山楂的功效及實用價值

山楂，薔薇科落葉小喬木的果實，又名山裡紅。味酸甘，性微溫，無毒，是我國北方重要的果樹資源，也是我國原產的果樹，在北半球亞洲、美洲和歐洲都有廣泛的分布，全世界的山楂種類有上千種，其中中國種植的有 18 種和山楂變種 6 種，中醫學認為山楂具有消食健脾、行氣散瘀，用於肉食積滯、心腹刺痛、高血脂症等。山楂果實不僅營養價值高，具有保健作用，而且具有獨特的風味，可製成多種食品。其化學成分主要有黃酮類、黃烷及其聚合物、有機酸類、甾體類和三萜類等。目前，國際上對山楂的研究已經不僅僅局限於對其果實的研究，對山楂葉、山楂花、山楂核等都有研究，均可藥用。

研究表明，山楂葉中含有可觀的原花青素以及酚酸類成分，原花青素具有顯著的強心、利尿 和血管擴張作用。其 中，在 我 國，山楂葉總黃酮提取物製成的益心酮藥劑，經過臨床 100 例的冠心病心絞痛的應用觀察發現，其可明顯改善患者的心腦血管的供血作用，成為臨床上較為理想的治療冠心病心絞痛的藥物。還有 研 究 顯 示，山 楂 葉 總 黃 酮不僅能夠降低高鹽高脂所導致的大鼠高血壓，還對心臟具有保護的作用。還有研究利用電感耦合等離子體發射光譜法測定山楂葉與山楂果實兩者中微量元素的差異，結果表明，山楂葉中的微量元素大於或接近於果實中的含量，這就說明了山楂葉具有極高的營養價值。且山楂作為葯食兩用之品，其入葯歷史悠久，目前，在我國，山 楂 的 果 實 及其葉也被作為藥品而收錄於《中國藥典》當中，在歐洲許多國家，也將山楂的部分品種的不同部位( 果實、花、葉等) 的提取物收錄於藥典當中。通過對山楂的果實、花和葉的研究發現，山楂花中對心血管系統有良好作用的氨基酸含量最高，由此表明，山楂花作為治療心血管系統疾病的綜合藥物的來源有很好的前途。不得不說，山楂真的是任何部位都具有極高的開發研究利用價值，將山楂核用直火乾燥並收集一定溫度下的餾分而得到呈棕褐色的黏稠液，即是山楂核的乾餾油。研究表明，山楂核乾餾油不僅有較強的抑菌、殺菌作用，而且無論其是作為防腐劑、保存劑，還是作為消毒劑、滅菌劑，都有廣泛且安全的應用價值，這 也 為 今 後進一步開發山楂核乾餾油的應用提供了一定的實驗依據和工作基礎。

山楂作為消食葯，微溫無毒，既可單用，也可與麥芽、神 曲、萊菔子等配伍使用，如 健 胃 消 食 片、保 和丸等。山楂對一切飲食積滯所造成的胃脘脹滿、不思飲食等消化不良性病症都有極高的治療作用，尤其善於消除肉食油膩積滯。研究表明，山楂果實中含有維生素 B、維生素 C、胡蘿蔔素及多種有機酸，這些成分能夠有效的增加胃中消化酶的分泌，所以山楂的消食解膩效果強。有研究顯示，山楂對胃腸道的運動功能有一定的調節作用，能加強大鼠胃平滑肌鬆弛狀態的收縮，而對乙醯膽鹼及鋇離子引起的兔鼠離體胃腸道平滑肌收縮具有明顯的抑制作用。山楂還能促進胃腸道蠕動，對胃腸道功能紊亂具有雙向調節的作用，上面所講的有機酸是化學性的調節，還可以機械性的調節。有報道稱，口服山楂糖漿用以治療嬰幼兒單純性腹瀉 212 例，每次 5 ～ 10mL，均痊癒，有效率高達 100%。

