好吃的野菜種類和圖片都整理好了，做法也有，抓緊品嘗！

隨著生活水平的提高，現代人對食物越來越挑剔，喜歡崇尚天然的有機食品，野菜就是最好的選擇。春季萬物復甦，正是採摘野菜的好時節，海寶為大家搜集了大量野菜的介紹和做法，不少野菜和海鮮搭配味道很好，趕緊來嘗鮮吧。

1、 水芹菜

又叫水芹、河芹。是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜生長在低洼的水田裡，基本不需要治蟲，屬於純天然無公害綠色蔬菜。可做海米熗水芹、水芹餃子、海參水芹粥等等。

2、 薺菜

最常見的野菜之一，食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天的薺菜焯過水後可涼拌、蘸醬、做湯、包餃子、等等。用小火慢燉煲一碗海參薺菜粥，營養又美味，海參能提高人體免疫力，脂肪低，蛋白質高，和小米、薺菜搭配，是絕佳的補品。

3、 馬齒莧

又名馬齒菜、、長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。馬齒莧用大蒜涼拌非常好吃，包包子也特別鮮美。

4、香椿芽

科學數據表明，每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。

5、 桔梗

又叫明葉菜、四葉菜、和尚帽。我們食用的是桔梗的根，嫩苗也可以炒來吃，味道也不錯，桔梗有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、降血糖、消炎、抗潰瘍和抑菌的作用。

6、 蕨菜

又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有「山菜之王」的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜，色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。

7、 枸杞頭

又叫地仙苗和枸杞菜等。為茄科植物枸杞的嫩莖葉，枸杞頭性涼，味甘微苦。有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。一般吃法是焯水後涼拌、炒雞蛋、燒湯、熬海鮮粥等。

8、 野蒜、野蔥、野韭菜。

野蒜呈不規則卵圓形，莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。

野蔥生長於北方草原，也叫沙蔥，味辛辣，和大蔥無異。

野韭菜相對比較少見，為百合科植物，多年生草本，野韭菜炒雞蛋味道非常好。

9、 婆婆丁

又名蒲公英。婆婆丁有清熱解毒、消腫利尿、抗菌的作用，吃的時候如果不焯水，味比較苦，一般人吃不了。焯過水後的蒲公英涼拌吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲，晒乾後還可以泡茶喝。

10、灰菜

富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

11、野艾蒿

多年生草本，多生於低或中海拔地區的路旁、林緣、山坡、草地、山谷、灌叢及河湖濱草地等，野艾蒿口感好，大眾喜愛，蛋糕店就有「艾青團」出售。

12、鼠麴草

二年生草本，別名鼠耳草、毛耳朵、清明菜、棉花菜、清明蒿、絲棉草、棉菜等，莖葉有白色絨毛。延地面生長，很是耐踩踏，華東地區常用來代替野艾蒿做清明食物。13、灰灰菜，也叫野莧菜，灰灰菜口感很像莧菜，只是沒有莧菜氣味重，主要食用嫩芽或嫩枝頭。春天採摘，味道極美，營養豐富。口感比普通蔬菜莧菜要柔軟細膩。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。

13、榆錢

榆科榆屬落葉喬木，高達25米。尤其黃河流域，隨處可見，翅果近圓形，頂端有凹缺，榆錢是榆樹的果實，可以做榆錢飯糰、吵雞蛋等。鮮嫩的榆錢蘸點乾麵，蒸食，非常美味。

14、鴨兒芹

鴨兒芹，又名三葉芹、鴨腳板、鵝腳板。傘形科多年生草本植物。通常生長林下較陰濕地區，長江以南各省均有分布，嫩莖食用，炒食。

15、刺兒菜

多年生草本，生於山坡、荒地、路旁或田間。又叫刺兒菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、薺薺菜等，刺兒菜的嫩苗是野菜，炒食、做湯均可。老了的刺兒菜不能吃，刺太硬，千萬不要嘗試，嫩苗採摘後要焯水，不然味道苦澀。刺兒菜做湯，放點海鮮，諸如蛤蜊、海蟹、鮮蝦、貝丁等等，味道還是不錯的，值得嘗試。

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