大曝光！兩元一根的烤腸，裡面藏著的究竟是什麼肉？

街邊有很多賣烤腸的，

價格不貴，2塊錢。

等公交或路過的時候，

很多人都會買一根解解饞。

但你想過嗎？這2塊錢的烤腸里，

到底有沒有肉？都是什麼肉？

從「台灣熱狗腸」，發展到今天「火山石烤腸」等琳琅滿目的種類，它始終在街邊勾引著一批批吃貨。

它的售賣非常隨意。僅需要挪動一架小巧的烤腸機，學校、商圈、車站任它生根發芽。

烤腸的大受歡迎，與親民的價格脫不了干係。

即便是在2016年，豬肉最貴賣到24元一斤，烤腸也依然能保持2元左右的價格巋然不動。

2017年7月，「央視新聞」爆出黑心烤腸廠家為了降低成本，在原料中使用廉價的狐狸肉、貂肉，還摻雜大量豬肉香精、紅曲紅色素、防腐劑、澱粉等非肉類材料掩人耳目。

因為這些肉來源於養殖場，養殖場只要毛皮，肉一般是免費的。所以黑心廠家為了降低成本，獲得最大的利潤，會使用這些肉。

據在火腿腸公司工作的員工介紹，正規一點的廠家會用雞肉，一般主料是雞大胸、雞皮、鴨皮，然後就是主要增香物質——豬肉香精，紅曲紅色素，防腐劑，再者就是降低成本的填充劑——澱粉。

在中國媽媽們眼裡，烤腸早就被划進了「垃圾食品」的行列。然而，面對「烤腸配奶茶」的混合雙打，年輕人還是毫無招架之力。

騙人的「台灣烤腸」

中國人有多愛吃烤腸？

十年前《中國食品報》估算烤腸的市場規模，就在160億以上，年銷售量18億根的數據，足以載入史冊。

去年11月，就有網友偶遇林更新、朱楨等明星趁著浙江溫嶺錄製節目的間隙，十分「接地氣」地跑去買烤腸吃。

烤腸最早起源於13世紀法蘭克福，後傳到美國演變為「熱狗」。20世紀中葉進入日本，再在台灣地區流行。

美國人對Hot Dog同樣欲罷不能，不僅能單吃、夾漢堡，更是每年「獨立日」的必備節目。美國熱狗香腸理事會統計，美國人在獨立紀念日這天，能吃下1.5億支熱狗。

把這些熱狗連成一串，可以從西岸的洛杉磯拉到東岸的紐約五趟有餘。

烤腸的全球風靡，讓食品商嗅到了商機，20世紀90年代，烤腸借著「台灣小吃」的名號打入大陸，迅速發展。

21世紀初，大陸每月烤腸原料的需求量近萬噸，是台灣的50倍。台灣食品專家羅榮茂感嘆道：「台灣烤腸在大陸的發展軌跡簡直是一個奇蹟。」

不少大型企業紛紛投產，許多地方品牌也加入其中。有企業甚至喊出了「一根烤腸，撬動的不僅是一個巨大的市場，更是千百萬個閃光夢想」的口號。

不過「烤腸」這塊蛋糕只有這麼大，參與廠商多了，惡性競爭也逐漸浮出水面。在拼價格、降質量的大戰之後，如今市面上的「台灣烤腸」，大多是掛羊頭賣狗肉。

但就在大陸版「台灣烤腸」將錯就錯的二十多年裡，為了維持低價銷售，烤腸廠商仍在費勁做著局中局。

浙江台州的一位食品生產人員說：「烤腸的用料太亂了。」

他們的工作人員檢驗產品品質， 烤腸都是嚼兩下就吐出來，甚至還要漱口，因為他們清楚這是什麼做成的。

不可描述的烤腸原料

2016年，湖北15歲的小程在吃了3根烤腸後，在半夜突然嘔吐、腹痛，高燒到昏迷，被推進ICU急救。

小程肝腎器官嚴重受損，經醫生診斷為膿毒症及感染性休克。

而致病的起源，就是食用了變質的烤腸。烤腸里含有的肉毒桿菌、大腸桿菌等，人體進食過度，很容易導致感染。

《2017-2018餐飲行業大數據》顯示，中國餐飲行業規模雖然位列世界第二，但人均餐飲消費水平很低。

始終保持低價的烤腸，正是中國餐飲行業魚龍混雜的一例典型。在它膨脹式發展背後，存在著食品安全隱患。

一方面，烤腸生產的准入門檻低。一個小型的的烤腸廠，硬體設施只需要10萬元左右。一旦在原料上偷工減料，就能薄利多銷。

另一方面，烤腸製作沒有統一的行業標準。企業一般只對部分方面進行了規定，比如澱粉含量不大於10%，蛋白質含量不小於10%，但對於產品的等級劃分等很多方面都沒有明確提及。

