韭菜被稱為「春季第一菜」， 鮮嫩美味，營養豐富，還含有大量膳食纖維。韭菜不僅有很好的食用價值，而且有很高的藥用價值，對降血脂和血壓，以及對心腦血管都有很好的推動作用，還能能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

一、韭菜炒雞蛋

韭菜炒雞蛋 | by 心在烏雲上2013

原料：

韭菜300克、雞蛋6個、料酒適量、鹽少許、油適量

1. 韭菜買回來後擇去老葉清洗乾淨。

2. 把洗凈後的韭菜切成段。

3. 雞蛋打在碗中。

4. 加入適量料酒和少許鹽打散。

5. 鍋中倒入適量油。 把打散的雞蛋倒入。

6. 稍凝固後快速劃散，盛出。

7. 鍋中再倒入適量油後先把韭菜莖放入煸炒。

8. 再把韭菜葉放入一起翻炒。

9. 加入少許鹽，炒勻。

10. 把雞蛋放入。

11. 一起炒勻即可出鍋。

12. 鮮嫩美味，營養豐富的時令菜。

小竅門：

炒韭菜時候最好把韭菜莖與韭菜葉分開入鍋，先放韭菜莖稍微翻炒後再放入韭菜葉，這樣就可以避免韭菜葉糊爛出水的現象。

二、韭菜盒子

韭菜盒子 |by 浮世清歡Rose

原料：

麵粉500g、開水300g、韭菜半捆、雞蛋3個、胡蘿蔔少許、蝦皮少許、植物油少許、蚝油少許、十三香少許、鹽適量、香油少許

1. 麵粉加入開水，邊加水邊攪拌，揉成麵糰醒15分鐘。

2. 韭菜洗凈切碎，倒入少許油攪拌。

3. 雞蛋打散倒入鍋中炒熟。

4. 另起鍋少許油，倒入蝦皮煸香。

5. 所以食材加胡蘿蔔絲少許、蚝油、香油、鹽、十三香一起攪拌均勻。

6. 15分鐘後繼續揉勻，這時你會發現麵糰是相當細膩。

7. 搓成長條。

8. 分成均勻小麵糰，（500克麵粉和成的麵糰分成12個小麵糰）。

9. 取一份麵糰擀成橢圓形的薄面片。

10. 在面片上半部分攤上餡料。

11. 將麵皮對摺，邊緣處按壓結實，捏出花邊。

12. 捏出麥穗型花邊，烙出的餅不容易漏油。

13. 烙制兩面金黃即可。

14. 出鍋了。

15. 成品圖。

小竅門：

1、做盒子最好是燙麵，面和得要軟，這樣做出來的盒子口感才柔軟好吃。

2、為防止韭菜出水，拌餡時要先放油，再放其他調料，而且最好做盒子之前再拌餡。

三、韭菜炒魷魚

韭菜魷魚| by 琥珀maggie

原料：

魷魚兩隻、韭菜250克、紅椒絲適量、朝天椒一個、料酒適量、生抽少許、郫縣豆瓣醬一勺、薑絲適量、蒜末適量、白糖少許

1. 魷魚洗凈，撕去黑膜。

2. 如圖乾乾淨淨的啦！切下小耳朵，打上花刀。

3. 魷魚身45度角切斜刀。

4. 選擇方向，繼續45度角斜刀。

5. 切長條。

6. 水燒開，放魷魚馬上捲起即刻撈出。

7. 瀝干備用。

8. 韭菜洗凈，切寸段。

9. 紅椒絲，朝天椒粒。

10. 起油鍋，放薑絲蒜末煸出味。

11. 一勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油。

12. 大火，倒入魷魚卷。

13. 加料酒，生抽翻炒一下。

14. 倒入韭菜。

15. 撒紅椒絲，朝天椒粒。

16. 加白糖調味，迅速翻炒均勻，關火。

17. 盛盤。

小竅門：

快手菜，速度翻炒。

四、自製韭菜醬

自製韭菜花醬 | by 演堃@楊爸爸

原料：

韭菜花500克、鹽適量、姜一塊

1. 韭菜花備好。

2. 洗乾淨之後備用。

3. 然後放入咸鹽，但是咸鹽不要太多，因為始終不是鹹菜，所以適量即可，腌制一宿。

4. 姜切成條條。

5. 然後腌制好的韭菜花和姜條放入攪拌機中，倒入一點點溫水，抵擋攪拌。

6. 攪拌成厚厚的糊糊狀就可以了，封裝保存就可以了。

7. 成品圖。

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