果斷收藏！掌握這個烹飪技巧 吃菜也能補鈣

提起補鈣，我們第一時間就會想到牛奶，豆製品等，這些食物也成了大家偏愛的補鈣食品。而關於補鈣，最近網上流傳著這樣一個說法，吃綠葉菜也能補鈣，並且綠葉菜里的鈣含量並不低於牛奶，是名副其實的補鈣高手！那麼，事實的真相到底是什麼呢？吃綠葉菜真如網上所說能補鈣嗎？

中國人民解放軍309醫院 營養科 主任 左小霞：「吃綠葉菜是可以補鈣的，很多綠葉菜都是營養學上，以每一百克來計算的，那每一百克綠葉菜很多是含一百多毫克的鈣，比方說像綠莧菜、木耳菜它的含量都得160-180毫克左右，那很多的牛奶，每一百克或每一百毫升，它的含鈣量大概是一百到一百二十毫克左右，那單從含鈣量來講的話，其實很多的綠葉菜並不輸給牛奶。」

既然綠葉菜的鈣含量比牛奶還要高，那麼是不是意味著綠葉菜的補鈣效果比牛奶還要好呢？

中國人民解放軍309醫院 營養科 主任 左小霞：「因為比方說像蔬菜裡邊，綠葉菜裡邊，第一個很多的鈣是結合型的鈣，是以結合形態它不利於我們吸收。還有一點是因為我們很多的蔬菜含有一些草酸，它會影響鈣的吸收，這點的話它的鈣的吸收率確實是比牛奶要低。」

另外，專家還告訴我們，想要綠葉菜里的鈣充分被人體吸收其實也是很簡單的。吃之前要用熱水焯一下，就沒有問題了。那麼，除了補鈣之外，綠葉菜還有什麼被大家忽略的營養呢？

中國人民解放軍309醫院 營養科 主任 左小霞：「第一個它裡面有很多的葉綠素，葉綠素被稱為血管的清潔夫，所以說對預防一些心腦血管疾病非常有幫助，第二個綠葉菜裡邊通常來講含鉀非常豐富，鉀和鈉是一對平衡，所以對預防高血壓也非常好。」

北京中醫藥大學 第三附屬醫院 大內科 主任醫師 婁錫恩：「同時可以預防減少心腦血管病、糖尿病的發病以及心腦血管病所致的死亡。」

中國人民解放軍309醫院 營養科 主任 左小霞：「再一個，所有的綠葉菜含的膳食纖維也是非常的豐富，膳食纖維可以促進腸蠕動，所以說對便秘人群來講，它也是一款福音菜。」

原來，看似普通的綠葉菜竟然有這麼多的功效。但是，有些人群在吃綠葉菜的時候就需要精挑細選了。

北京中醫藥大學 第三附屬醫院 大內科 主任醫師 婁錫恩：「比如一些慢性的消化系統的疾病像胃潰瘍，慢性胃炎，十二腸球部潰瘍，消化功能不太好的人群，就不太適合食用食物纖維含量比較高的蔬菜，比如韭菜就不太適合消化功能比較差的。」

中國人民解放軍309醫院 營養科 主任 左小霞：「但是像一些老人和小孩如果含一些草酸比較多的蔬菜的話，就要先把它焯一下，再一個我們做的時候烹調的時候把它剁的細碎一點。」

那麼，綠葉菜該怎樣食用菜更利於保存營養呢？

中國人民解放軍309醫院 營養科 主任 左小霞：「蔬菜的搭配很重要，因為我們知道，鈣和維生素D是一對親兄弟。那麼我們這些蔬菜跟一些肉製品，一些動物性食品，在一起烹調的話，它能夠促進鈣的吸收，還有一個比方說像一些堅果和蔬菜搭配非常好。比方說芝麻菠菜小白菜巴旦木都是不錯的選擇。」

除此之外，需要特別注意的是，在烹飪綠葉菜的時候一定要少放鹽，因為鹽的成分是氯化鈉，鈉多的話會影響鈣的吸收。

（本文編輯：魏園園）

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