中國人為啥愛炒菜，你造嗎？

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中國菜博大精深，烹調花樣極其繁多，而炒菜就是其中最主要的作法，據了解，中國菜里有八成是炒出來的！奇怪的是，在古代很長一段時間中，中國人並沒有對炒菜這麼熱情，那麼炒菜是怎樣變成中餐主流的？

提起中餐，人們會立刻聯想到炒菜。

炒與蒸，是中餐獨有的兩門技術，而炒法尤常見，又可細分為8種技法，即：生炒、干炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、軟炒和小炒。選擇正確技法，炒法可處理幾乎所有種類的食材，在今天，接近80%的中餐菜品是用炒法製成。

然而，炒法在中餐唯我獨尊，卻在傳統西餐、日餐中難覓芳蹤。有國外生活體驗的國人往往抱怨：在外邊，整天吃草。因西餐烹制蔬菜，除少量煮食外，多是拌沙拉，口味生澀，令人難以下咽。

其實，現代西餐也有炒法(Stir-frying)，乃是模仿中餐的結果，亦熗鍋，稱為Awaken the wok，Awaken意為「喚醒」，wok則是中文「鍋」的音譯。但西餐炒法太簡單，近於中餐的生炒，只能處理鮮嫩、耐炒的少量幾種食材，如雞肉、西蘭花、意麵等，對更多食材則無能為力。故炒法在西餐中尚未普及。

炒菜本不難學，且成品營養好、有滋味，為什麼外國人就學不會呢？

炒菜是一種快速烹飪食物的技術，因製作時間短，能較多保留食材中的養分，並能分解刺激性植物(如大蔥、青蒜之類)中的硫化物，使一些難以下咽的蔬菜變成美味，大大增加了中國人的食物多樣性。

普通中國人食用的植物性食材多達600餘種，比西方人多6倍，炒法功不可沒。

中國人很早便開始炒菜，為何西方人卻始終未發現此妙法?學者們對此尚未形成一致意見。

有學者認為，炒法離不開植物油，而西方多用橄欖油，沸點低、煙大，不適合炒菜。但學者李會娥認為，炒法也可以用細砂、紅土等，雖不能炒菜，但能炒花生、爆米花、爆豆等，宋代炒菜館亦炒瓜子等售賣，從銷售量看，後者反而是主業。況且，不用橄欖油也還可以用動物油，從古希臘人的食譜看，豆類佔據著很重要的地位，其中許多種豆子也可榨油。

好了，現在大概也了解中國人為啥愛炒菜了吧！中國文化博大精深，美食僅僅是我國的文化的冰山一角。好了，下面讓我們一起來學習一下關於愛炒菜的英語辭彙吧！

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