認識白茶，先從它的四大知識入手！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一時興起翻出了高中時的畢業照，不僅發現有許多舊友已經好久沒有聯繫，還發現歲月真的是一把殺豬刀啊！
不過，回想當年還真是滿滿的記憶啊，特別是在高考前夕，就像是被打通了任督二脈一般，所有的知識都要瞬間記住。
突然想起了那間有著「亞洲高考工廠」之稱的毛坦中學，它們的口頭禪就是一個字：干。
每天起早貪黑，沒日沒夜的讀書、背書、做題，面對著軍事化一般的時間管理與頻繁的考試，真是一念成佛或是成魔。
只能說，若是沒有心理準備，一下子吸收如此之多的知識，應該會暈倒吧!
知識這種的東西，就是需要靠平日中的不斷積累，就像喝茶，不可能等到水都燒開了。
然後，去翻閱書籍尋找投茶、沖泡、注水的方式吧！
因此，許多茶友無論是在買茶，或是喝茶之前都會遇到各類問題，而後一臉茫然，不知所措。
這都是因為白茶的一些相關知識沒有記住所致，雖然有臨時抱佛腳的，可是這也非長久之計啊。
故而，今天村姑陳就羅列了一些白茶中常見的學問，望能夠給茶友們提供一些幫助。
《2》
認識白茶，先從它的三個品種入手。
作為同屬於六大茶類中的白茶，其憑藉著簡單的工藝，確保了茶葉最為自然的狀態。
但許多茶友在剛接觸白茶時，很容易就會將其跟安吉白茶混淆，認為安吉白茶就白茶。
然而，事實並非如此，安吉白茶只因芽葉皆白，才被冠以「白茶」之名，它其實是產自浙江的綠茶。
而真正的白茶是主要源於福建福鼎、政和，其還被分出了三個品種，分別為白毫銀針、白牡丹與壽眉。
白毫銀針可謂是白茶中最為頂級的，它採摘自早春時期，那時的茶葉顯得十分嬌嫩。
而且，銀針有一個明顯的特徵，就是一旗一槍的外貌，沒有任何的多餘，同時整個芽頭上還布滿了銀灰白的白毫。
因此，在品飲銀針時可以感受到湯水的鮮爽與清幽的毫香。
對於白牡丹，可想而知會如此名稱的茶，其姿態一定是與眾不同，一芽一二葉的外形，顯得十分嬌媚。
並且，其香氣十分的是誘人，各類的花香充斥其中，就像是春季中的一座百花園一般。
壽眉是白茶的三個品種中，長相最為隨意的，但也是最具特色的，一芽三四葉，本是普通但是葉片下的茶梗卻是讓人牢記。
因為，茶梗中所含有的大量內含物質，所以就使得壽眉的湯水會更顯稠滑潤口。
對於，白茶的三個品種，可是最為簡單而最重要，茶友們可需要牢記啊！
《3》
簡單出精品，白茶的製作講究是技法與用心。
六大茶類中，白茶的製作工藝可謂是最為簡單的，但是這看似簡單下卻甚是考驗制茶師的技法與用心。
從採摘、萎凋、烘乾、到最後的保存，其中最關鍵的步驟便是萎凋。
一層薄薄的鮮葉被攤晾在水篩上，就等著茶葉中的水分不斷的蒸發，這其中制茶師需要把握住氣候的變化以及茶葉的含水量。
而整個製作過程中，是不能隨意的翻動鮮葉的，這樣才能讓白茶上的茶毫最大程度地保留。
當茶葉達到七、八成干時，就可進行烘乾，將白茶放到烘乾機中，讓其水分的含量達到8.5％（最新國標要求）。
只有這樣的干度，才能確保茶葉在存儲的過程中得到良好的陳化。
若是要進行長時間的存儲，那麼白茶的干度還需達到5％。
故而，茶友們在買茶時，是需要注意茶葉干度的，有的制茶師由於功夫不到家，隨便的將茶葉烘一烘。
那麼，在存放過程中，就可能因干度問題而使得茶葉受潮變質。
《4》
散茶與餅茶，兩種形態的白茶供君選擇。
白茶在製作的過程中，是有散茶與餅茶兩種形態存在的，並且這兩種形態的茶各有優點。
散狀茶保證了白茶最為原始且自然的樣子，也保留看了它原有的滋味。
但是，在存儲過程中，由於體積過大卻帶來一些不便。
而且，在經過運輸的過程中，若是沒有多加註意，茶葉還可能因受到擠壓而出現碎裂的情況。
於是，餅茶就如此應運而生，經過蒸壓之後的餅狀白茶，在存放時，佔地面積就減少了許多，儲存也就更為便利。
不過，散茶的體積雖大，但在時間的陳化中，其轉化的結果卻更完整，更全面。
而餅茶經過壓制後，一些營養成分也會因此流失，不過有些物質卻會附著於葉片表面，在陳化後的湯水也會更顯稠潤。
若是壽眉餅，那麼在經過了陳化後，還會出現清甜的棗香。
故而，一些想要存儲的白茶的茶友完全可以根據個人情況進行選擇，也可兩種形態的白茶各收藏一些。
如此，就可以收穫到兩份不同結果的白茶了。
《5》
新白茶變為老白茶，完全就是時間的問題
世間萬物是有著新老之分的，就連人的細胞都存在著新細胞與老細胞的區別，因此白茶也被分為新白茶也老白茶。
所謂的新白茶，就是指當年採摘、製作後的茶，而老白茶則是至少需要存放3年時間的茶。
簡單的說，老茶都是由新茶陳化而來的，只是年齡不同罷了。
除了年份之外，新白茶與老白茶之間還是有其他區別在的。
首先是在顏色上，新茶總體的色澤會顯得更為新鮮、嬌嫩，就比如竹青色、翠綠色、墨綠色、銀白色等，這系列來自於春天中的顏色。
等到時間緩緩的流逝之後，老茶的顏色則會更為成熟、深沉，那就像是秋季才會有的色彩一般。
有黃褐色、灰褐色、深褐色、古銅色、墨綠色等等的一系列色調。
其次是香氣，新茶的香味會更為鮮嫩、爽朗，而這其中除了白茶特有的毫香之外，最為誘人的就是花香了。
特別是白牡丹，其馥郁且層次多變的香氣，讓人在那清幽的氣味中好似感受到了各類鮮花在眼前綻放了一般。
而老茶則是給人一種踏實感，其香氣已經變得濃郁渾厚，葯香、毫香、粽葉香成了它的主要標誌。
這種香氣在進入鼻腔後，能夠讓人有種異常舒心之感。
新白茶與老白茶之間的轉變，都是經過了時間的作用所產生的，對於白茶而言，時間真的就像是個魔術師啊！
《6》
白茶，就像是一個存放著許多知識的書庫一般，而想要從中獲取學識，那麼品飲是必不可少的過程。
但是，在此之前認識了解白茶，也是不可或缺的步驟，就像兒時學認漢字一樣，只有懂得了拼音部首後才能明白一個字的讀法與寫法。
就好比今年的春茶季，想要從那眾多的茶葉中選出一款適合自己的白茶，那麼這些知識就更不能落下了。
否則，在沒有弄清所以然之前，買白茶就像是茶商的「盤中餐」一般，只能任其擺布啊！
而且，若是想要收藏一份好的白茶，那定然是高山品質的最佳，這就需要買茶人的經驗了。
因此，那些關於白茶的知識中，有不懂得還是趕快多看看吧！
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