鄉村四月野筍鮮

清明一過，晴晴雨雨後，山間野筍如同接到了指令，拱出地面，為鄉親們奉上難得的山珍。

這些年，生態得到有效的呵護，山邊地頭的野竹子擴疆拓土，佔據了一塊塊貧瘠的黃土泡兒。每年陽曆四月中下旬，肥美的野筍喝飽了春雨，吸夠了溫暖，借著竹鞭的勁兒，尋找任何可以破土的時機，繼續佔領屬於它們的地盤。

秉承像所有竹子家族的韌性和頑強的生命力，野竹子對賴以繁衍生息的土地從不挑剔，越是貧瘠，越是繁盛，往往只是不經意竄過來的一條竹鞭，要不了幾年，便會長成一片野竹林。

無論是在食物匱乏的年代，還是物質生活已經豐盈的今天，野筍一直都是人們的最愛。剛剛破土而出的野筍，要不了三五天，就能長到一米多高。採摘野筍最好的時機，大多在筍子冒出來的第二天，粗壯，肥嫩。這個季節採摘竹筍，最好在清晨，筍尖掛著露珠，挎上籃子，要不了一個時辰，便能採摘滿滿的一籃，然後趁著氣溫不高，剝出來。若是白天採摘，那種悶熱，是難受的。剝好的野筍，加入臘肉爆炒，味道自不必說。也有人喜歡清炒，加點紅辣椒，也是好吃的。還有將新鮮野筍打湯的。野筍自帶竹子的清香味，有點與眾不同，微脆，口感極佳。作為時令美食，如果採摘多了吃不完，很多人將之淖水，然後曬上一天，脫掉部分水，加點鹽，揉搓幾分鐘，存放於冰箱中保鮮，可以吃上很長一段時間。更多的人會將野筍淖過水後晒乾，製成筍乾，掛在通風的地方，要吃的時候，用熱水浸泡一天，炒肉或煨湯，都是相當可口的。每年夏天回鄉，老家的親戚都會送上一把筍乾，吃得人鄉情泛濫，親情四溢。

作為大自然無私的饋送，野筍不僅豐富了一代代人的餐桌，親吻了一代代人的舌尖，更是留下了一段段難以磨滅的鄉愁。那些被忽視被遺漏的野筍，長成了一片片野竹林，野竹子不僅可以作為商品出售，而且還為農村的瓜果提供了支撐，此外，冬天依然翠綠的竹葉，曾經成為耕牛的主要口糧之一。野竹子完成歷史使命後，將奉獻的基因傳給下一代，代代相傳，亘古不變。

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