正規一點的廠商一般會用雞肉作為主要原料，再添加豬肉香精等添加劑，和降低成本的澱粉填充劑。黑心廠商則會選擇用養殖場剝皮剩下的免費狐狸肉、貂肉做原料，好賺取更多利潤。

有些烤腸根本不是用肉做的，而是用一些植物蛋白及色素、香精等化學品調製而成。

近年來「烤腸里吃出異物」的新聞也屢見不鮮，「贈品」包括骨頭、棉絮、蛆蟲等，包羅萬象無奇不有。

實際上，不僅是中國烤腸「原料豐富」，2017年7月，美國農業部也曾宣布，在全球範圍內召回700多萬磅含有碎骨的熱狗產品。

聯合國聯農組織甚至直言：「用於熟肉製品的原料肉是低級肌肉邊角、脂肪組織、頭肉、動物腳、動物皮、血液、肝臟和其它可食用屠宰副產品。」

烤腸等加工肉製品

對身體危害多

2016年，世界衛生組織下屬研究機構對加工肉製品的致癌性進行了評估。後來機構聲明：加工肉製品屬於最高等級致癌物。

雪上加霜的是，一項針對逾50萬人，為期13年的醫學研究顯示：大量食用香腸、火腿、鹹肉等加工處理肉食品的人，健康和壽命都大打折扣。

大量的流行病學調查發現，經常吃加工肉製品會增加患結直腸癌的風險，患前列腺癌、胰腺癌等的風險也會增大。

每天食用50g的加工肉製品(相當於一根香腸)，患病的風險增加19%；如果每天食用加工肉類達50g，患胰腺癌的危險能增加38%。

香腸等加工肉製品食用量過高，會使死於心臟病的風險增加72%，死於癌症的風險增加11%。部分研究還提示，加工肉製品可能與乳腺癌的風險相關。

也就是說，和不常吃加工肉製品的人相比，常吃加工肉製品的人，有更大的機會患以上癌症，特別是腸癌。

在香腸中還有一種物質不得不提，雖然是老生常談，但是它對身體健康確實會造成威脅，那就是亞硝酸鹽。在香腸的加工中，亞硝酸鹽不得不添加，一方面會使肉製品顯得鮮嫩；另一方面作為防腐劑，防止肉毒梭菌產肉毒素，延長肉製品的保質期。

然而，亞硝酸鹽里的亞硝酸鈉很容易和肉里的蛋白質分解產物——二甲胺作用，生成二甲基亞硝胺。而亞硝胺是目前國際上公認的一種強致癌物。

遠離烤腸

養成健康飲食好習慣

主食類：粗細搭配，多食豆、薯

在精米白面等精細穀物的基礎上，適當搭配糙米、全麥等全穀物。這種搭配不但可以增加主食的營養物質，還可以豐富主食的風味，如全麥產生的麥香味。在日常主食中也可交替或搭配食用雜豆、薯類等營養豐富的健康食材。

由於雜豆富含賴氨酸，與穀物搭配食用可實現植物蛋白的互補。薯類則富含果膠等物質，與穀物搭配食用可促進腸道蠕動，預防便秘。

蔬果類：蔬果相伴，膳食平衡

蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，一日三餐不可缺少。在蔬菜的選擇上，要盡量保證種類多樣和色彩豐富，根菜如山藥等，莖菜如藕等，葉菜如白菜等，花菜如西藍花等，果菜如番茄等，搭配食用更有益健康。建議多食用新鮮蔬菜和水果，適量食用腌菜、醬菜等佐餐蔬菜製品、果汁等方便飲品。

減油減鹽和減糖，飲食清淡益健康

在家做菜或外出就餐選擇菜品時，應避免高油、高鹽或高糖食物的攝入，養成飲食清淡的好習慣。專家建議成人每天食鹽攝入量不超過6克，烹飪時可使用定量鹽勺控制放鹽量，儘可能採用少油烹調的方式。同時，在烹調菜肴時應盡量少放糖，也不吃或少吃含糖量高的食品。

堅果類：營養很豐富，適量食用好選擇

堅果含有多種不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質、維生素E和B族維生素等營養物質，但同時也屬於高能量食物，適量食用有益健康。

烹調方式：多點蒸煮燉，少點炸煎烤

除了要保證均衡飲食，加強身體活動之外，烹調方式的選擇也十分重要。不妨試一試，多點蒸煮燉，少點炸煎烤。

食物在炸的過程當中必定會使用大量的烹調油，這無疑會增加油脂及能量的攝入。《中國居民膳食指南（2016）》中建議，成年人每天烹調油的攝入量為25-30克。油脂攝入過多會對我們的健康帶來危害，導致超重肥胖，而肥胖會增加高血壓、冠心病、糖尿病、癌症等的發病風險。多採用蒸煮燉等烹調方式，減少油、鹽的用量，享受食物天然的味道。

烤腸太危險，記得要遠離！

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