10款下飯農家菜，我吃了10多年吃不膩，實在太好吃了，學學吧！

虎皮青椒 虎皮青椒的做法 將青椒洗乾淨 把蒂部切掉，用小刀挖掉籽 大蒜拍破後去皮，切成碎末 將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用 鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入 用鍋鏟輕輕按壓青椒 並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱 青椒兩面表皮都煸出皺紋 將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香 倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

土豆燒排骨的做法 土豆切塊備用，水中放入姜塊，倒入排骨煮沸去血泡，撈起備用。 鍋內多倒點油，加熱後倒入土豆塊，炸至金黃，撈出濾油。 用鍋中剩餘的油繼續加熱，倒入排骨翻炒，炒至金黃色，撈出濾油。 倒入排骨，再加入醬油和料酒，繼續翻炒。 倒入開水，莫過排骨，加入大料，蔥段，中火煮十五分鐘左右。 倒入土豆，加入鹽，白糖，蚝油，大火收汁，出鍋。 最後可以撒上蔥花點綴。

油燜大蝦的做法 蝦洗凈，剪掉鬍鬚，開背去泥線 姜切絲，蔥切段，蒜切末，干辣椒切段 處理好的蝦，加入少許料酒、鹽、糖、蒜末、一勺澱粉腌制30分鐘 鍋燒熱，倒入油，燒熱，放入薑絲、蔥段、花椒、再加入一勺豆瓣醬，翻炒出油 把腌制過的蝦倒入鍋中，翻炒至蝦殼變色，加入一勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺半糖，炒勻，倒入熱水至蝦三分之二處 不時翻炒，防止粘底，至汁收干，出鍋

辣子雞丁的做法 帶皮雞腿去骨。 切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、鹽和澱粉腌制30分鐘。 蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。（我用的現成的蒜蓉） 鍋中放寬油燒熱，中火放入雞丁，炸制雞肉縮緊盛出。轉大火，放入雞丁復炸至表面金黃，盛出。 鍋中放少許底油燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。 放入雞丁和白糖，大火不斷翻炒讓雞丁入味即可。

壓力鍋排骨的做法 排骨洗凈控干後倒入料酒、耗油。放入胡椒粉 放入生抽，白砂糖，鹽。用筷子攪拌均勻，靜置半個小時 大蒜剝皮後用刀拍幾下。姜切片鋪子高壓鍋里，大蒜瓣也放進去 把腌制好的排骨放入鍋里，倒入半聽啤酒。放入香料，蓋上鍋蓋，高壓鍋暗下煮肉按鍵。大約29多分鐘就熟了。熟了打開鍋蓋，繼續加熱收一下湯汁

土豆燒排骨（高壓鍋版）的做法 排骨洗凈，開水焯，去浮沫。 花椒八角蔥段薑片，少量鹽，加水沒過排骨，入高壓鍋，燉15min。 待排骨燉好，高壓鍋排氣階段準備下一步食材。土豆胡蘿蔔切塊，炒鍋入底油，入胡蘿蔔土豆塊翻炒至土豆塊略透明。 加排骨，加料酒生抽老抽糖，翻炒上色。 加排骨湯沒過排骨，加干辣椒，小火悶熟胡蘿蔔，大火收汁，加少量醋，根據口味加鹽，出鍋。

肉沫豆角下飯菜 1勺料酒1勺糖1勺澱粉1勺生抽抓勻先把肉碎腌制10分鐘 豆角切成丁 蔥蒜小米椒切成丁 鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色 然後乘出備用 鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味 把豆角放入鍋里翻炒邊炒邊加入少量的清水， 豆角成熟之後加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻 出鍋之前可加少許雞精

茄子豆角 茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用 豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟 撈出控油 豆角下油鍋炸至表皮起皺 撈出控油 炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香 放入茄子和豆角翻炒 加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻 蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

涼拌茄子的做法 茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條 蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁 調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。 如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

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