她喝到了武夷山失傳的古樹綠茶，你羨慕嗎？

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

前幾天，茶友「彩彩」給懂茶帝發來一款茶葉（見下圖），她告訴小懂：這是「武夷山失傳的傳統古樹綠茶，不用放冰箱保存，越陳越好喝」。

聽完後，小懂感覺這茶已經被賣家美化成了一款極為稀缺的好茶，「失傳的」、「傳統」、「古樹」、「越存越好喝」、「數量有限」，無不在傳達這一中心思想。一般說來，綠茶都會追求一個「新」字，每年春茶的價格都會創新高，怎麼就冒出來一個「古樹綠茶」呢？

細細想來，這裡面不靠譜的成分太多。

1

武夷山產綠茶？

其實，早先的時候，武夷山是有綠茶的， 到了明代後期，由於工藝的演變，產生了岩茶和紅茶。

到了現在，這二大茶類向全世界出口，賺了不少外匯，提起武夷山，大家都會想到它是岩茶的故鄉，紅茶的發源地。在武夷山，但凡有好茶樹，應該都會用來生產紅茶或烏龍茶，即使單純從商業角度考慮，也不該用來做綠茶啊！

2

堪比大熊貓的古樹

放眼全國，古樹茶的比例是何等之低？！

福建省農業生態過程與安全監控重點實驗室發現，茶園種植 7 年，土壤里的養分就會逐漸減少，營養元素枯竭，茶樹生長受阻，真正的樹齡在幾百年以上的茶樹非常稀少。

雲南的古樹茶應該是最多的，但佔比也不到5%，大多用來製作普洱茶（其毛茶為曬青綠茶），還有些用來製作紅茶。即使是在盛產古樹茶的雲南，一年的古樹茶能有幾斤幾兩？

而在其他省市的綠茶產區，除了母樹，恐怕也幾乎沒有古樹茶了。

普洱干毛茶

3

古樹綠茶好喝，你確定？

假如，真的走了大運，喝到了古樹茶，那麼所謂的「古樹綠茶」真的有這麼好喝，值得我們去追捧嗎？

拋開土壤、光照等外界因素，茶葉內含物質的區別主要源於茶樹的新陳代謝不同。人吃同樣的食物，年輕時代謝比較旺盛，老了後代謝比較緩慢。同理，茶樹也一樣，處於不同的樹齡，吸收和代謝也不一樣。

0-30年的茶樹，樹根固氮菌種類、數量豐富，氮的代謝比較旺盛，生成大量的蛋白質、氨基酸等與氮元素相關的產物，所以茶湯滋味鮮爽但甘甜度稍差。

樹齡0~31年茶葉內質含量變化

30年樹齡以上的樹，根系開始衰老，固氮菌種類、數量減少，氮的合成減少，同時碳的代謝明顯，產生大量可溶性糖，苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。

固氮菌是一種細菌，能固定空氣中的氮，讓植物更好的吸收

根據以上原理，樹齡較老的茶樹芽葉糖分更多，而普洱茶的後發酵與茶葉含糖量密切相關，所以30年以上的老茶樹適合製作紅茶、黑茶等發酵度較高的茶。

對普洱茶來說，樹齡大一些的茶樹芽葉陳化更好，所以有人較喜歡古樹茶，追捧古樹普洱茶「越老越貴」「越陳越香」，雲南的茶王樹價格因此屢創新高。

老班章茶王樹

老茶樹對綠茶就沒那麼大的吸引力了，國家高級評茶師、資深鐵觀音人士陳仕斌說，茶樹年輕時，更有活力，對營養物質的吸收更好，茶葉中芳香物質更多，對製作綠茶和濃香型鐵觀音來說，很有優勢，更適合製作追求鮮爽的綠茶和鐵觀音。

所以，古樹雖好，也要具體問題，具體分析哦。有一句話：茶無尚品，適口為珍。不管什麼茶，喝的就是一個喜歡，一個開心。

參考資料：

1、《植物生理學實驗指導》， 史樹德，余亞清，秋芳著，中國林業出版社2011年版；

2、《茶葉生物化學》，宛曉春著，中國農業出版社2003年版；

3、《茶學實驗技術》，黃意歡著，中國農業出版社2005年版；?

4、《咖啡鹼測定》，杭州茶葉加工所著，中國標準出版社2002年版。

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