他用10家小店，牢牢勾住帝都人的心！全因打破一個謠言，蘭州拉麵才不是蘭州的！
就連不愛吃面的胃，
也分分鐘投降！
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開始吧
*故事1015
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中國味道
王金鵬
「老闆，來碗蘭州拉麵！」
要是有人敢來我的麵館里這麼點單，99%的人得被我給轟出去！
「蘭州拉麵才不是蘭州的！」作為半個蘭州人，我們認可的只有
「辣子多些蒜苗多些，肉蛋雙飛！」的牛肉麵！
地道的蘭州牛肉麵，
光是拉麵的長短粗細，就有足足八種。
韭葉、薄寬、寬滴、大寬，
二細、三細、細滴、毛細。
根根分明，勁而不梗。
再瞧這「噸噸噸」了一夜的湯頭，
必須要用牛筒子骨加上十餘種傳統佐料，
20小時不斷火地熬，
也能讓湯汁清澈見底。
更別說澆頭的講究程度，
蘿蔔要像翡翠一樣白，
香菜蒜苗新嫩飽滿，
再淋上一勺紅彤彤的辣椒油，
「滋溜～滋溜～」一口面一口熱辣的牛肉湯，香得轟轟烈烈，才叫一個爽！
大學畢業離開蘭州後，由於實在惦記這口鮮爽滋味，我
請來了拉麵的技藝傳承人，在北京一口氣開了10家蘭州牛肉麵館。
一來為自己解饞，二來更是要為這碗「一清，二白，三紅，四綠，五黃」的蘭州牛肉麵正名！
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「王金鵬，你這都吃第幾碗了！」
上大學那會，
嗜面如命的我，每吃牛肉麵，必須三碗打底。四年下來，不僅吃遍了蘭州所有美食，還吃遍了蘭州所有的牛肉麵館。
大西北的清晨，
連空氣都是牛肉湯和辣子味的。
人們的工作也是從一碗牛肉麵開始，熱乎乎的一碗牛肉湯下肚，渾身舒暢和滿足，幹勁兒也十足。
那時每天被牛肉麵喚醒的日常，也成了我後來在北京地鐵上啃包子時，無比懷念的日子。
作為一個吃貨，什麼苦都吃得了，唯獨不能讓胃受了委屈。
可偌大的北京城裡，蘭州拉麵店很多，卻找不到一家能讓我連湯帶面，一口氣連嗦三碗的正宗蘭州牛肉麵館。
人餓急了，什麼事都幹得出來。
一氣之下，我萌生出了自己開一家的想法。
別的不說，論「吃面」，誰還能比我挑剔？
既然要開，那我就要開全北京」最蘭州」的麵館，什麼叫「最蘭州」呢？當然是拉麵的這雙「神之手」。
你可別小瞧這一碗拉麵，要想做到完美極致，沒個幾十年的功夫可不行。
於是我特意跑去蘭州，尋找當地的「拉麵之神」，果不其然，高手在民間！
那是一家在本地食客圈裡非常有名的牛肉拉麵館，老闆是一對夫妻。
踏進大門的那一刻，撲面而來的是親切的牛肉骨湯味，一碗牛肉麵下肚，大傢伙一個個都打起了意猶未盡的飽嗝。
就是這個味兒！
「你們運氣好，再過幾天啊，我們這店就不開了。」聽說我們是從北京特意飛過來吃面的，夫妻倆還送了一碟牛肉。
打聽才知道，其中的拉麵師傅竟是一位做了幾十年的傳統手藝人，但為了照顧家裡年邁的老人，只好把生意紅火的店鋪關了。
一行去的人都被他們的孝心打動，但又擔心這門傳統的手藝失傳掉，於是
立即邀請他們加入我的團隊，專門負責產品研發。
現在，食材原料全部由夫妻倆在當地把關、採購，再空運到北京。
保留西北食材的美味，才能贏得食客們挑剔的胃。
一道美味的料理除了食材講究，更重要的是烹飪者的用心，有了四爺的加入，我的「四爺牛拉」也就成了一大半。
搞定了麵館的「靈魂」，接下去就是追求
