這個菜江湖人稱「蝦搗蛋」——滑蛋蝦仁

肆食記●豐而不奢 簡而不寡

其實平常我不怎麼吃蝦

不是不愛吃

而是懶得剝

弄得手上那股蝦味

要洗半天才能洗掉

那直接買蝦仁回來吃呢

我又很怕那些冰凍蝦仁

表面那層厚厚的冰

（就這樣的）

善良地想

也許是為了防止水分流失

反正解凍之後

視覺效果是蝦仁變小了

感覺很失望

但是這個做法

完美地解決了我吃蝦的問題

——買活蝦自己剝殼再做來吃

生蝦不會在手上留下很重的味道

而且它的大小不會發生視覺差異

今天就介紹一道

做法很簡單的蝦仁菜

滑蛋蝦仁

配 料

配料

活 蝦…………300 克

雞 蛋…………5 個

香 蔥…………2 根

花 生 油…………4 湯匙

食 鹽…………1 茶匙

料 酒…………0.5 湯匙

製作步驟

1

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雞蛋打散成蛋液

香蔥切3厘米段

加1茶匙食鹽攪勻

2

▲

蝦剝殼取肉

背部輕輕開一刀

去掉蝦線

順便說一下

蝦要買大一點的比較好剝

冰鮮的也可以

只要顏色夠青就夠新鮮

3

▲

蝦肉加入半湯匙料酒

用手捏一點食鹽抓勻

腌5分鐘入味

4

▲

炒鍋燒熱

放4湯匙花生油

5

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▲

蝦肉下鍋

中火煎至一面變色

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▲

翻過來把另一面也煎到變色

這時候它們已經熟了

看到油里那些紅色的東西沒

那是料酒里的糖

所以腌蝦肉的時候

料酒千萬別多放

有一點味道就好

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▲

把蛋液倒入鍋內

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保持中火慢慢炒

用鏟子從四周

把已經熟了的蛋液往中間鏟

盡量讓雞蛋包裹住蝦肉

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炒到所有雞蛋都凝固

這樣就可以了

出鍋

成品

蝦肉脆甜雞蛋香滑

憑這味道和口感

看來米飯又要遭殃了

注意千萬不要火太大

不然雞蛋會炒焦

那樣就不叫「滑」蛋蝦仁了

就變成了蝦仁炒蛋……

會不會有人覺得鹽放得很少？

是的

確實很少

因為廚房裡有一個小訣竅

叫做「咸中有味淡中鮮」

很直白就不多做解釋了

放在這裡意思就是

鹽放多了對味覺刺激就會加大

我們就感受不到蝦和雞蛋的鮮美了

好了今天就到這裡

喜歡的話趕緊去買蝦吧

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