黑白斑馬紋麵包的製作，外皮的製作技法

斑馬斑馬紋路的麵包外皮

歐克皮

高粉1000g低粉1000g

糖200g黃油700g

水800g

以上材料全部倒入廚師機先慢速，後快速，出厚膜就可以

攪拌好的麵糰分一半加入5g竹炭粉

大家是不是覺得這個很像一塊黑的五花肉呢?

言歸正傳說正事，怎麼做這塊五花肉呢？

白色和黑色麵糰分別分割成300g

然後擀成長50cm,寬10cm的長方形

然後噴水疊加在一起

拿好尺子在25cm的地方切開然後疊加一起

然後再對切疊加，包好放冰箱冷凍，用之前放冷藏

「一塊肉」的華麗變身

冰過之後就開始切切切，擀擀擀，包包包！記得用手粉，包之前先噴水！然後一個斑馬麵包就好了！看到這裡給大家看成品圖！那還會有人問中間麵糰呢？往下看就有了。

麵糰的製作

高粉450g 低粉50g

糖125g 鹽5g

奶粉20g 新鮮酵母20g

蛋125g 水150g

黃油100g

製作步驟：1.先把高，低粉，糖，鹽，奶粉都倒入廚師機慢速混合； 2.將水和蛋倒入1中攪拌至七八分倒入新鮮酵母，然後攪拌混合後加入軟化的黃油揉至出薄膜。 3.一發60分鐘 32℃ 濕度70%，然後分割80g/個滾圓；二發30分鐘 32℃ 濕度70%，發好後滾圓擀成長方形條，抹餡料，然後卷好進行三發；三發60分鐘 35℃ 濕度85%。 4.上火170，下火210，烤17分鐘。

這款麵包的夾餡是上一篇提到的芝麻奶酥餡喲！

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