涮油測評 | 吃飯時過水涮油，真的管用嗎？

前段時間，網路上一則新聞引起了 Keep君的注意：

在採訪中，姑娘們表示食堂的飯菜非常油膩，為了保持苗條的身材避免掛科，她們吃飯時常常會用自製的吸油紙去除食物表面的油分：

看完這段採訪，Keep君 不禁感嘆表演系的孩子們真不容易......

但我們身邊的確有不少習慣飯前涮油的朋友，他們會在吃飯時在碗邊放上一碗水，所有的菜過水涮油後才入口，目的是在攝入過多油分前再

「搶救」

一下。

不過這種涮油的方法真的有用嗎？外出吃飯時帶包紙或者盛碗水，真的就能成為防止長胖的最後一根稻草嗎？

帶著強烈的好奇心和責任感（嚴肅臉），本期 Keep Lab 打算幫大家測測看這些五花八門的去油方法究竟管不管用、以及究竟什麼樣的吸油方法效果更好。

1

老規矩，先說測評結論

本次測評中，我們一共使用了

9

種方法對食堂中的雞毛菜進行了涮油處理（感謝

「

雞毛菜君

」

的勇敢獻身，給個特寫）。

本次測評的結論總的來說就是：

飯前涮油，根本沒啥大用。

? 永遠不要小看廚房師傅下手的輕重，

食物含油的程度遠超你的想像

，和肉類相比，蔬菜包含的油分有過之無不及。

雞毛菜涮過的常溫水表面浮油明顯

? 

想要減脂，入口前先涮油並不是好方法

，無論你用的是水、吸油紙還是酒。（尤其是大家往往吃一餐飯只用一碗水，每個食物只涮一次）。

? 涮油雖然有一定效果，但效果十分有限，

實際上能涮掉的油不過是冰山一角，它更多的是滿足心理需求。

所以千

萬別因為有涮油這個動作就多吃幾口......

? 如果

條件有限非涮不可，我們建議你用熱水 or 煮物吸油紙

，如果實在找不到水.

.....啤

酒也可以

！

2

測評嘉賓

為了充分反映大家在飯桌上涮油的選擇，測評中我們把涮油方式分成了

「液體組」

和

「吸油紙組」

兩組參賽嘉賓。

讓我們先來看看本次這兩組的常規參賽選手：

液體組：常溫水 + 熱水

吸油紙組：四款不同類型的吸油紙

你以為這就沒了嗎？錯！我們還分別在這兩組中加入了彩蛋級的選手，液體組我們誠邀到了擼串必備——啤酒，以及一瓶產自 2017年12月 的珍藏級紅酒！

籌備測評的過程中 Keep君 又想到，既然同樣是吸油能手...也許面部吸油紙也可以呢？於是我們請來了重量級選手——曼秀雷敦面部吸油紙。

有了這些彩蛋級選手的加入，測評結果可謂是非常令人期待了！

本次測評的流程大致分為以下幾步：

1. 將雞毛菜分成 9 份，依次使用 9 種方法進行分別處理。

2. 液體組統一涮 2-3 秒，吸油紙組統一摺疊 4-5 次。

3. 將 9 份處理過的雞毛菜依次放入盛清水的杯子中，在每個杯子中輕輕抖動 2-3 下後放到下一個杯子中。

4. 測評員將觀察經由不同方法處理後的雞毛菜涮到第幾個水杯時杯中的油分才能基本消失，並依據達到無油效果的杯數來判定這些方法的有效性。

3

測評過程

emmmm......不得不承認，測評一開始並不像我們想像的那麼順利，不知天高地厚的我們企圖用每份 20g（實際上也就是我們一口的分量啊啊啊）的雞毛菜來做實驗，但很快我們發現，我們把這個世界想得太簡單了......因為用這個分量......我們好像永遠也等不到油被涮乾淨的那天。

20g 才一口啊朋友們！！用了 12 杯清水還是很油啊！！我們平常吃的菜里含油量究竟有多高啊！！

於是我們乖乖調整了雞毛菜的分量，直接降到 5g /份，這才使得我們的測評有了盼頭。

先來看看液體組的情況：

液體組的去油冠軍是熱水

，為了盡量模擬日常的生活場景，我們直接接的飲水機里加熱後的熱水，可以看到，雞毛菜在熱水裡打過滾兒後油分明顯減少，

雖然在檢驗過程中，第一杯清水的含油量依舊比較高，但是到第三杯水左右油分就乾淨了

，效果還是比較喜人的。

但讓我們萬萬沒想到的是，液體組的亞軍居然是：啤酒？？？對你沒有看錯，經過啤酒洗禮後的雞毛菜居然在抵達第四杯清水時就基本乾淨了，這大概是因為

啤酒中含有酒精，酒精和油同屬有機物，有機物之間有比較好的互溶性，因此啤酒具有比較好的去油效果。

剩下的常溫水和紅酒都表現平平，分別到了第 6 杯和第 7 杯後清水才稍微清澈一些。

不得不說常溫水的表現讓我們有些失望，要知道它是大多數朋友涮油的第一選擇啊......

