茶趣：圖說宋代鬥茶之道

宋代以前，中國的茶道以煎茶道為主。

到了宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚。

和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然後再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。

宋代，朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品需要一種方法來評定茶葉品位高下。根據點茶法的特點，民間興起了鬥茶的風氣。

宋遼點茶

見於河北宣化下八里村1號墓遼代壁畫《點茶圖》。壁畫描繪了兩人正在配合注湯點茶的情景。

宋代市井鬥茶

見於南宋劉松年《茗園賭市圖》。圖中的茶販有注水點茶的，有提壺的，有舉杯品茶的，這是宋代街頭茶市的真實寫照。

鬥茶，多為兩人捉對「撕殺」，三斗二勝。

決定勝負的標準有兩條，一是湯色，二是湯花。

湯色即茶水的顏色，以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色偏青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則採制不及時；色泛紅，是烘焙火候過了頭。

湯花是指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣也有二條標準：第一是湯花的色澤，以鮮白為上；第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚。早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，好像「冷粥面」，就可以緊咬盞沿，久聚不散。

這種最佳效果，被稱為「咬盞」。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出「水痕」。

南宋開慶年間，鬥茶的遊戲漂洋過海傳入了日本逐漸變為當今日本風行的「茶道」。

宋遼茶具

見於遼代張文藻墓壁畫《童嬉圖》。壁畫右有四個人物，四人中間放茶碾一隻，船形碾槽中有一碾軸。旁邊有一個黑皮朱里圓形漆盤，盤內放有曲柄鋸子、毛刷和綠色茶碾。盤的上方有茶爐，爐上坐一執壺。畫中間的桌子上放著些茶碗、貯茶瓶等物。

壁畫真切地反映了遼代晚期的烹茶用具和方式。

宋遼茶具

見於河北宣化下八里村6號墓遼代壁畫。壁畫中共有6人，一人碾茶，一人煮水，一人點茶，反映了當時的煮茶情景。

建窯天目曜變茶碗　南宋

建窯兔毫紋盞 宋

建窯鷓鴣斑星盞 宋由於鬥茶需要比較水痕，顏色較深的建窯瓷成為了宋代流行的茶具。

（本文來自網路，版權歸原作者所有！）

長按二維碼 關注我們

拾遺

古今，格物鑒器！

閑情雅趣｜人文空間｜古典傢具｜器物之美

點擊「

閱讀原文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！