香烤薯片配西紅柿嫩炒雞蛋

香烤薯片配西紅柿嫩炒雞蛋

A：1，土豆~~

2，現磨黑胡椒~~

3，鹽~~

4，西紅柿~~

5，雞蛋~~

6，小蔥~~

7，油~~

B：a，土豆切片，鹽、黑胡椒調味。淋少許油拌勻。烤盤抹油，烤至金黃酥脆。

b，西紅柿去皮切丁，雞蛋打散，蔥切花兒。

c，雞蛋液隔水炒制（大鍋燒開水，不鏽鋼盆置於水上，加少許油，下蛋液，不停攪動至蛋液基本凝固），加鹽調味。

d，熱鍋熱油，快炒西紅柿，加鹽調味，熄火。拌和炒好的雞蛋，即成。裝盤，撒蔥花點綴。

土豆切片力求均勻，不必太薄——至少應該有三毫米厚度。不使用烤箱，可以改油炸，更快捷（烤制的原因是，要用薯片作勺子盛嫩炒雞蛋，會不那麼油膩，便於上手，也更香一點）。夠懶的話，自己在超市買原味薯片亦可。西紅柿去皮可用滾水燙熟表皮，然後撕掉（一個西紅柿的話，小刀直接削似乎更快捷）。熱鍋熱油快炒西紅柿丁，不必炒的太軟，我希望吃起來會稍有嚼頭。炒雞蛋選擇隔水加熱，才能夠保證其水分不流失過多，更加嫩滑。低溫加熱據說是世界烹飪潮流（真空低溫烹飪），就科學而論，確實很有些道理的。不過我想我還是更愛焰火的熱度（打小愛玩火唄）。干香水嫩，當菜肴需要嫩口時，應儘可能保持食物水分不流失，甚而可以給食材注入水分，如炒肉絲攪入適量水、澱粉上漿；當想要菜肴香而夠味兒時，榨乾它，那麼食材本身的滋味會得以濃縮，如麻辣牛肉乾的炸制。

可能用老舊的眼光不大會喜歡嫩炒雞蛋的外觀，或者說不太上得檯面。不過話說回來，醬汁一樣的濃郁，布丁一般的柔嫩，我的嘴與胃可受用得很。

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