至於紅酒嘛，emmm 不怪它......誰讓它本來就是個高貴的孩子呢？（啤酒：那我呢？？？）

接下來我們看看吸油紙這邊的狀況，總的來說，吸油紙組的整體水平好於液體組，畢竟水和油互不相容，誰也看不上誰，

而吸油紙能

夠簡單粗暴非常強勢地直接對蔬菜中包含的油分進行壓榨。

在吸油紙的 PK 中，

來自日本的一款煮物吸油紙以 3 杯的成績脫穎而出成為第一名。

雖然一開始我們對它的期待並不高，畢竟它的使用情境原本是在製作關東煮之類的煮物時用來吸收湯里多餘的油分，摸起來也特別薄，但是在我們本次的測評中，這款煮物吸油紙發揮了不錯的吸油力，經過測評員和煮物吸油紙的一番蹂躪，雞毛菜在第 3 杯清水的時候就已經純潔了不少，著實讓我們驚喜。

並列排名第二的分別是是炸物吸油紙和食品級廚房用紙

，它們都交出了 4 杯清水的好成績。

對於一般被用來吸取炸雞腿炸薯條的炸物吸油紙來說，區區雞毛菜肯定難不倒它，這樣的測評結果並沒有讓 Keep君 感到意外。倒是食品級的廚房用紙讓我們欣喜，

雖說直接用它來吸油還是有點不適應，但它的吸油能力也完全不輸其他吸油紙

，而且作為廚房用紙，它的使用情境也更多樣化，可是說是廚房和餐桌上十分全能的好幫手啦！

和前面三款吸油紙相比，

湯物和面部吸油紙就稍顯遜色，測評中它倆並列第三，都需要到第五杯水時才能基本去除雞毛菜外表的油分。

不得不說，從現場情況來看面部吸油紙的效果還挺驚人的，一副使出了吃奶的勁兒在吸油的樣子......也是難為它了。

4

來自 Keep君 的苦口婆心

測評的情況基本就是這樣，雖說的確有一些方法的去油效果還不錯，但是大家也不要高興得太早，因為

通過這些方法我們能去掉的僅僅是食物表面的油分，並不包括已經被食物吸收的那些油。

並且，按照我們

「

一餐飯僅用一碗水解決吸油問題

」的

日常操作，這碗被用來涮油的水表面很快就會飄著一層油，而你在後續每次涮油取出食物的過程中都會再次從表面再帶出一部分油送口中，實際上重油的問題並沒有太多改善。

模擬大家日常涮油的操作，清水表面留下厚厚的油

總的來說，涮油這個舉動實際上更多的是尋求心理安慰。

不少小夥伴覺得涮完油整個世界都清爽起來，大部分的油都被涮掉了，就完全有理由（借口）多吃。

但事實是除了出鍋前淋明油的白灼蔬菜和快炒的根莖類蔬菜，大部分的油與食材締結了深厚的友誼，緊密地結合在一起。這種效應在炒葉菜、干鍋、煎炸肉、油炸麵食中尤為明顯，所以

記得千萬不要因為多了涮油這一步貪嘴高油食物。

涮油固然能涮去部分油脂，不過這是萬不得已的下下策，

在條件允許的時候還是優先選擇少油烹調的食物。

最後

送給依舊有涮油需求的小夥伴們一些實用 tips

，希望能夠對你們有幫助：

1.

涮油會讓維生素、礦物質進一步流失

，容易加劇減脂期的營養不良，所以經常涮油的Keepers還要注意適當多吃一些新鮮水果。

2.

涮油也會帶走食物的碘鹽

，對於海產品攝入極少的部分朋友來說更是如此，因此我們也建議有涮油習慣的小夥伴們，吃飯時也可以多點一份紫菜湯補充營養。

3.

普通紙巾不推薦使用

，尤其是路邊三無商家的紙巾。

4. 最後還是那句老話，

真的想要減脂，建議直接少油烹調。

今天的測評就是這樣，我們下期 Keep Lab 再見！

作者：重希

營養顧問：葉子

文章圖片來源：Keep；微博@頭條新聞

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