近年來，隨著人們生活水平的提高，油脂和糖等營養物質的過量攝入，高血脂的發病率也逐漸提升，高血脂可誘發冠狀動脈粥樣硬化心臟病、脂 肪 肝等。現代藥理學研究表明，山楂可有效的降低血脂，降低總膽固醇( TC) 、甘油三酯( TG) 、低密度脂蛋白膽固醇( LDL-C) 的水平，並且升高高密度脂蛋白膽固 醇 的 水 平，可以用來預防和治療高血脂，且沒有毒副作用，具有良好的應用價值。山楂中的降血脂活性物質包括總黃酮、果膠、植物甾醇、三萜酸等，山楂與其他有效物質( 如可用於保健食品的中藥、葯食同源的物質) 聯用能發揮更有效的降血脂作用。

山楂黃酮的降血脂作用 血清中的高密度脂蛋白( HDL-C) 可以加速血漿中膽固醇( TC) 和甘油三酯( TG) 向肝臟轉運，從而降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，對山楂黃酮進行了提取，其黃酮含量高達 85. 6% ，且對黃酮降低血脂的作用進行了研究，顯示黃銅可有效的降低 TC、TG 水平，且提高 HDL-C 水平。

山楂果膠的降血脂作用 山楂中果膠含量很高，可達到 20. 5%，王坤範對山楂果膠的性質和營養價值的研究，證明山楂果膠有良好的降低血脂的作用，長期食用，即使其他飲食不做調整，血液中膽固醇的含量都有下降。

從山楂中提取物出了植物甾醇———谷甾醇，並研究了其降血脂作用，結果發現不同劑量的谷甾醇均能降低 TG、TC、LDL-C 水平，升高 HDL-C 水平。三萜類化合物是山楂果實中一類有效成分，因其具有良好的強心和改善血液循環的作用而備受關注。特別是三萜酸類，如熊果酸、齊墩果酸和山楂酸等，熊果酸對小鼠的降血脂作用，結果發現預防組和治療組均能一定程度地降低高脂乳劑餵養小鼠的TC、TG、LDL-C 水平，升高 HDL-C 水平。

山楂配伍使用降血脂的作用 綦振峰等將山楂、決明子配伍的提取物加入香腸中，研究其對小鼠臟器及腹腔脂肪的含量的影響，結果顯示，配伍組比單位葯組能顯著的減少脂肪在臟器上的沉積，還顯著降低了小鼠血脂水平。對丹參山楂葯對對動脈粥樣硬化( AS) 的影響的研究結果表明，葯對的配伍組能夠顯著降低 TC、TG、LDL-C 水平，提高 HDL-C 的水平。對山楂、澤瀉、決明子與紅麴黴混合發酵產物的研究顯示，調脂中藥與紅麴黴混合固態發酵所得產物可有效抑制食源性高脂血症的形成，對食源性高脂血症大鼠血清血脂水平有良好的調節作用，發酵產物中中藥調脂成分與紅曲調脂成分具有協同作用。

對免疫系統的作用

山楂用於瘀阻腫痛，可入血分，能通行氣血，化瘀散結而止痛。可治月經不調、痛經，如生山楂沖紅糖水熱服可治婦女月經過期不來。山楂內金散可用於血滯月經量少，氣滯瘀經閉腹痛。山楂肉桂紅糖湯可溫腎陽，通經脈，溫血行痹，祛寒止痛。其方劑簡單，療效良好。藥理研究證明，山楂有收縮子宮的作用，可排出宮腔內血塊，促進子宮復原，而奏止痛止血之效。其與活血化瘀葯配伍，可治產後惡露不盡，少腹疼痛者，療效甚佳。

此外，山楂研究表明，還具有保護肝臟、緩解疲勞、抗菌、抗氧化等作用，也用於治療 2 型糖尿病。在研究針葯並用、辨證分型治療失眠時，若出現腹脹配伍使用山楂、麥芽、萊菔子，有 良 好 的療效。

