一頁南京，美味與人情
加心實驗室
旅行/英文/美麗
這是加心的第218篇原創作品
希望可以陪伴更多
辣油的記憶
（念念不忘，可有迴響）
望
望
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我在南京待的時間，前後加起來也超過10年。童年的記憶和大學的塑造，這座城市向我的血液中輸送了「沉穩大氣」的養分。
她的故事書寫了我的故事，如果每個人都是一本書，南京則是我的序言。
串聯起人和事的，是以「鴨子」為首的熟悉味道，也是時不時要回去的理由。本期就和大家聊聊我必吃的南京味道，老饕們照例，請留言補充。
首先，很難在鴨血粉絲湯和烤鴨之間做抉擇。但如果是傍晚抵達，是一定要拖著箱子去粉絲湯店的。這幾年，老牌「回味鴨血粉絲湯」在上海也開了店，可以叫外賣，我甚至還買過順豐速遞過來的冷凍版本（回味公眾號上可購），自己煮的味道也還湊活，但總歸沒有去店裡點一份「金牌鴨血粉絲」過癮。
但實話說，我只有在外地，才會去「回味」吃。因為南京最棒的鴨粉湯，一定是在居民樓之間，開了很多年的那種乾淨小店鋪，每個人都有ta常去的那家。
我的最愛是「金原旗艦店」，一份加了鴨肫的全家福粉絲湯，從原味吃到加辣油，快吃完時再放醋，單點一個鍋巴，人多時加一份湯包，多少次都吃不膩。
在南京當一隻鴨子，到底是幸福還是不幸呢？為很多人喜愛，卻永遠遊不過長江。
鹽水鴨和南京烤鴨，我偏愛後者，因為鹹度、水分、嫩度都好的鹽水鴨不是那麼好找，但好的烤鴨遍地都是。尤其是配上老鹵，甜咸剛好的口味，熱熱地澆在脆皮上，十分滿足。
住酒店的人，在四周尋覓菜市場，去當地居民多去買的鴨子店，味道就是正宗，店名前若加一個「水西門」則更穩妥。現在的鴨子店，也提供抽氣真空包裝，方便當天要飛離的人，帶給親友品嘗。
初訪南京，你可能聽到別人推薦你去「南京大排檔」試試各類小吃，這家連鎖店，我總覺得南京的做的比別地更好吃，烤鴨包、美齡粥、雞汁回鹵干、蝦子拌面、椒麻雞、桂花拉糕和糖芋苗...都是失眠時不敢想的菜名。
另一處可以「一網打盡」的地方，在評事街。評事街原叫皮市街，後來訛傳為評事街。你可能聽過「七家灣正宗牛肉鍋貼」，評事街就屬於七家灣的一部分，這裡住著相對集中的回族同胞，做的牛肉小吃都極棒。
僅此一家的「李記清真館」，每次去都覺得比上一次更好吃。
不同地方對於「鍋貼」的定義不大一樣，南京的牛肉鍋貼，長長的似月牙，卻比新月更胖，師傅很嫻熟，一鏟子下去就是5個月亮。
剛做好的鍋貼，皮子上滴著金黃色的油，一口咬下，先脆後軟，融化在口中，鍋貼肚子里的牛肉餡，微甜多汁，十分燙口。
李記除了鍋貼，還有我認為最好吃的牛肉砂鍋，對於一個貪心的食客，沒什麼比足料的砂鍋更滿足。
以及清真味道很正的牛雜粉絲湯（牛雜可能過於大塊，初次嘗試可以換成牛肉粉絲湯或者面）。
評事街上還有一家連鎖鴨子店，章雲板鴨，鹽水鴨做的要比烤鴨更妙。
它旁邊是一家老遠就聞香的燒餅店。純正的「鴨油燒餅」，趁熱吃，溫熱吃，各有風味，但不變的是有些「騷」的鴨油味和點睛的蔥花，喜歡的人很喜歡這原味，五米外聞到就興奮。
燒餅店還有鹹味的醬香燒餅，我很喜歡厚重的口感，甜味的桂花味，我則覺得過於甜膩。
最近幾年建起來的「老門東」，類似蘇州、無錫市內都有的老城區之感，如果時間有限，去這裡也可以一次性吃到很多小吃，有一些老字號在這裡也開設了分店，比如另一家做牛肉鍋貼的「蔣有記」味道也不錯，附近也有回鹵干、燒餅賣，作為一個景點，可以有吃有逛。
南京人也挺愛吃面的，比較有名的是皮肚面，「項記麵館」的面聽說很久了，還沒去過，倒是有一家市井館子，給我的印象比較深。
在應天大街上的「江南春麵館」，我們下午1點多去的時候，滿地是紙巾殘骸，看來是到了打烊時間，果然，最招牌的「紅燒小排面」已湊不夠最後一份。
好在依舊吃到了大腸面、腰花皮肚面，我們都點的干拌。料十分入味，腰花切得薄，大腸嚼著爛，皮肚可以爆出汁，面是那種偏硬口感。
南京的早餐，路邊攤的煎餅其實也好吃，裡面會加海帶絲和土豆絲；或者是包子鋪賣的辣豆腐粉絲包，我在兩家包子店偶遇過，回味無窮。
其他不是傳統南京風味、但我個人喜歡的，還有號稱全南京最好吃的炸雞「潘老闆炸雞」，按重量稱著賣，皮很脆，肉很多汁，有雞腿和雞塊兩種可選，末了再撒上辣椒粉。
還有我從2014年吃到現在的椰子雞，叫做「潤Season」，這裡的煲仔飯也十分棒。
新興的一家港式甜品店「恆信牛奶甜品專家」，準備時間雖然慢，但味道吃得出用心。
雙皮奶的奶皮很厚，椰奶手工芋圓Q彈。
晚上回想美食，總是別有一番滋味。記得讀書時，也經常和朋友們晚上吃燒烤、剝麻辣小龍蝦，在南京悶悶的、偶爾有風迎面的夜裡壓馬路，連第二天清晨的事，都不煩想。夜宵的情誼總是不需懷疑的，後來有朋友要嫁人，匆匆回南京相聚，也是在十點半的鴨粉店，老闆娘熱心地幫我們拍了合影，影像中於是多了湯底的飄香。
時常驚訝於人類味覺的識別力，可以第一時間透過香氣，拾起回憶，人、事、情、景交織在一起，是美味除了填飽肚子和誘惑味蕾的一大意義，當然，這一切的前提是，我曾來過、見過，在一座有情的城市。
With love,
Jiaxin
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