喝葡萄酒不知道葡萄品種的都是棒槌

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我們平常喝到的葡萄酒有著各種各樣不同的顏色，口味也是千奇百怪。這是因為，每一款葡萄酒都有著不同的風格。

從葡萄種下那一刻起，生長、結果、釀造，直至裝瓶銷售，每一個步驟細微的變化都會影響一款葡萄酒最終的風格。但這一切的源頭都在於葡萄，對一款葡萄酒的風格起決定性作用的，正是葡萄。因此，不同葡萄品種釀製出的葡萄酒，就會有不同的風格。

儘管在這個世界上有著數以千計的葡萄品種，但適合釀酒的品種並不算多。更何況大多數品種只限於當地生長。只有少數品種因為能在不同氣候下表現出色，所以它們的種植範圍廣泛，下面我們就來看看這些著名的「國際品種」。

霞多麗

Chardonnay

霞多麗原產於法國的勃艮第地區，是世界上最受歡迎的白葡萄品種之一。無論是在寒涼的產區，還是在炎熱的產區，霞多麗都可以釀造出優質的葡萄酒。在涼爽的地區，如法國的香檳（Champagne）和夏布利（Chablis），霞多麗有著優質的高酸度和綠色水果（蘋果）及柑橘類水果的香氣；在溫和的地區，如法國的勃艮第（Bourgogne），霞多麗會展現出核果（桃子）和柑橘的特徵；而在澳洲這樣的炎熱地區，則帶有香蕉、菠蘿、杧果這樣的熱帶水果香氣。

霞多麗可以說是葡萄酒世界的優秀員工，不僅勤勞肯干（高產）、出勤率高（抗病性強），而且服從指揮。根據釀酒師的意願，通過不同的釀酒技術，霞多麗能展現出更多豐富的風味，比如蘋果酸乳酸發酵（Malolactic fermentation）帶來的乳製品風味，或者橡木桶熟化帶來的香草、烘烤味道等。

知名產區：

法國勃艮第（Bourgogne）、香檳區（Champagne），美國加州（California），澳大利亞阿德萊德山區（Adelaide Hills）等。

長相思

Sauvignon Blanc

人們對於長相思的情感非常複雜，因為這種原產於法國波爾多的葡萄品種有著非常鮮明的特點。長相思帶有強烈香氣，如綠色水果（青檸、醋栗）和植物（青草、接骨木花）的味道，而這樣刺激的香氣會讓許多「鏟屎官」想起自家「主子」的貓砂（紐西蘭長相思尤為明顯）。為了保持這種植物的香氣，長相思一般被種植在涼爽的環境下，如法國的盧瓦爾河谷。

在偏熱的環境下長相思也能生長，多了西番蓮這樣的果香，但清爽的植物香氣和濃郁度則會減弱，因此有的酒庄會通過橡木桶進行處理，比如加州非常有名的白芙美（Fumé Blanc）葡萄酒。同時，長相思還有著非常爽口的天然高酸度，因此也適合在法國的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）等產區釀造優質的甜酒。

知名產區：

法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的桑塞爾（Sancerre）和普伊芙美（Pouilly Fumé），法國波爾多（Bordeaux），紐西蘭馬爾堡（Marlborough）等。

雷司令

Riesling

作為同樣高酸度的芳香葡萄品種，雷司令的境遇和長相思相比可謂大不相同。由於其濃郁的花果香，這種原產於德國萊茵高（Rheingau）的白葡萄品種，受到很多人的青睞，成為最流行的白葡萄品種之一。隨著生長環境的不同，雷司令的香氣會產生很多變化：在涼爽的氣候下，雷司令新鮮的綠色果香（葡萄、蘋果）及花香非常誘人；而在溫暖的地區，則會有更多柑橘和核果（桃子）的香味。雷司令葡萄酒風格多樣，從靜止到氣泡，從干型到甜型，一應俱全。很多人根據雷司令耐寒和易受貴腐菌感染的特性，來釀造像冰酒、貴腐葡萄酒這樣的甜葡萄酒。

高酸度及濃郁的香氣，使得雷司令具有很好的陳年潛力。在瓶中經過多年熟化的雷司令葡萄酒，往往會出現汽油、杏乾和蜂蜜的香氣，更加複雜誘人。

知名產區：

法國阿爾薩斯（Alsace），德國萊茵高（Rheingau）、摩澤爾（Mosel）、萊茵黑森（Rheinhessen），澳大利亞伊頓谷（Eden Valley）等。

