川菜美食大集合，看看你會不會留口水呢

四川菜一直在美食界都是赫赫有名的，四川菜以麻辣為名，所以對於喜歡的吃辣的人來說，四川美食簡直就是天堂呀！

接下來，我們一起來盤點一下四川的名菜。

擔擔麵

擔擔麵是將麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

夫妻肺片

以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面。

火鍋

酸辣炒蟹

主料：毛蟹2隻

輔料：酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蚝油5克、陳醋3克、白糖3克、白鬍椒粉2克、干澱粉適量、油30克

做法：

1、毛蟹洗凈，加入鹽、白鬍椒粉腌制5分鐘;

2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蚝油、陳醋製成醬汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干澱粉;

4、鍋里倒入油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用;

5、鍋里留油，下醬料炒出香氣;

6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;

7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可;

回鍋肉

主料：五花肉八兩

輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

做法：

1、準備好所有重要食材;

2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出;

3、切大片,別切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;

5、坐鍋下油小火煸肉片;

6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒幾下;

香辣水煮魚片

主料：

草魚1條

輔料：

黃豆芽、香芹、蘑菇

腌魚片材料：

料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量

五香油材料：

八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量

其它調味料：

蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量

做法：

1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用;

2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;

3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料;

4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底;

5、再次沸騰後，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里;

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可;

麻婆豆腐

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麻婆豆腐，麻辣鮮香酥嫩燙，清淡的豆腐和椒麻的辛辣碰撞出的一味家常，每每嘗到還是會覺得美味至極。

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