養生保健作用

養生，動詞也，原指道家通過各種方法頤養生命、增強體質、預防疾病，從而達到延年益壽的一種醫事活動。所謂生，就是生命、生存、生長之意; 所謂養，即保養、調養、補養之意。總之，養生就是保養生命，使之綿長的意思。

養生體現了中醫「未病先防」的思想，也屬於「治未病」的範疇。而針對現在人的飲食及生活習慣而言，最容易出現的疾病便是胃腸道方面的，生活作息紊亂，飲食不規律，高鹽高油，嚴重影響了脾胃的運化能力，從而也引起了其他各方面的失常。脾胃為先天之本，養好脾胃，運化水谷精微的能力好了，才能夠使精微充養全身，達到健康狀態，根據以上對山楂的概況研究中，我們可以了解到山楂對胃腸道疾病及其引起的其他各類疾病都有良好的預防與治療作用，所以，山楂在日常生活中我們可以作為保健型食品來使用，達到治未病的目的。

食用價值

山楂是「葯食同源」的果品，除了鮮食外，大多都用來加工。我們所熟知的最先是從冰糖葫蘆開始的，宋代就已出現。後又有山楂乾片、山楂糕、山楂蜜餞、山楂果牡丹皮和山楂果脯等相繼出現。但這些加工食品一般含有大量的糖類，大部分都已被破壞了其保健價值，患有糖尿病等疾病的人群是無法食用的。但自 1949 年以來，傳統產品都已隨著現代工藝的改進而有所創新，新產品也層出不窮。現代山楂可被做為干製品、罐藏製品、糖製品、酒類製品、液態飲料製品和固態飲料製品等。如山楂黃酮保健飲料的研製，其果香宜人、酸甜可口，不僅風味獨特，還具有一定的保健價值。以脫水山楂片、木糖醇、番茄紅素為主要原料研製的山楂保健飲料，該飲料果香濃郁，富含黃酮類化合物，適宜糖尿病患者飲用，具有抗氧化的功效。

保健價值

中醫藥膳在中醫文化中也佔有不可言喻的地位，中國人講民以食為天，之前有記錄片叫《舌尖上的中國》，讓國內外的人都感受到了中餐的魅力，葯膳作為中餐的一份子，不僅要講究色、香、味俱全，更講究其保健養生的功效。山楂具有保健價值，可以作為葯膳材料，我們經常可以做的葯膳有山楂神曲粥、山楂葵籽湯、菊花山楂茶、山楂二花茶、山楂荷葉湯、山楂菊花決明茶、山楂紅花酒等。也可以做成保健飲品，如山楂茶，用山楂、決明子和何首烏配製而成，能降血脂、軟化血管; 山參茶，由山楂和丹參為原料加工而成，能防治高血壓、高血脂、動脈硬化。還有如以山藥為原料發酵製備的山藥醋，再添加山楂汁製備複合果醋飲料，同時具有食醋和山楂的應用功效。

山楂具有很好的藥理療效和養生功效。山楂葉和果實中所含的黃酮類化合物及其他成分可 預 防 和 治 療 消 化 系 統 疾 病、心 腦 血 管 疾病，具有 抗 氧 化、抑菌、抗炎、抗腫 瘤 等作用。山楂核可以降血脂，其提取物具有殺菌作用，可以做為皮膚消毒劑，無毒副作用且不刺激，還可以直接做為中藥使用治療疝氣、難產等。山楂花可用於缺鐵性貧血、治療心率不齊，以及矯正心血管患者的微量元素的失調。山楂根具有消積和胃、止血、祛風、消腫，主治食積、反胃、痢疾、風濕痹痛等。山楂根用紅糖炙炒加水煎服則可以用來治療咳嗽。山楂的枝、干可主治早期脂肪肝、水痢、身癢、頭風等。

山楂資源在我國非常豐富，品種也多。而且山楂不論是果實、花、葉，還是果核、山楂根等都具有良好的養生保健價值，在預防和治療胃腸道疾病、心腦血管疾病等方面都有不錯的應用前景。

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