黑皮諾

Pinot Noir

黑皮諾是個優雅而高貴的葡萄品種，這一點從它的身世便能窺得一二。相傳在14世紀，勃艮第大公菲利普二世獨愛黑皮諾的優雅，下令拔除其他紅葡萄品種而獨寵黑皮諾。因此，勃艮第也成為了優質黑皮諾的代名詞。但是，黑皮諾也是一個非常難伺候的葡萄品種：喜歡涼爽氣候，皮薄，抗病性弱。

黑皮諾葡萄酒普遍顏色較淺，酒體較輕，而且酸度高，通常會帶有紅色水果（櫻桃、草莓、覆盆子）的香氣。然而，黑皮諾也可以釀造出世界上最好的紅葡萄酒，比如大家熟知的羅曼尼·康帝。

來自勃艮第的黑皮諾釀造的葡萄酒厚重濃郁，有很好的陳年潛力，日久會發出蘑菇及其他動植物的氣息。黑皮諾還是香檳產區的重要品種之一，在許多新世界國家，它也被用來釀造起泡葡萄酒。

知名產區：

法國勃艮第、香檳產區，美國俄勒岡州（Oregon），澳大利亞雅拉谷（Yarra Valley），紐西蘭馬爾堡（Marlborough）等。

美樂

Merlot

作為波爾多最重要的兩個葡萄品種之一，美樂在國際上名聲顯赫。讓美樂享譽世界的原因之一，就是美樂葡萄酒口感柔和易飲，非常適合葡萄酒初學者飲用。

美樂葡萄酒一般有兩種風格，一種是在溫暖或者偏涼爽的地區釀造的優雅風格。這樣的葡萄酒通常帶有紅色水果以及薄荷、雪松這樣的植物氣息。有些酒庄還會把美樂和赤霞珠混釀，得到知名的波爾多混釀風格（Bordeaux Blend）。而在炎熱的氣候下，美樂的成熟度非常高，所釀葡萄酒具有國際流行的風格，會帶有明顯的黑色水果（黑櫻桃、黑莓）和巧克力、水果蛋糕的味道。

優質美樂葡萄酒經過橡木桶的處理，會產生更多複雜的風味（香草、咖啡）。

知名產區：

法國波爾多聖埃米利永（Saint-Emilion），澳大利亞南澳產區（South Australia），智利中央山谷（Valle Central），美國加州等。

西拉 / 設拉子

Syrah / Shiraz

西拉在法國被稱為Syrah，而在澳大利亞，由於出眾的表現，當地人為它取了一個新的名字：設拉子（Shiraz）。西拉被認為是世界上最古老的葡萄品種之一，雖然今天我們依然無法確定它從何而來，但據史料記載，西拉很早便出現在了法國的羅納河谷地區（Rhone Valley）。

別看這個品種長相嬌小柔弱，所釀的酒卻濃郁厚重。由於品種本身皮厚色深，因此所釀葡萄酒也有著很深的顏色和厚重的單寧，帶有典型的黑色水果風味。

西拉喜歡偏溫暖的環境，在涼爽情況下不易成熟。在羅納河谷這樣溫和的環境下，葡萄酒會有草本（薄荷）和黑胡椒的氣息。而在澳大利亞這種炎熱的環境下，西拉葡萄酒果味更加濃郁的同時，也會出現一些甜香料（丁香、甘草）的味道。

很多西拉葡萄酒都會經過橡木桶處理，柔化單寧，同時增加風味。西拉有著很好的陳年潛力，成熟後會出現動植物的氣息。

知名產區：

法國羅納河谷（Rh?ne Valley），澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）等。

赤霞珠

Cabernet Sauvignon

赤霞珠應該說是這個世界上最負盛名的葡萄品種了，許多人最開始接觸的葡萄酒，就是釀自赤霞珠。這個原產於法國的品種，與美樂一道，成為波爾多的驕傲。

赤霞珠葡萄酒通常具有較深的顏色、充足的單寧及酸度、飽滿的酒體和濃郁的黑色水果（黑櫻桃、黑醋栗）風味，是絕對的「重口味」！赤霞珠喜歡充足的熱量，因此在寒冷的區域或年份，都不能很好地成熟。在波爾多這種暖和的氣候下，赤霞珠葡萄酒通常會帶有些植物性香氣（青椒、薄荷），而在炎熱的產區，水果的香氣則會更加濃郁。

赤霞珠由於其厚重的單寧，通常需要用橡木桶進行處理。又因其優異的酸度和香氣，有著很好的陳年能力。許多波爾多的名庄酒，如拉菲古堡等，都以赤霞珠葡萄酒為主，並有著數十年甚至更久的陳年潛力。

知名產區：

法國波爾多，美國納帕谷（Napa Valley），澳大利亞庫納瓦拉（Coonawarra），智利等。

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