很抱歉，帶來了必勝客的壞消息
我以為接電話的是個中年人，因為禮貌和沉穩。見面後發現，至多是個年輕人。準確一點兒說，是個少年。少年人的身材，少年人的面孔。但他的笑容是中年人的，手也是。
在我留意他的手的時候，他留意的是另個兼職姑娘的手。她穿毛衣工服，正在打卡。雖然洗去了指甲油，但還留有長指甲。他像戲台上的老生，呀呀呀了好幾聲，姑娘馬上會意，伶俐地半是安慰半是許諾地說，明天會剪。
順提一句，進入員工休息室那會，我一臉劉姥姥的表情。走南闖北半輩子，只在必勝客，我算是見著有液晶電視、正經桌椅，冰箱微波爐和一間小小更衣室的員工休息室。
因有姑娘這麼一出，他就勢教育我，不許有指甲油和長指甲之外，必勝客也不許不夠整潔的工服。
話音才落，廚師長打操作間探出頭來。
一
是位女廚師長，眉眼像賈玲，年輕時一定是個萌妹子。但身上白色廚師服之破舊與骯髒，令人意外。如此臟舊工服，我只在為數不多的幾家中餐廳見過。胸口整片油污，袖口雙雙油膩，而且破出毛邊兒來，凡是她所到之處，風中都飄揚著幾根羅嗦的線頭。
同樣骯髒的，還有她手中的一個塑料醬汁杯，看上去像我奶奶上世紀的茶杯。這些醬汁杯，會用於一些非固體食物的微波爐加熱，比如雞湯之類。
他家有那麼那麼多，以及那麼那麼詳細的後廚食材器皿等相關管理廢棄規則，為什麼還在沿用陳舊骯髒的醬汁杯？我有點兒想不明白。不過，沒隔兩天，我便全明白了。
二
勤快而能幹的廚師長，是廚房頂樑柱，也最忙碌，主力做披薩。一個麵餅就緒的披薩，在她手上，完成時間至多一分鐘。
但我猜想，她並不熱愛披薩，除了穿著整個廚房最髒的工服之外，她做披薩時，抓料全部用手。恩，這可是在必勝客。前一秒才用手去整理打掃衛生的毛巾，後一秒顧客點了披薩，趕緊地，做披薩去。
偶爾戴手套。必勝客，還有麥當勞漢堡王等，無限量供應員工操作手套。不是西少爺那種線手套再套膠手套，是吃小龍蝦那種。
每雙手套對應一件事，操作完成，直接扔進垃圾桶。為鼓勵使用，後廚取用手套特別方便，隨處可取，但從廚師長到所有人，還是覺著一雙肉掌來得更爽利。
大概也因為不熱愛和忙碌，她需要大量時間抱怨，比如缺人狀態下的人事安排、任務分配、生產流程等。做披薩時，也在說不停，口沫橫飛。
三
說到缺人，似乎沒有哪家餐廳不缺。必勝客這類巨無霸，概莫能外。據說全國門店已3000多家，去年年底還是今年年初的數據是2800多。單是這二線城市，便有100來家。通報這數據的人，一臉驕傲，我只得配合著，表示了下驚訝。
此處商圈，相距不到幾公里，便有四家。因為錯誤導航，面試當日，我曾接連誤入兩家。服務生無一例外，熱情萬丈地將有人來面試的消息，速速報給大王，阿不，通報給餐廳經理和培訓經理。可見，門店是真多，人也是真缺。
這家也是。遼闊的後廚，從深加工、洗碗間、操作間，到冷冰室冷藏室、乾貨倉庫，只有廚師長和一個洗碗阿姨在忙進忙出。
果吧偶爾有人，兼職，有時服務員兼，有時其他什麼人兼。事實上，接連幾日，在後廚負責牛排和炸爐的，也是個兼職服務生。負責意麵和色拉等事的，是洗碗阿姨。你沒看錯，是洗碗阿姨。
去年廚密曾去過的一家必勝客，記得？就是我洗過碗的那家，基本全天在洗碗。上午11點開始，整盒整盒碗盤杯具及各種廚房器皿，源源不斷地送洗。忙到下午3點，稍事休息，4點開始，洗碗間再度成為一個霧氣騰騰人來人往的戰場。但這家必勝客，洗碗間里沒有霧，所以洗碗阿姨有空幫手。
四
但洗碗阿姨的手，我沒法說，大概是洗過碗後沒有重新洗手便開始食材操作。
他家有嚴格的洗手規定，不少於20秒，要一直洗到手肘部。書面還要求，經理得經常檢查督促。但是，大概只有我，一個膽小而認真的新人，洗手最勤。
至於管理條例要求，干這干那之後得立即洗手，摸過生食再摸熟食得洗手，每個小時要洗手，哪怕接觸過自己的頭髮和臉也要洗手，我感覺其實沒人在意。
