煎餅餜子Ⅱ12年網紅南樓店 晚上長隊成風景 外地人楞做出純正津味

都說，中國地大物博，每一樣小吃濃縮的就是一地的風土人情。那麼，說到咱們介地界兒，濃縮天津人情味，精華天津小吃頂端的品類，那真是，舍煎餅餜子其誰？！

到底，怎麼樣才叫好吃的煎餅餜子？既然一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，那麼每個天津人心目中也都有「我家門口那套煎餅餜子」。

今天起，好吃君打卡津城「傳說中」好吃的煎餅餜子攤。它是不是你喜歡的那家？哪種口味細節最打動你？或者乾脆，別藏著掖著，你把自己喜歡的常去的那家也說出來吧！

下面的投票小調查很重要，希望你能幫幫好吃君，完成這次意（nan）義（de）非（zao）凡（qi）的煎餅果子清晨打卡巡禮哦！謝啦，愛煎餅餜子的愛我瑞波蒂

南樓煎餅

排大隊成中環線夜景

外地人「吃透」天津味

今年，南樓煎餅創始人李龍騰有兩個想法：一，能夠把直營店開起來，「既給總店『減壓』，又能在白天營業。」第二，就像炸餜箅一樣，自己也能炸餜子，「現在是自己出配方讓別人代工炸餜子。」

南樓煎餅的好口碑，從每天晚間8點開始排大長隊就可見一斑了，煎餅的焦香、餜箅的脆香和醬料的甜咸辣香，混合著綿軟酥脆的口感，11元的「標配」的確讓人吃一次就迷戀上。

李騰龍被人問得最多的問題，就是作為一個安徽人是怎麼琢磨出被天津人認可的煎餅餜子的味道。他自言優勢在於「我是一個廚師」，學得快能琢磨，而且抓住了70後到90後這個晚間消費的「主流」的口味，就是立足於純綠豆的麵漿和二次加工的作料面醬的口感。

「面醬一定要經過蒸、炒等多道工序才好吃，辣子的香氣也得自己加工，真材實料的。」

創業之初，他和老婆幾乎嘗遍了天津所有的「好吃的煎餅餜子」，然後琢磨為什麼好吃，而選擇以此為業，也是看到了「這種天津小吃有提升空間，現在證明，煎餅餜子已然是天津小吃『第四絕』了」。

2006年4月17日開業至今，南樓煎餅已逐漸在「夜宵煎餅餜子」中佔據領先的位置。從晚間8點營業到轉天早上6點、搭著賣雲吞現在又添加了自己熬制的羊湯以及鴨脖、全年只休息除夕一天、不坐地起價隨便漲價……

和平也有分店啦｜

如今的南樓煎餅的口味和尺寸已經相對恆定，店裡同時有8個餅鐺在工作，最平常的日子也有1800套左右了，「年節和夏日更多。」

也有顧客要求加火腿腸，「顧客有需要我們就有準備。」李騰龍說，但店裡不主動推薦顧客加這些「備料」，還是推出地道和傳統的煎餅餜子做法和吃法，「這是本味的魅力和底氣。」

未完待續……

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