野菜，哪種能吃？哪種有毒？

開春時節，蔬菜最為應景，蔬菜當中有這樣一類蔬菜尤為出彩，營養豐富，味道獨特。這就是「野菜」，無論是薺菜還是香椿，無論是蕨菜還是蒲公英，都是很多人的鐘愛食材。

有些野菜並不能吃：

有些特殊地方生長的野菜，其實並不建議您吃，比如說水溝旁邊、馬路邊以及垃圾堆旁生長的野菜；這類地方生長的野菜大多生長於污染較重地區，其中或多或少接觸尾氣、廢氣和各類化學物質，其中可能含有一些病菌和微生物，食用之後很有可能對身體造成傷害，公園和城市公共綠地的野菜也盡量不要食用，挖野菜建議到山間野外，避免污染。

蕨菜，盡量要少吃：

蕨菜，口感脆嫩，雖為綠葉蔬菜，但是卻是一種「2B級致癌物」，經常食用可能對身體致癌,這主要由於它其中含有原蕨苷的物質，合理烹調可以適當減少它的含量，但是仍然不可長期大量食用，偶爾嘗嘗味道即可。

有些人要少吃「野菜」：

對於一些特殊人群而言，一定要注意少吃野菜，有這樣幾類人群需要格外注意：

胃腸消化能力較差，本身有腸胃疾病的人群，建議少吃；

身體虛弱、營養不良的人群，建議少吃；

孕產期、哺乳期的特殊女性，建議少吃；

對野菜有「過敏史」的人群，建議少吃。

野菜，正確烹調尤為重要，減少健康風險：

野菜，由於其中含有草酸、生物鹼，所以烹調前必不可少的一個步驟是「焯水」。

鑒別野菜是否有毒？

簡單品嘗，將野菜燙熟後，品嘗味道，明顯有苦澀味道，則表示有毒性。有苦味表示含有生物鹼、配糖體等物質，有澀味表示含有單寧，必須經過處理去毒方可食用。煮野菜的湯水，經搖振後出現大量泡沫，則表示含有皂甙類物質。向煮野菜的湯水中加入濃茶，如果產生大量沉澱，則表示含有金屬鹽或生物鹼。

怎樣去毒？

煮沸去毒法：將野菜煮沸後，在用清水漂洗。

涼水浸泡法；將野菜浸泡於涼水中，然後反覆以清水漂洗。這樣可以除去溶於水中的單寧、配糖體、生物鹼和亞硝酸鹽等成分。

香椿，處理應該靠譜：

購買需選擇新鮮、沒有爛葉兒的；

購買之後放置冰箱冷藏，現吃現買，儘快吃完；

焯水，重中之重。

野菜，雖為不錯的菜肴，但存在風險，處理需謹慎，食用需靠譜。

註：文章屬於原創，圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！