炒麵，很平常的一道主食，可以先煮後炒，也可以先蒸再炒，麵條也多種選擇，細麵條、寬麵條、油麵，還可以是速食麵，至於配菜，那更是隨自己性子來了~

一、炒煮麵

雞絲毛菜炒麵 | by 英子草23

原料：

麵條400、雞胸肉100g、雞毛菜100g、油適量、鹽適量、老抽適量、糖少許、料酒1勺、澱粉少許、生抽適量

1. 準備食材。

2. 雞胸肉切成絲，加入鹽，澱粉，料酒抓勻後，腌制10分鐘。

3. 雞毛菜去黃葉洗凈。

4. 鍋中水燒開，放入麵條，煮至8成熟，撈出涼水沖涼。加些油攪拌均勻，放一旁備用。

5. 鍋中放適量油，倒入雞絲，翻炒均勻。

6. 放入麵條，雞毛菜翻炒至熟。

7. 放入生抽，老抽調味。

8. 放入少許糖，翻炒均勻即可。

9. 成品圖。

小竅門：

1、麵條煮好後放涼水中沖涼，口感會好些。

2、炒麵條時要不停地翻妙，以免粘鍋。

二、炒蒸面

炒麵 | by 煙雨心靈

原料：

寬麵條250克、雞肉火腿腸1根、黃瓜半根、胡蘿蔔適量、小白菜適量、雞蛋1個、生抽1勺、老抽少許、陳醋1勺、糖1勺、鹽適量

1. 買的現壓寬麵條，這是半斤的量。

2. 加植物油，拌勻。

3. 入蒸鍋蒸十來分鐘。

4. 蒸好的麵條。

5. 蒸麵條時準備配菜:胡蘿蔔去皮切絲，黃瓜、雞肉火腿腸切絲、小白菜洗凈切段、雞蛋煎成餅再改刀切絲。

6. 鍋里注油燒熱，下蔥花和胡蘿蔔絲。

7. 翻炒幾下，下黃瓜絲和火腿絲，翻炒一分鐘左右。

8. 加入小白菜，炒倒。

9. 加入蛋皮絲，炒勻。

10. 加入蒸好的麵條。

11. 加生抽、陳醋、糖、鹽，為了顏色好看，我又加了少許老抽(也可以事先把味汁在小碗里調好，直接倒入)。

12. 翻炒一會，讓麵條吸收料汁，入味即可。

13. 成品。

小竅門：

蒸過的麵條再炒，口感有嚼頭有韌性，一點都不黏軟，若是不喜歡這樣的口感，可以在最後炒麵時淋少許水或高湯。

三、炒速食麵

黑椒牛肉醬炒速食麵 | by 食·色

原料：

煮速食麵70克、科爾沁牛肉餡30克、大喜大黑胡椒醬15克、青椒半根、洋蔥少許、姜適量、油少許、蒜適量

1. 用料：煮速食麵70克，科爾沁牛肉餡30克，大喜大黑胡椒醬15克，青椒半根，洋蔥少許，姜蒜適量，油少許。

2. 姜蒜切碎末，洋蔥切小丁，青椒切圈，備用。

3. 速食麵用溫水泡開。

4. 撈出，控干水分，備用。

5. 在牛肉餡中加入少許油，撥散。

6. 鍋中倒入少許油，燒熱。

7. 放入姜蒜炒香。

8. 加入洋蔥，炒香。

9. 放入牛肉餡，炒散。

10. 肉餡變色，加入黑胡椒醬。

11. 翻炒均勻。

12. 倒入速食麵，炒至麵條均勻地裹上醬料。

13. 加入青椒，炒至斷生。

14. 離火。

15. 倒入盤中，趁熱食用。

小竅門：

各食材比例可以根據自己喜好隨意調整。
配菜也可以隨意替換。
炒至時火不宜太大，以免焦糊。

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