為何以前豬都不吃的野菜，如今被稱為「長壽菜」？

4、5 月份的野外，一片生機勃勃，各種時令野菜爭先恐後的探頭，竟相生長，其實野外有很多野菜可以吃，不僅味美，營養價值也非常不錯，特別是有一種青菜在夏季長勢最旺，它的嫩葉很好吃，但是有些地方的農民卻不吃葉子，反而吃它的菜梗，讓人百思不得其解，菜梗都老了，連豬都不吃，人還能吃嗎？我們一起來看看。

莧菜，原名叫莧，別名又叫雁來紅、老少年、老來少、三色莧等，屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，高80-150厘米，莧菜的種子近圓形或倒卵形，直徑約1毫米，黑色或黑棕色，邊緣鈍。花期5-8月，果期7-9月。莧菜喜溫暖，較耐熱，要求土壤濕潤，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。

最近升溫明顯，吃一些涼性食物是有好處的。而且從營養角度來說，莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，且容易吸收，能夠有效補充夏季因流汗損失的多種營養素。同時，莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。另外莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，故常吃莧菜可增強體質，有「長壽菜」之稱。

莧菜的鐵、鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者，故能促進兒童生長發育，亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也能補氣、清熱、明目等。

莧菜菜身軟滑而菜味濃，尤其是用老莧菜的梗腌制製作一道「霉莧菜梗」，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。製作方法也簡單，將老莧菜去掉葉子，留下菜梗；洗乾淨，切成段；將切好的菜梗，泡在水中，一整天；待水中微微出現氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝干水分；均勻拌上適量的鹽，然後封在容器中二至三天，待菜梗中出現白色泡沫，就成了；撈出霉好的菜梗，放盤子中，加上適量香油後，上鍋蒸熟即可食用

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！