如何煮出高級版的牛肉粉面呢你要來一碗嗎
早餐來一碗牛肉粉,飽!晚上沒吃飽飯,出去吃一碗牛肉粉,爽!
那麼,這麼好吃的牛肉粉要怎麼做呢?只會做牛肉粉那是不夠的,我們必須整一碗高級版的牛肉粉!
那麼接下來,該如何煮出一碗高級版的牛肉粉呢?小吃貨告訴你!
RECIPE
牛肉粉絲湯
材料
牛腱子肉 1塊 / 紅薯粉 1把 / 小米椒 1個
干辣椒 2個 / 香葉 1片 / 小蔥 1小束
八角 1個 / 花椒 適量 / 生薑 1塊 / 榨菜 適量
調料
鹽 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 糖
1.牛肉焯水 :鍋中倒入適量水,加料酒和幾片生薑,再放入牛肉,開大火焯一下水,撈出,沖洗乾淨。
?這裡選的牛肉是牛腱子肉,更適合用來鹵,選別的部位也OK。
2.鹵牛肉 :鍋中加入適量水,煮開後,放入花椒、香葉、八角、小米椒、生薑片、蔥結和牛肉。
?水量最好一次加足,不喜歡吃辣的,這步辣椒可以不放。
3.調味 :加入料酒、生抽、老抽、鹽和白糖調味。
?生抽是調味,老抽上色,不喜歡湯汁顏色太深的,老抽可以少放一點,但牛肉的顏色同樣也會很淺了。
4.撈出余料 :用漏勺撈出鍋內的牛肉和余料,留下湯底。
?香料的使命已經完成了,為了不影響口感,要把香料撈乾凈,特別是花椒,不然就會踩地雷哦~
5.加粉絲:粉絲提前用溫水泡軟,放入鍋中,大火煮開。
?粉絲選的是紅薯粉絲,久煮也不會爛,而且Q彈有嚼勁。
6.切牛肉和榨菜 :牛肉一半切片,一半切粒;榨菜切丁,備用。
?牛肉如果切片,要切橫截面,這樣更好咬。
7.放牛肉粒 :倒入牛肉粒後,小火再煮5分鐘左右。
?牛肉粒再次回鍋,可以給粉絲和湯汁釋放更多的香味。
8.裝盤:牛肉粉絲湯盛入大碗中,碼好牛肉,再放入榨菜末和蔥末。
?裝盤全看喜好,愛怎麼擺就怎麼擺~
9.開吃 :夾起一塊牛肉,飄香四溢,吸飽了牛肉味湯汁的粉絲,依舊Q彈有嚼勁,入口順滑。
?味道和記憶中的一模一樣,只是粉絲口感更好,料更足,還能看見大塊牛肉。重口的盆友,可以根據個人喜好,放辣椒油和醋。
GIF
還有另一種版本的煮法,大家也可以試一試!
紅燒牛肉粉,粉界「扛把子」,推薦給大家!這次,咱們可是來真的,來狠的哦!
=食材=
牛肉
150克
米粉
100克
豬骨頭
一整塊
桂皮、八角、香葉、白蔻、干辣椒
少許
鹽
適量
生抽、老抽、豆瓣醬、辣椒醬
少許
香菜、小蔥、青菜、新鮮辣椒
適量
蒜瓣
4個
=步驟=
把新鮮辣椒切圈
將香菜、小蔥切碎,牛肉切成塊狀
把買來的豬骨頭放水燉上1個小時左右,當然,燉越久,湯越濃醇
將牛肉塊下入熱油中翻炒直至變色
加入豆瓣醬翻炒30秒左右,然後加入適量的水
加入干辣椒、香葉、白蔻一起鹵煮
燉到湯水只剩一點點時將牛肉撈出備用
將撈出的牛肉再次下入熱油中翻炒
依次加入蒜瓣、新鮮辣椒、適量的辣椒醬、鹽和生抽,翻炒均勻後撈出備用
洗鍋,往鍋里倒入適量的水將其燒熱,接著將米粉放進去,過30秒後撈出備用,再將幾片青菜放入水中燙一分鐘左右後撈出備用
準備一個乾淨的大碗,往裡加入適量的鹽,生抽和老抽
把熬好的骨湯盛進碗中,再把米粉,青菜放入,最後蓋上牛肉
成品,一碗精心烹制,香遍天下無敵手的紅燒牛肉麵就成功啦!頂級的美食有時候是需要花大功夫的,但是這種東西只要嘗一口,大概一輩子都難以忘記了吧!
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