親歷一盞岩茶的前世與今生

茗心武夷岩茶精修班就要開始了，我早幾天來做些前期的準備工作。正好趕上制茶師傅有一批半岩茶製作，我目睹了全部過程。

武夷岩茶分為正岩茶、半岩茶、洲茶，還有當地命名的"高山茶"。我一向是追逐正岩，甚至名岩的，天心岩、倒水坑、慧苑坑……都是我的最愛，聽到做半岩，心下頗有些不以為然。但是既然來了，還是要看一下的。於是，到了武夷山後，稍微休息了一下，就隨著王可森老師上山看茶。

王可森老師是專門做正岩茶的，但是每年正式開始做之前，都會先做些半岩或者高山茶練手，所以這次能和王老師一起做茶，心裡還是挺高興的。而且，王老師也是個傲嬌的人，即使是半岩茶的山場 也是一個千挑萬選的絕佳之地。

上山只有窄窄的小道，開電動三輪車的是個茶農，一路上去，旁邊是陡峭的山坡。我們三個人坐在，不，蹲在三輪車的斗里，顛簸著不知道轉了多少彎，過了多少小林子，突然眼前一開闊，一片茶園，在群山的搖籃里輕輕舞蹈。那是她們最後的舞蹈了，與鳥兒告別，與清風親吻，互相祝福。她們是幸運的，遇到了藍天白雲的好天氣，遇到了資深的制茶師傅，遇到了準備用心對待她的一群人。

一個下午的採摘結束後，茶青要送回山下製作。唯一的電動三輪要帶著茶青下山，我們一行人沿著小路走下山。幽徑、茂林、厚厚的落葉，繞在身邊的風，潤面的濕潤，我愜意地走著。忽然聽到有人大聲叫我：你能走快點嗎？回去還要做茶！於是，我成了風一樣的女子，刮到了山下。

今天陽光很好，正是室外萎凋的大好時間。"其實，採摘的時候，已經在萎凋了。"王老師這樣說："我們叫活體萎凋。"萎凋就是戶外曬和室內靜置。

岩茶關鍵的工藝是「做青」。不太懂的人會問：做青要多長時間？做幾次？有經驗的師傅都會想想，然後認真的告訴你：看茶而定。是的，這是武夷岩茶最重要的特色，看青做青，看茶做茶！

即使是機器做青，也要不斷的觀察青葉的變化。青葉在萎凋後，枝莖柔軟下垂，顏色由青綠轉黃，在做青過程中，漸漸散發了青草氣，岩茶的香氣逐步形成，由清香逐漸轉為熟香。但是個中香氣不能太過，太過則膩。也不能太輕，太輕則有青臭氣。整個過程隨時觀察發酵程度，室溫的影響，濕度的影響，根據進程調整，使茶的香氣純凈、持久。

這樣的過程將持續整夜，一般從傍晚六點左右到凌晨四、五點。而這道工藝，只是岩茶製作中的一個步驟，之後還有殺青、揉捻、初焙、撿剔、復焙，要近半年的時間，完成這泡茶湯。

寫到這裡，我舒了一口氣。此時已近深夜，做青已到第三手了。我的肚子早餓了，高高的山上沒有外賣。我在大大的廠房裡，披著借來的衣服寫文字，有些寒意，但內心充滿了喜悅，因為青桶里的茶香，填滿了整個空氣，飄進我的靈魂，似乎我自己就是那個靈魂有香氣的女子。

今天的茶品是：黃觀音！願有見聞者，得吉祥，得如意。

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