攤位里鹵出的「怪味鴨」

前言

周黑鴨在中國食品領域的地位我就不過多強調了。它是全中國最成功的熟滷製品食品的旗艦店。而且在某種程度上，周黑鴨也代表了上世紀九十年代那個大背景下，中國民營企業的艱難創業和「中國夢」精神的一家公司。

所以從今天開始，我們就順著這個思路來講講周黑鴨和他背後的商業邏輯、以及圍繞著周黑鴨的很多有意思的經濟現象。

今天我們先來梳理一下周黑鴨的早期創業階段，以及它創業初期幾點啟示。

一 周富裕與「周記怪味鴨」

提起周黑鴨，不知道你最先會想到的回事哪一個特點。但是對我來講，周黑鴨給我的第一個印象無疑就是它的口味。

剛入口時「有點甜」，然後「越開越辣」，吃完以後，口中仍然泛有陣陣濃厚的余香。雖然也有中草藥的滷製，但又與葯膳雞的味道大不相同。這無疑依賴於它特殊的工藝和秘制的配料。就連它的創始人周富裕，也由衷感嘆到，「味道的確很好」。可以說，周富裕在創業初期里，品質和口感的確給了他的品牌則增分不少。

談起當初做周黑鴨的初衷，也有一段頗為戲劇性的故事。

1975年，周富裕出生在重慶合川的一家農民家中。他的降生，並沒有給家裡帶來多少歡樂，多個生命就意味著多了一份口糧。

周富裕這個名字，就是父母希望他以後能掙大錢，不受貧窮之苦而取得。

從小開始，他能見到最大的官就是當地的公社幹部，能見到最有錢的人是在公社裡賣滷菜的。所以孩童時期的周富裕暗暗下定決心，自己以後的人生小目標是，要麼成為公社社長，要麼就當公社裡那個賣滷菜的有錢人。很顯然，他成為了後者。

1994年，19歲的周富裕因不想忍受在農村碌碌無為的狀態，被父母送到了在武漢有一家滷菜作坊的大姐這裡打工學手藝。離開家鄉時，他頗有志氣的給自己換了一個響噹噹的名字——周鵬。按他的話來講，叫了19年的周富裕都沒見自己富裕起來，還不如叫周鵬（之後文章我仍寫作周富裕），大鵬展翅的鵬。

在去武漢之前，周富裕心痒痒地先跑到廣東廣州拾金。給人當了不到一年的泥瓦工，因為累得受不了只好去找大姐。

來到武漢以後，周富裕每天三點起床幫大姐鹵鴨子，六點準時出門擺地攤，下午還要去採購貨源，餓了就到附近商店，買倆乾麵包填肚子，這就是周富裕在武漢的日常。在這裡，它不僅學到了滷菜的烹制方法，也清楚的認識到，想要改變眼下的生活，還得依靠個人的打拚。

於是在1995年，20歲的他選擇了離開作坊，獨自打拚。就在姐姐的滷菜加工作坊附件盤下一塊地方，於是擁有了自己的第一家滷菜店。不過與其說是滷菜店，倒不如說是一塊做滷菜的攤位。

當時，市面上興賣一種滷製「饞味鴨」，口感極好，賣得也火爆。周富裕尋思著自己能不能也仿製出一種新式鹵鴨。於是憑藉著天生對於美食的熱愛，在口味的調理上，周富裕有著超於常人的領悟力和毅力。這一年臨近尾聲時，在不知道失敗了多少次以後，他終於調製出一種口味奇特的鹵鴨產品，名字還是周富裕自己取的，重慶有家賣零嘴怪味豆，於是他將這款鹵鴨叫做「怪味鴨」。

怪味鴨一推出，前期如預期料想的生意挺不錯，但是和所有的創業家一樣，創業的初期總有殘酷的現實等待著創業者一樣。此時擺在他面前最大的挑戰，不是品質、不是口感，而是流量。當時沒有多少人知道這種口味奇怪的」怪味鴨「有多麼好吃，自己的新產品每天只有可憐的寥寥無只的銷量。於是周富裕做出了一件讓自己在很多年以後每次提及都感慨萬千的事。

二 假聰明險些賠掉小生意

因為他的貨主是一溫州老闆，平時將鹵鴨批發賣給酒店，憑藉批發就能賺很多錢。

於是周富裕也在思考要不要也和酒店做生意？大姐首先反對他，因為一沒門路，二沒品牌，想都不要想。

但就算大姐反對，倔脾氣的周富裕一心認準的事情誰都攔不住。

1996年，在姐姐地攤旁邊支起一爐灶，周富裕有模有樣地鹵起鴨子來，走了和姐姐零售不一樣的銷售渠道——往酒店送貨。

在那段時間裡，每天幾乎重複著同樣的事，半夜起床鹵鴨子，早上整理、裝鹵鴨，把十多隻鴨子挨個往酒店送，每天沒時間吃早飯；送完貨後已是中午，回來接著買鴨、宰鴨、腌制，晚上六七點鐘還要去酒店結賬，已是別人吃晚飯的時間，回想一下，自己竟然一頓飯還沒吃上，這時才感覺到餓。

這一招其實是模仿給他供貨的溫州的醬鴨店老闆，但是周富裕很清楚，論顏色、味道、知名度，自己做的醬鴨肯定跟當時"溫州老闆"差得很遠。這時他耍起小聰明，也為了跟溫州老闆搶生意，他將溫州老闆的鴨子買回來，自己包裝一番，然後再以更低價倒賣給酒店。

剛開始每天能賣掉幾隻醬鴨，後來銷量慢慢減少，半個月後竟然一隻也難以消化，當酒店老闆發現作假後，斷絕跟他合作，還拒絕支付之前的賬款。

"用騙取的手段不可能贏得長久的生意"，周黑鴨的創始人體悟到一個看似簡單很多人卻難以體會的道理。原本就不好的生意變得更糟，一度陷入缺錢的危機。為圖廉價，他在大姐家旁邊租了一間連窗戶都沒有的破房。

更糟糕的是，在事業低谷又遭遇小偷，連為聯繫生意特意花1800元重金買的BP機也丟了。"走投無路跟朋友出門搶劫的心都有了"，後來的周富裕回憶道。

那麼之後的周富裕是如何擺脫當時的困境的？而之後又發生了哪些在今天看來仍然很有啟示意義的故事呢？我們明天接著聊周富裕和他的」怪味鴨「。

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