順 德「蒸」鮮味 吃過返尋味

作為一個 順德人，怎麼能不吃順德蒸魚。

小時候，奶奶的餐桌一定會有一道是清蒸魚。

而每次我不會把魚刺弄出來,

奶奶都會說，不會吃魚的都不是正宗的順德人。

全中國人也許都知道食在廣東這句話。

粵菜極好吃是眾所周知的，

但如果非要細分的話，

則分為廣東菜，潮州菜，客家菜三大派系，

他們都屬於粵菜大家庭，但風味各有不同。

其中廣東菜又是以順德為核心的地區，

經過千年以來的摸索，

發揚光大起來，

並成為一塊響噹噹的金字招牌。

廣東人認為「吃到的才是自己的」

努力賺錢就是為了吃一頓好的。

而且順德自古為魚米之鄉，

臨水而居的特性，

使當地人早就練就出神入化的烹飪魚的技藝，

其中，

「順德蒸魚」入選「南粵十大名菜」，

更讓人拍案叫絕。

清蒸魚是順德人的家常菜，

順德人--

稱不上吃貨，

但的確很饞

所以饞著饞著就開始琢磨起來

如何用最偷懶的方式做出自己想要的美味

生活不需要很昂貴，但一定要夠美味！

所以用最為簡單的方法烹調，

除了要求魚鮮活外，

就是追求真與鮮，

醬汁放得極少，

以免作料奪味，

至多在魚熟時放些薑絲蔥絲，

然後用花生油一濺，

淋上少許特調醬油，

目的是突出魚的真味。

不知道你是否和我一樣，

認為魚，

就該蒸著吃。

對待一條鮮魚，

懷揣著敬畏的心，

收拾乾淨、抹鹽、

撒上幾片蔥姜蒜，

淋上醬汁，開火上籠。

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魚做好了，吃，也是有講究的。

清蒸魚最為人稱道的就是溫度感，

蒸魚一般上台時都很熱，

但這個溫度恰好，

並不會太燙，

適當的高溫又讓魚肉保持肉質上的鮮嫩，

所以對於食客的要求就在於，

你必須在儘可能短的時間內把魚消滅掉，

否則蒸魚一涼，

味道就會就大打折扣，

辜負了廚師的一番苦心。

清蒸是對一條好魚最高的禮讚。

所以我們應該掃蕩每一塊魚肉，

甚至把每一根魚刺都舔的乾乾淨淨，

最後還要在米飯里拌入湯汁，

不可以浪費每一點，

這樣才對的起那條清蒸的魚。

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