紫色蔬菜營養更高？這種營養價值超高的紫青菜您吃過沒？

現代營養學研究表明，蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高。所以，按順序排列，紫色食品的營養價值僅次於黑色食品，而高於綠色、紅色、黃色、白色等食品。

除了我們常見的紫皮葡萄、黑樹莓、桑椹、紫捲心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等紫色蔬果，現在有一種營養價值非常高的紫色青菜悄悄在上海人的餐桌上流行了起來。您吃過了嗎？

什麼是紫青菜？

原來，專註於有機蔬菜種植12年的上膳源，成功引種了一種紫色青菜。這種紫青菜是紫甘藍與青菜雜交培育而成(這種雜交培育技術屬於基因天然的交流，絕對不是轉基因技術)，具有美麗的外觀和更高的營養價值。

為什麼紫青菜越來越受追捧？

作為紫甘藍與青菜的「後代」，紫色青菜不光是顏色新奇，還兼具兩種蔬菜的優點，一方面保持青菜爽滑的口感和豐富的維生素及礦物質；另一方面，傳承了紫甘藍的紫色後，紫青菜中富含了大量的花青素，在市場上很受追捧。

花青素是紫色蔬果中富含一種天然色素。花青素屬於類黃酮物質，其抗氧化能力甚至優於公認的維生素C與維生素E，能有效幫助人體抗氧化，延緩衰老。它還能有效清除體內有害物質自由基。自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球。常食紫青菜，可有效預防各種眼病的發生，是最佳天然「護目食品」。護肝、養目、防癌、修復，紫青菜所含的「花色素」還有另一項重要功能：抑制基因突變和防止癌的發生。另外，它具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風。

紫青菜的做法推薦

清炒紫青菜

主料：紫青菜245g

調料：食用油少許、食鹽適量、白糖適量、味精少量

清炒紫青菜的做法步驟：

1.將紫青菜清洗乾淨改刀，油鍋加熱大火煸炒；

3.起鍋前按口味調入適量鹽和少許白糖提鮮。

紫青菜炒年糕

主料：紫青菜200g、年糕300g

輔料：油適量、鹽適量、雞精少量

紫青菜炒年糕的做法步驟：

1.將紫青菜洗凈。

2.放在案板上切開，待用。

3.將年糕拆開包裝，放在案板上切成片，待用。

4.燒鍋倒油燒熱，下入切好的紫青菜翻炒一下。

5.接著，合入切好的年糕翻炒一下。

6.然後，加適量的清水。

7.翻炒翻炒至紫青菜斷生。

8.最後，加適量的鹽。

9.加適量的雞精。

10.調味炒勻，即可。

蒜香紫青菜

主料：紫青菜245g

調料：食用油少許、食鹽適量、大蒜3瓣、雞精少量

蒜香紫青菜的做法步驟：

1.食材：紫青菜、蒜末

2.將紫青菜洗凈。

3.放在案板上切開，待用。

4.燒鍋倒油燒熱，下入蒜末熗鍋。

5.接著，合入切好的紫青菜翻炒翻炒至斷生。

6.然後，加適量的鹽。

8.加適量的雞精。

9.調味炒勻，即可。

10.出鍋裝盤。

小貼士

紫青菜富含花青素，烹制時高溫容易使花青素流失，所以最好是燙拌、快炒或放在湯里；紫青菜吃口比較脆嫩，炒出來的湯汁呈紫色，據說是花青素易溶於水，看來得把湯全喝了，免得營養素受損。

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