室也就是後廚玩，那裡對於他來講，就像一個遊樂場一樣。
Roberto從最基礎的雜活教起，慢慢把手藝都傳授給了Corrado。但最重要的，是教會了他做料理的真諦：
當然，Corrado能成為西西里島最成功的甜品師之一，過程也不是一帆風順的。
經歷的第一個坎坷，就是姑姑得病，沒辦法繼續把咖啡館經營下去。姑姑對他說，你要麼回到家鄉
(當時他已經在別的城市生活)
，要麼就把店賣了。
"我當時的第一反應就是，如果姑姑把店賣了，我就沒辦法繼續在我的"遊樂場"里玩了。"
Corrado和愛人思索再三，還是選擇回到了故土。這個小鎮是他的根。
第二個坎坷，來自於他的創新。
在咖啡館經營了許久之後，他意識到自己需要玩點新的花樣。他想起了小時候那段游完泳吃柑橘的經歷，想要讓水果的甜味和海水的鹹味結合在一起，於是他開始打破西西里傳統烹飪手法的禁忌，嘗試融合甜味和鹹味食材。
▲格蘭尼塔+新鮮牡蠣
▲
金槍魚+開心果+櫻桃
▲
意麵+蜂蜜+冰淇淋然而，顧客們對這種嘗試並不買賬。他們想要傳統的甜品，而菜單的改變讓這家店失去了他們的信任，傳承了四代的咖啡館陷入了困境。
以前，當
Corrado
不知道該怎麼辦的時候，Roberto師傅總是在他左右。然而那時候Roberto病重到了甚至下不了地的程度，Corrado沒有辦法諮詢他的意見。沒過多久，
Corrado
一生的良師益友就離他遠去了。
屋漏偏逢連夜雨，就在這個時候，第三個挑戰出現了。
在Roberto師傅去世後，Corrado問自己，如果Roberto還在的時候他會怎麼做？他想起了Roberto教會自己的東西，如何使用上好的食材，來做最基本的料理。
可是，最重要的食材卻面臨著危險。
也就是西西里杏仁。
他發現西西里杏仁的產量大幅縮水，於是去問了當地的種植戶。種植戶告訴他，問題出在貿易商身上，他們認為杏仁不值得投資。
久而久之，種植戶也不願意再做賠錢的買賣。緊接著，種植杏仁的土地都荒廢了。
這對咖啡館的打擊是致命的，沒有了杏仁，Corrado再也沒辦法做杏仁格蘭尼塔了。
於是，他提出了一個"拯救杏仁"的計劃，他繞過貿易商，種植戶可以直接把杏仁賣給他。
他把這個消息傳播給其他種植戶，因為他不能做格蘭尼塔事小，但他無法接受文化遺產的消失。
他不僅說服了種植戶們，還把西西里杏仁帶去了在米蘭舉行的食品世博會，這樣全世界都知道了西西里杏仁的存在。
接著，他回到自己的研究室，研究新的菜品，重點食材就是杏仁。
"保護杏仁，就是保護我的家鄉西西里。"
現在他的店裡，不僅是原來常規的甜品，還出現了許多以杏仁為賣點的新料理。
*傳統的。對你沒看錯，這不是真的水果，是甜點。
*以杏仁為靈感的新品
這樣，他既完成了菜品的創新，又拯救了當地最重要的一樣食材。
小K被Corrado先生身上幾十年如一日的匠人精神打動了。對他而言，做甜品已不僅僅是養家糊口那麼實在簡單的任務，他更想要保護並傳承西西里島的美食文化。
於是，他可以自信地說，他們的每一道甜品，都向世人呈現了屬於西西里島的一面。
這種幾十年如一日的堅守，讓美食評論家尊稱他為"西西里先生"，其他餐廳的大廚也說他的咖啡店，帶給西西里島甚至整個義大利的裨益是難以置信的。
然而，知道他大名的人卻不在多數。
"因為他不在乎別人知不知道他，技藝、食材、地域……這才是他關心的。整個西西里島的甜品師，都受到了他的創造力的鼓舞。在他看來，味道就像色彩一樣，而他想給整個盒子都塗上色彩。"
*現在，他的手藝傳到了兒子手裡。
最後這段話送給你們，願你們也能找到讓自己很快樂、在晚上能讓自己睡得很安穩的事業。
※詹貝貝 James Bay要來中國唱歌給你聽啦！
※結石姐的支教圓滿結束，同學們給這位老師打幾分？
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