「如何優雅地吃掉一碗牛肉麵」
的事了。
很多人對於拉麵館的印象，是藏在街頭巷尾，是用亂糟糟的桌椅，是從不講究美不美。
可為什麼就不能像在咖啡館裡一樣，吃上一碗牛肉麵呢？
好吃的，就應該值得一切最好的來相配。
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在四爺牛拉，
我把拉麵店打造出了咖啡廳般的小資。
要像回到自己家一樣足夠放鬆，
又要吃著夠爽夠暢快。
每一晚牛肉麵，
都經過師傅的「千錘百鍊」，
手臂得一伸一拉，
麵筋蛋白質的延伸性和彈性巧妙保留，
面的勁道與否，取決於此。
湯濃而不膩，
肉軟而不爛，
面勁而不梗，
一清，二白，三紅，四綠，五黃，
皆在這一晚牛肉麵裡頭。
除了牛肉麵，你想要吃到的西北美食這裡也都能一網打盡。
用炭火烤的串，火候剛剛好，
小料撒得到位。
烤羊腿、羊肉串、紅柳大串……
絕對夠味兒！
一份暖暖的砂鍋，
天冷的時候吃上一份，暖胃又暖心。
特色饃夾肉，
一口咬下去肉汁兒滿溢，
好吃到拍大腿！
在四爺牛拉比酸奶更好喝的，
要算是甜胚子了。
酸酸甜甜的帶點兒酒味，
香甜還帶著嚼勁兒。
為了方便更多周邊居民和上班族，
我們還引入進口食品超市概念，
以超市的形式，向客人提供上百種
高品質進口休閑食品及飲品。
如今的四爺牛拉，早就成了附近居民用餐的頭號選擇，八點半一開張，熬了一夜的湯底立馬誘惑來一條長長的隊伍。
牛肉湯是每天熬制的，
定量的濃湯，期間不能加水，一碗面一碗湯。如果來晚了，不好意思，明兒請早。
從前我也以為老外接受不了這樣的地方小吃，沒想到如今卻成了四爺牛拉的主力客戶。
有接連來吃一禮拜的，
還有帶著一大幫來外來的，
每個人吃完，都不忘咂巴咂巴嘴，
用蹩腳的中文誇一句「好吃！」
四爺牛拉就這樣，靠實力和顏值在京城圈粉無數。
從1家，2家，慢慢變成了10家，未來還會有更多。
這次，我們也拿出四爺牛拉的品牌老店&旗艦店——中關村西區店，來發起眾籌。
店鋪處在該行政區域商圈核心地段，
周邊寫字樓林立。
同時我們看重其周邊餐廳及用餐品類稀缺，
四爺牛拉的出現滿足了食客們
在繁忙的工作節奏，
舒適的環境中
快速吃上一碗好面的需求。
要做一碗有態度的牛肉麵，從來都不簡單。
我也堅信民間美食匠人忙忙碌碌了一輩子的手藝，一定會得到更多人的認可。
就像我前不久看到的一則新聞，一家蘭州牛肉館風靡了全日本。
排隊排一天，都可能吃不上，而吃到的人，
不僅把面吃完，連湯也一滴不剩，更稱它是夢幻之面！
「把蘭州牛肉麵發揚光大」這話誰都會說，但卻是四爺牛拉實實在在為之努力的夢想。
我們堅持把拉麵的製作與烹飪手藝繼續傳承下去，也期待遇到同樣熱愛傳統美食的人，共同努力，
讓中國老底子的味道，一步步風靡世界。
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暗號：
「四爺」
2018年4月20日20：00
我們已在國內最好的生活方式類眾籌平台
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發起
「 四爺牛拉 」
眾籌項目
點擊閱讀全文，
就是對他最好的支持！
※他在一個月里跟蹤了108個居民，這個「無聊」的建築師，卻在一夜之間紅遍網路…
※舌尖砸了，它卻火了！
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