你是不是和我一樣，原以為在必勝客不會管理一套實操一套？那麼，問題出在哪裡？我不知道。也許是管理者太年輕，難免放寬尺度。又或者，規則本身就是制定來給人破壞的。
和廚師長一樣，洗碗阿姨也是帶著情緒在工作。廚師長向她抱怨各種不合理時，她會沉默不語。一旦廚師長不在，她便向兼職服務員抱怨，她已咳嗽多日，一直沒請到假去做檢查。
必勝客要求，哪怕劃破手指，都要報告經理，臨時調離崗位，更不允許帶病上崗。但洗碗阿姨明顯病了多日，口氣渾濁，只因人手短缺，無法得到休息。
當然，我原也不知道，實操中的必勝客後廚，不是一定得專人專崗。要知道，他家的管理條例，原本慎密細緻到，你不能當著女同事的面講黃色笑話。有關後廚崗位，自然也是嚴厲到沒有絲毫空隙。但在某些城市的某些麵店，止步於字面。
此時回想，面試當日，年輕經理的矜持與驕傲，有些虛幻。管理如此捉襟見肘，驕傲個毛線。
五
既是有情緒，事事也便不講究。在他家操作間，最醒目的是個巨大烤箱。一個通過緩慢定速滾動，使食物均衡受熱的大型設備，披薩進出都在這兒，包括烤翅酥皮湯之類。之外的功能區，有披薩台、綜合台、面台、岩燒、炸爐等，以及一塊專用來切披薩的區域。
面台相當中廚的灶台，既做炒飯也做意麵。肉醬意麵和海鮮意麵，理論上分鍋操作，肉醬面比海鮮面多勺混合蒜末的橄欖油外，醬汁也大不相同。
只要是洗碗阿姨上陣，便會接二連三發生，客人點了肉醬意麵，奉客沒多久，便退回廚房，要求重做。原因是，客人吃出了海鮮意麵的味道。
為啥不換鍋？有時是拿錯。兩鍋疊放一處，順手便拿了。有時是沒鍋可用，因為一口鍋煮完一份意麵，不會馬上送洗，還會再煮多份。除非中途實在看不下去，否則會一直用到下班，再送去洗碗間。
六
還有些事兒，洗碗阿姨身不由己，是應門店要求。
必勝客有嚴格而繁重的廚房打掃清理工作。牆上有表，註明一周之內，每天應當徹底清理的廚房區位及要求。這是餐飲企業應有之意，效果如何，取決於何時執行，如何執行。
他家工作日午間小高峰，12點半前屬於外賣，12點半至1點半，屬於堂食。通常1點半左右，廚師長一聲令下，略閑的人，就得開始著手當天的衛生打掃。
某天的衛生重點，是清理排風罩。廚師長指使洗碗阿姨，搬來椅子，人站上去，先掃帚後拖把。之後，自己親自動手，抄起抹布，風風火火，大幹快乾。那會兒，排風罩下的烤爐，正烤著披薩。
也就是說，如果你不曾去過必勝客廚房，你永遠不知道，還處於為顧客提供產品的生產時間，甚至是為顧客製作食物的同時，必勝客的後廚還會忙些什麼。
衛生當然也可以等到工作結束再進行，但沒人會選擇佔用自己的午休時間。
七
其他小問題，披薩需要的芝士，如果掉檯面上，撿回去就好，反正要進烤爐。
如果某一時間，你看見小哥在烤爐後面蹲了下去，八成是在避開攝像頭在吃櫻桃小番茄。
要求操作台上各種備料用後蓋好，但沒人掂記這事兒。有時午休回來，各種備料還裸放空氣里。
還是洗碗阿姨，著急去干自己份內事，煮意麵時，壓根不會在醬料預熱後再下意麵，導致有些意麵瞧著便覺難吃。操作意麵的長筷子用後，不沖洗，有時還會用它去夾點單機吐出的小紙條。
難吃的還有小哥做的炒飯，米飯一團一團，還是濕噠噠的，就被裝盤。小哥很無奈，因為飯糰隔夜，太濕，而規定要求炒飯時間不得超過兩分鐘，電磁爐設定倒計時。
遙想多年前，吃過他家一份極難吃的海鮮炒飯，原來如此。
洗手間臟。某天上班，為趕時間，憋一路，終於換了工服可以去洗手間輕鬆，一進去一坨大的。
那時間，不會有啥客人著急方便，所以不知為何沒沖走。以及坑裡面也是髒的。恩，不追憶。
以上我給必勝客後廚兩星。
很抱歉，每次帶來的都是壞消息。
有些同學也不必回復說，廚密是站肯德基那一隊的。必勝客跟肯德基是一家。
爭取在「普通旅行」里，能有些好消息。險些忘記，咱們還有個公號。
爭取「普通旅行」能早日推送。春天臨近收梢，那些浪蕩天涯的事兒，我還不曾跟誰提起。
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