邵陽的特色菜，哪種味道最讓人難忘？

湘菜，是中國八大菜系之一，但即使是同款菜系，在不同地區也都會有不同的風味。湖南地大，各個城市也有著其獨特的做法和味道，比如邵陽菜就是湘菜裡面極具有代表性的一個小分類。

邵陽的臘製品很有名，其中以豆腐、豬肉、豬血做為原料製作的豬血丸子是邵陽臘製品里的招牌，有別於臘肉的取材，這一道的重點在於豆腐，卻又以臘肉相同的烘烤方式進行成品。豬血丸子源自邵陽地區，是一道很有地方特色的美食。

邵陽菜的家常菜多以炒菜為主，邵陽人嗜辣，對於各種辣椒也都是菜品的好搭配。辣椒炒肉是湖南地區的特色家常菜，幾乎是家家戶戶都愛做的一道。辣椒炒肉的原料簡單，一是略帶些許肥肉的瘦肉，二是新鮮的青辣椒。帶有些許肥肉是因為可以在爆炒的過程中，油汁可以滲入至青椒和瘦肉里，吃起來也會更香。而邵陽也有自製的辣椒，也就是邵陽罈子菜里的招牌剁辣椒。剁辣椒的口感是酸酸甜甜辣辣鹹鹹的，具有豐富多樣的味道。在湖南剁辣椒的特色菜里，有一道剁椒魚頭是聞名於全國各地，而邵陽的剁椒炒肉的好味道也是不在話下。

邵陽小炒菜的特色，就是搭配各種紅辣椒、青辣椒、剁辣椒等來炒，口味重的還會再加些小米椒或是干辣椒粉。

豬油渣子也是小時候經常吃的一道菜，那時候外婆會買來大塊的肥豬肉，將其切成小塊，然後放入鍋中煸煎，肥肉炸出來的油汁也就成了豬油。豬油湯汁放入碗中一些小時間，就會凝固成易於保存的豬油塊，要炒菜時挖出幾勺即可。那些剩下來的豬油渣子也成了大夥愛吃的，加入辣椒爆炒，豬油渣子的口感也是香香脆脆的。

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