虎皮鳳爪，肉掌豐厚，鮮香味辣，居家必備之零食！

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪 花椒、桂皮、八角、少許鹽等製作而成。

虎皮鳳爪

雞爪看上去沒有什麼可食之處，但其實營養價值頗高，富含的膠原蛋白有「骨中之骨，肉中之肉，膚中之膚」之說，是人體中所需的硬膠原蛋白，對維護骨骼的強健有很好的作用。

雞爪富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長發育。

虎皮鳳爪

虎皮雞爪是一道非常出名的小吃，但是如果我們想隨時吃到的話，還要跑出外面買。況且現在存在很多食品安全的問題，買東西的時候還要看是不是安全的。所以，這裡給大家介紹虎皮雞爪的做法，不僅能夠解饞，還不用擔心食品是不是安全的。

虎皮鳳爪

主料：雞爪10個、鹽10克、薑絲10克、料酒5ml、大蔥8厘米、薑片3片、花椒20粒、干紅椒1個、郫縣豆瓣醬15克、耗油5ml、冰糖10克、桂皮10克、八角2個、色拉油200克、生抽10ml

步驟：

1. 將清洗完畢或徹底解凍的雞爪浸入完全沒過的清水裡，倒入料酒5ml，薑絲10克，鹽5克，浸泡半小時到一小時。目的是把殘留的血水泡掉去腥，並且稍微浸潤些底味。

虎皮鳳爪的做法

2. 浸泡完畢後將雞爪儘可能擦乾去除水分。目的是待會油炸時減少爆油威力

虎皮鳳爪的做法

3. 油鍋內放入剛才浸泡用的薑絲（不要忘了擦乾），花椒20粒，中火炸到薑絲金黃撈出。放入雞爪開炸，火力維持中火當心爆油可以蓋上鍋蓋。 放香料目的是讓炸好的雞爪有神秘的香味。

虎皮鳳爪的做法

4. 炸一兩分鐘或者等鍋里爆油動靜小了翻動雞爪，翻動時注意盡量不要破壞雞爪表皮，破碎厲害會影響美觀和口感。直到雞爪每一面的外皮都炸透，炸透的特徵就是不再爆油，整個過程可能要15多分鐘詳細得看用油量和每人判斷炸透的標準了。

虎皮鳳爪的做法

5. 小砂鍋內放入耗油5ml，大蔥8cm，冰糖10克，生抽10ml，郫縣豆瓣醬20克，干辣椒1個（掰斷籽倒出來用）姜3片，八角2個，桂皮10克，鹽5克，半鍋水位的清水，煮開。（甜度辣度鹹度，可根據自己口味調整，我給的量比較淡辣度也是微辣）

虎皮鳳爪的做法

6. 把炸透的雞爪整齊的排入砂鍋煮開，文火燉兩小時左右。讓湯汁重新浸泡雞爪入味。

虎皮鳳爪的做法

7. 燉到雞爪酥而不爛的程度，關火放涼後進冰箱冷藏兩到三小時。目的是讓雞爪收縮一下鎖住美味和增加Q彈的口感。 出冰箱盤子都能豎起來湯汁也不動。

虎皮鳳爪的做法

小貼士

關鍵步驟是炸的要透和燉的要酥而不爛。不冷藏也能享用的，調味料可以自己酌情調整。

做虎皮雞爪要注意哪些

在做虎皮雞爪的時候，有幾個很關鍵的步驟，除了要做出雞爪的味道，最難的一點要做出虎皮的形狀了。那在做虎皮雞爪的時候我們要注意什麼，才能過做的比較滿意呢？

虎皮鳳爪

1、雞爪。雞爪出來在洗乾淨之後，最好放到冰水裡面浸泡10分鐘，這樣做出來的虎皮雞爪，有一種很脆口的感覺。如果沒有冰水的話，可以在水中放冰塊，在放鹽，這樣水很容易就變得冰涼冰涼的了。

2、虎皮的形成。雞爪在洗好之後，還是原來的雞皮的樣子。所以，雞皮要放到油鍋裡面炸，只有慢慢的炸了，才會變成金黃色，才會起一切褶皺，就形成虎皮的樣子了。但是在炸以前一定要把水分瀝干，這樣在油鍋裡面才不會濺太多油。但是在炸的時候還是要保護好自己，千萬不要被有濺到了。可以戴手套、用鍋蓋擋住，等等。

3、如果有條件的話，可以用透明的鍋來炸雞爪，這樣可以隨時觀察雞爪的顏色是不是變成金黃色了，就不用老是去掀開蓋子看有沒有好了。

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