雞蛋這樣放冰箱，馬上變「毒蛋」！

雞蛋，是人們最熟悉的食材了。

可是，雞蛋要是保存不當，也可能釀成大禍。保存雞蛋前，一定不要清洗。

雞蛋清洗後保存，小心中毒

以下是一組對比實驗：

將雞蛋分成兩份，一份仔細清洗後放入冰箱保存，另一份則直接放入冰箱。

存放5天後，分別將兩組雞蛋打開放在盤子中，變化發生了：

沒有經過清洗的雞蛋，打開後依然完好無損，沒有變質，也沒有任何異味。

經過清洗後保存的雞蛋，打開後蛋黃已經完全散了，聞著有臭味，已經發生了變質！

▲圖左是洗過的雞蛋，圖右是沒洗過的雞蛋

雞蛋的外殼臟，在烹飪前用水洗一下再加工是正確的。但洗過的雞蛋會加速變質，就不能再放回冰箱保存了。

生雞蛋為什麼不能洗？

雞蛋的表面，其實布滿了許多看不見小孔，被一層保護膜封住，不讓細菌從小孔里鑽入。

如果用水清洗雞蛋，這層膠一樣的保護膜就被破壞並溶解在水中。小孔失去了屏障，細菌就乘機進入雞蛋內繁殖，把新鮮的雞蛋變成了「壞蛋」。

變質的雞蛋內有大量繁殖的細菌，人體食用後會引起細菌性食物中毒，特別是小孩、孕婦和老人這些體質比較差的人，吃了之後會出現腹瀉、腹痛、噁心等癥狀，嚴重時還會導致死亡。

「壞蛋」好可怕，有辦法辨別嗎？

有兩個簡單的辦法。

如果把雞蛋打開後，發現蛋黃散了，蛋白、蛋黃混在一起，說明雞蛋的卵黃膜已經失去彈性，雞蛋不再新鮮。

如果蛋黃蛋白混在一起的蛋，同時散發出霉味、腐臭味，就不能食用了。

▲新鮮雞蛋，蛋黃形狀分明

如果雞蛋還沒打開，可以把雞蛋放入一碗冷水中觀察。

新鮮的生雞蛋一般都會沉到水底；

半立或直立的雞蛋，說明已經放了一段時間；

整粒雞蛋浮起，很可能已經壞了。

這種做法判斷的依據是，如果雞蛋被細菌感染了，細菌會放出大量的氣體，導致雞蛋浮水。

其他方法還有「燈光透射法」、「搖晃聽聲法」，情況比較複雜就不一一列舉了，感興趣的話可以給小脈留言諮詢。

吃雞蛋必備小常識Get

要吃到新鮮營養的蛋，給大家幾點小建議：

1、長斑的蛋別買。雞蛋外殼或內壁有黑色的斑點，一般是細菌入侵附著的表現，已經不夠新鮮了。

2、放冰箱儲藏。一般在冷藏溫度4℃以下，新鮮雞蛋放一個多月問題都不大。

3、大頭朝上放，別橫放。雞蛋的大頭一端有氣室，豎放時蛋黃上浮，貼住氣室，可以防止細菌侵入蛋黃，減少營養物質流失。

▲圖左為正確放法

正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個雞蛋；

兒童、孕媽和運動增肌的人，營養需求更大，可以每天吃1～2個雞蛋；

膽囊炎患者能吃蛋清，少吃蛋黃；

肝腎功能障礙者，遵照醫生建議吃蛋，避免增加腎臟負擔。

給自己加個新鮮營養的蛋唄？

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